Jam ja moos

üldsõnalisus

Jam ja moos on puuvilja-, suhkru- ja toidulisandite baasil säilinud toiduained, mille toime on paksenev ja antioksüdant; etimoloogiliselt pärineb "marmellata" nimisõnast " marmelo" või Portugali nimest.

Nii moos kui ka moos on töödeldud tooted (koorimine, puhastamine ja koorimine), keedetud (rasvata hautamine) ja hoitakse klaasi all (vaakum) pärast neid sisaldavate kapslite steriliseerimist; varem oli moos ja moos tagatud puuviljade kättesaadavuse isegi talvel, kui põllumajanduslik tootmine lõppes. Praegu on moosi- ja moositootmises lisaks maiustuste hea asendajale ka tootmise või tarnimise ülejääkide kasutamine ning ka viljade kasutamine, mis halvenemise või verevalumite tõttu ei sobi enam tarbimiseks. cool.

Teades, kuidas kodus moosi ja moosi toota, on suurepärane võimalus raha säästa ja jäätmete vähendamiseks.

Kodutootmine

Jam ja moos on tõelise "toiduainete töötlemise" tulemus; traditsiooniline protsess põhineb neljal peamisel põhimõttel, mis hõlmavad järgmist:

1. Pesu, koorimine, puuvilja puhastamine ja sidrunimahla lisamine toidu pH vähendamiseks
2. Puuvilja keetmine koos täieliku vee vähendamisega, ensüümide denatureerimine ja viskoosse kiudude lahustumine
3. Paksendavate molekulide lisamine:
1. Suhkur (sahharoos või fruktoos), mis soodustab ka puuviljaosade dehüdratsiooni ja millel on oluline säilitusfunktsioon; siiski suureneb ummistuse või moosi energiatarbimine märkimisväärselt
2. Pektiin (viskooskiud), mis ei muuda moosi või moosi energiatarbimist ja on samuti prebiootiline toit ja kasulik soolestiku reguleerimiseks. NB ! Pektiini kasutamine on vabatahtlik ja seda võib asendada suure koguse suhkruga, mis toob siiski kaasa toitu glükeemilise koormuse.
4. Süstimine steriilsetesse vaakumkapslitesse ja säilitamine sobivas pikaajalises keskkonnas.

Kõigepealt, et saavutada suhkru maksimaalne lahustuvus, on soovitatav, et moosi ja moosi pH oleks põhimõtteliselt happeline (alla 7); selleks on kodus soovitatav pigistada mõned sidrunimahlad puuviljade tükid enne toiduvalmistamist või lisada see otse pannile. Paljud usuvad, et vit. C, see koostisosa toimib ka antioksüdandina moosi või moosi; arvestades, et arvestades nende pikaajalist kuumtöötlemist, on tõenäoline, et sidrunimahlas sisalduv askorbiinhape laguneb toidu valmistamisel täielikult.

Jam ja moosi keedetakse kaanega alumiiniumkannus (või vaskpannis). See on väga aeglane ravi (2-3 kuni 6-7 tundi), mis toimub mõõduka intensiivsusega (madal leek ja leegi leviku kasutamine), mille jooksul on vaja sisu pidevalt segada. PLEASE MÄRKUS: pektiini või spetsiaalsete kaubanduslike geelimissegude lisamine vähendab küpsetamise aega mõneks minutiks, säilitades värskete puuviljade toiteväärtuse ja organoleptilised omadused ning vältides liigse toiduvalmistamise suhkrute karamelliseerimisega.

Erinevate puuviljatoodete märkimisväärse keemilise ja toiteväärtuse tõttu vajab iga moos või moos: küpsetusajad, suhkru annused ja pektiini annused üksteisest väga erinevad.

Oluline on korrata, et moos ja moos saavutavad vee ja suhkru lahjendamise ning pektiini paksenemise funktsiooni tõttu ühtlase ja ühtlase konsistentsi. Viimane, mis on viskoosne kiud, mis on looduslikult paljudes puuviljasortides (eriti õunad, pirnid ja tsitrusviljad), lahustub toiduvalmistamisel ja pakseneb toatemperatuuril. Juudi ja moosi võimaliku paksendaja parandamiseks on suhkru annuste suurendamise asemel soovitatav suurendada pektiini kontsentratsioone, kasutades spetsiaalset toiduaine- või supermarketit sisaldavat koostisosa.

Ummistes ja moosides sisalduv pektiin on silmatorkav näide sellest, kuidas tarbija mõistab sageli sõna „toidulisand”; ehkki see molekul on kunstlikult lisatud, on see täiesti loomulik element, mida tavaliselt leidub paljudes puu- ja köögiviljatoodetes.

Ja nüüd on teoreetiline ja praktiline videoretsept maasika moosi (või õigemini moosi) tegemiseks kodus

Maasika moos - kuidas valmistada omatehtud moosi

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Muud videoretseptid omatehtud moosil: Blackberry ja Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomat Jam - Fig Jam

Toitainete koostis (tavaline ja elus puuvilja tüüp) - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toitainekoostis 100 grammi söödavate portsjonite jaoks (tavaline ja elusate puuviljade tüüp):

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100.0% vesi 42, 9g valk 0.5g Lipiidid TOT tr Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 58, 7g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 58, 7g Dieetkiud 2, 2 g energia 222, 0kcal naatrium 12, 0mg kaalium 100, 0mg raud 1, 4mg jalgpall 18, 0mg fosfor 7, 0mg tiamiin 0, 02mg Riboflaviin 0, 02mg Niatsiin 0, 90mg A-vitamiin 0, 0 ug C-vitamiin 4, 0mg E-vitamiin tr

Lõpuks, pikaajalise toote saamiseks on vaja: kapsleid põhjalikult pesta või loputada, steriliseerida need keevas vees ja täita need kohe kõrge temperatuuriga moosi või moosi abil; sel viisil, lisaks sellele, et tagada purkide sees olevate mikroorganismide puudumine (või peaaegu), on korkide pingutamine ja külma pinnaga tagurpidi keeramine võimalik saavutada suurepärane vaakum.

Seepärast on vaja hoida ummistust või moosi tumedas, kuivas, ventileeritavas sahvris, mille temperatuur on vahemikus 18-20 ° C.

Blackberry moos

Blackberry moos on üks populaarsemaid retsepte, kuid ka kõige vähem soovituslik; see ei nõua pektiini lisamist ja jõuab kindlasti tahke konsistentsini isegi ainult suhkruga keetmise teel. Siiski võib pektiini lisamisega sahharoosi tarbimist drastiliselt vähendada, saades kogu kalorite koguse vähenemise veelgi ja lühendades küpsetusaega.

Koostis : 1000 g muraka, 300g suhkrut.

Protseduur : peske murakad, läbige need ja segage suhkrusisaldus. Küpseta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades kuni õige konsistentsi saavutamiseni; vahepeal peske ja steriliseerige kapslid. Täitke kapslid keeva seguga ja pöörake need tagurpidi; laske sel jahtuda.

See video retsept illustreerib BlackBerry moosi kodus valmistamise korda.

Toiteväärtused

Jam ja moos on väga magusad toidud, kuigi mõned toidutüübid on hiljuti turule viidud, sest neil ei ole suhkrut ADDED. Erinevalt värsketest puuviljadest on pikaajalise toiduvalmistamise tõttu moos ja moos termolabiilsetes vitamiinides ja antioksüdantides halb. Kiudainete ja mineraalsoolade kogus jääb peaaegu muutumatuks, samuti valkude ja lipiidide (kuigi tähtsusetu) sisaldus.