majonees

Majonees on munakollase ja õli emulsioonil põhinev kulinaarne preparaat, mis on edukalt kombineeritud erinevate roogadega. Toidu kastmete kategoorias on selle mitmekülgsus enneolematu; mõned klassikalised näited kombinatsioon majoneesiga on: pigi ja nii külmad kui kuumad kalatooted, külm liha, keedetud munad ja köögiviljad.

Majoneesi kasutatakse ka alusena teiste kaasnevate kastmete valmistamisel: tuunikala, vene, roosi, hambakivi, kokteili, boscaiola jne.

Majonees on sündinud umbes XIIX sajandil, kuid nime algus on endiselt arutelu põhjuseks. Mõned ajaloolased seostavad terminit "majonees" araabia sõnaga Moyeau, kelle mõiste tähendab "munakollane"; rohkem romantiline, teooria, et 1757. aastal, Hispaania linnas Mahon, sõjaväe kokk Armand De la Port edukalt improviseeritud toores kastmes valmistatud munakollast ja oliiviõli.

Majonees on märkimisväärse kalorsusega toit ja selle kasutamine peaks piirduma teelusikatäie või maksimaalselt kahe korraga ja igal juhul juhuslikult. Selle toores kastme tarbimise sagedus sõltub: toitumise koostisest, tarbitud kogustest ja mis tahes ülekaalulisusest ja lipiidse pildi muutustest.

100 g söödava osa puhul annab majonees:

Energia 655 kcal - Valgud 4.3g - glükiidid 2.1g - lipiidid 70g, millest:

Ac. Küllastunud rasvad kokku 6, 93 g - Ac. Monoküllastumata rasvad kokku 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi rasvad kokku 46, 06 g - Ac. Linoolhape 40, 88 g - Ac. Linoleenne 5, 18 g - kolesterool 70 mg

Aci aruanne Polüküllastumata / küllastunud rasvad 6.6.

Bibliograafiline allikas: "Toidu koostise tabelid"

100 g majoneesist saadavat energiat toodavad peamiselt lipiidid (96, 2%), ja kuigi rasvhapete suhe soodustab selgelt polüküllastumata rasvu, tuleb majoneesi kasutada kogustes, mis on sarnased maitseainetega.

Kvalitatiivselt võib majonees olla suurepärane toit; sisalduvad rasvhapped on peamiselt polüküllastumata ja munakollase valgud eristuvad nende kõrge bioloogilise väärtuse poolest. Siiski on asjakohane selgelt eristada tööstuslikku majoneesi ja käsitöönduslikku majoneesi, mida tuntakse paremini kui omatehtud majoneesi. Need kaks toodet ei erine nii palju, kui nende energiavarustus sõltub tooraine päritolust ja nendes sisalduvatest toidu lisaainetest; vanaema majoneesil on üsna nõudlik protseduur ja toormaterjalide säilivusaeg ning mikrobioloogiline ohutus on tugevalt piiratud rasvhapete peroksüdatsiooniga ja igakülgse saprofüüdi saastumisega (eelkõige bakterioloogilise) saastumisega. Teisest küljest on see toode, mis erineb tooraine kõrge kvaliteediga ; koostisosad on: toor-munakollane (vaba sööda ja maapinnal kasvatatud), seemneõli või parem ekstra neitsioliiviõli (nende kahe vahel on olulised organoleptilised ja biokeemilised erinevused, kuid teiselt poolt „ de gustibus veiniäädikas, värske sidrunimahl, jooditud merisool ja valge pipar.

Vastupidi, tööstustoodangul on suurepärane säilivusaeg ja nagu kulinaarses keskkonnas öeldakse, "ei kahjusta see isegi rõdul augustis!" Vastupidi majonees on kahtlemata toode, mis võimaldab teostada lugematuid valmistisi, mis oleksid kollektiivse toitlustamise toiduainete hügieenieeskirjade kohaselt mingil viisil tarnitavad. Leitud koostisosade hulgas on: päevalilleõli, pastöriseeritud munad (ka värsked), veiniäädikas, sool, suhkur, sidrunimahl, looduslikud maitseained, happesuse korrektor (piimhape), happelised estrid (p-hüdroksübensoehape ja selle soolad), antioksüdandid (askorbüülpalmitaat, tokoferooli sisaldavad looduslikud ekstraktid, sünteetilised tokoferoolid), paksendajad (alginaadid) ja emulgaatorid.

Lõpptulemus kodus valmistatud majoneesi kasuks: selle kodune valmistamine, mis on küllaltki nõudlik, kui seda tehakse käsitsi, võimaldab oluliselt vähendada selle kaste tarbimist, takistades kodus tarbitud roogade kõrgeid kaloreid. Samal ajal on soovitatav (eriti neile, kes sageli söövad baarides ja kiirtoidurestoranides) hoolikalt hinnata kiirtoidu nõudes majoneesi kogust; selle koostisosa sisaldus mõjutab oluliselt tarbitud sööki kalorite tasakaalu ja rasvasisaldust.

Olgu lugejatele selge, et artikkel läheb kaugemale igasugusest ebaõnnestunud vastuolulisusest või moraalsusest ning selle funktsioon on lihtsalt illustreerida kahe ilmselt sarnase toote tugevaid ja nõrku külgi, kuid lõppkokkuvõttes väga erinev keemiline koostis ja organoleptiline kvaliteet.

Kodune kerge majonees - Alice'i videoricetta

Kahtlemata on see odavam ja kaloreid halvem võrreldes tööstusliku majoneesiga, see ei karda maitse võrdlemist. MypersonaltrainerTv-i isiklik pliit Alice'i sõna, mis selles videorätis näitab üksikasjalikult, kuidas valmistada kerget omatehtud majoneesi, muutes selle õrnaks. Teise võimalusena võite proovida vegaani majoneesi ilma munadeta ja ilma kolesteroolita või kerge majoneesita ilma õlita.