Mis need on?
Mis on konserveeritud kirsid?
Siirupitud kirsid on pikaajalised toidud, mis kuuluvad kogu konserveeritud puuvilja- ja puuvilja siirupi alarühma.
Mustad kirsid, nagu kõik värsked puuviljad, kuuluvad VI-VII põhilisse toiduainete rühma - puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad palju A-vitamiini ja C-vitamiini. ja invasioonid magusas vedelikus - neil ei ole enam sama toiteväärtust nagu värsked puuviljad. Keemiliselt öeldes on need lahustuvate / lihtsate suhkrute poolest rikkamad, kuid sisaldavad vähem termolabiilseid vitamiine. See muudab need väga kaloriliseks ja omab suurt glükeemilise insuliini koormust ja indeksit; seetõttu ei ole nad eriti sobivad kliiniliseks toitumiseks, eriti ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul. Märkus : kaitse parandamiseks on tööstuskeskkonnas rikastatud antioksüdantide lisandeid - eriti C-vitamiini või askorbiinhapet, nagu mitut tüüpi askorbaati.
Hapukirsside retsept on üsna lihtne. Konserveerimiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja steriliseerimine; piisava toiduvalmistamise võtmine on kõige olulisem samm, et saavutada pikas perspektiivis täiuslik järjepidevus, on kindlasti siirupi koostis.
Köögis kasutatakse siirupis kirsse peamiselt magustoiduna, mõnikord koos vahukoorega ja / või likööridega ja / või šokolaadikastidega ja / või küpsistega - isegi murenenud. Soovitatav on neid süüa peamistest einetest eemal, et mitte jõuda liiga kõrgele glükeemilisele koormusele. Nad võivad olla suupisteid või hommikusöögi koostisosa. On olemas mitmeid retsepte, mis sisaldavad kirsse siirupis, isegi kui nad on keskmiselt kaloreid tavaliseks toitumiseks; klassikaline näide on "Hispaania" maitsejäätis, kuid neid kasutatakse erinevate kookide - eriti külmade - puhul, näiteks juustukooki ja lusikaga magustoitude puhul, nagu semifreddi.
Miks siirupit kirsid?
Süstivuse leiutis on tingitud vajadusest pikendada värskete puuviljade säilitamist, mis on ülemäära kättesaadav piiratud aja jooksul - küpsemise ajaks. Lisaks on värskel mustal kirsil üsna hapu ja mõru maitse, mis on väga oluline ladustamiseks siirupis - mida suhkur kompenseerib toidu organoleptilised omadused. Samal põhjusel kasutatakse mustad kirsid ka "vaimus" säilitamiseks - see on etüülalkoholis rikas valitsuse vedelik.
Ka mustad kirsid võivad valmistada isegi moosi ja želeed; lisaks võib kirsid olla nii suhkrustatud kui ka veetustatud. Ummistuste ja mooside tootmine kujutab endast siiski liiga küpsete puuviljade "viimast abinõuna", mida võib-olla on mullas või kahjurites, ning seetõttu ei sobi see siirupite tootmiseks. Kollitseeritud ja veetustatud aine puhul on asi teistsugune, sest see nõuab toorainet, mis on endiselt puutumata ja suuremad kulutused energiale ja ressurssidele.
Kirsside ümberkujundamine tagab nende kättesaadavuse kogu talve jooksul; teisest küljest oli konserveeritud puuviljade tarbimine minevikus tavalisem kui tänapäeval. Terved tooted olid peamiselt mõeldud süstimiseks, samal ajal kui need, mis olid surnud, osaliselt vormitud, kahjurid või mis tahes viisil puhtad ja puhtad, muutusid moosiks.
Toiteväärtused
Hapukirsside toiteväärtused: värske VS siirupis
Sisaldavad A-vitamiini - peamiselt retinooli ekvivalente (RAE) või karotenoide - ja C-vitamiini askorbiinhapet - hapukirsid on raamitud nii VI kui ka VII põhirühma.
Toores ja värske, neil on mõõdukas energiavarustus ja suurepärane protsent vett. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valgud ja lipiidid on marginaalsed. Need sisaldavad head kogust kiudaineid. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.
Selle asemel on need kolesteroolivabad. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei tuvastatud. Neil on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Vitamiinide puhul on lisaks samaväärsetele retinool-karotenoide - ja C-vitamiinile foolhappe annus õiglane.
Siirupis olevad kirsid omavad seevastu palju suuremat energiat, rohkem kui kaks korda rohkem kui värsked toorained. Täiendavaid kaloreid tarnivad suhkur - disahhariidsahharoos või monosahhariidid glükoos ja fruktoos - kasutatakse siirupina. Valgud ja lipiidid on isegi vähem tähtsad kui värsked puuviljad. Siirupis olevad kirsid ei ole kooritud ja sisaldavad sama kiudaineid; tänu toiduvalmistamisele läbib osa viimastest osaliselt hüdrolüüsi, muutub seeditavamaks ja kättesaadavaks soole bakteriaalsele taimestikule - prebiootilisele funktsioonile. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Mis puudutab histamiini, siis tuleb märkida, et üldiselt on konserveeritud toiduainete puhul kõrgemad kontsentratsioonid kui värsked. Mineraalprofiil kaldub vähenema, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast toiduvalmistamist oluliselt vähenenud. See ei kehti retinooli ekvivalentide (RAE või A-provitamiin) puhul, vaid askorbiinhappe (C-vitamiini) ja foolhappe (mõlemad termolabiilsed) puhul.
dieet
Hapukirsid toitumises
Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeksi suurenemine muudab siirupite kirsid toiduks, mis ei sobi ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia jaoks. Neid ei soovitata ka inimestele, kes sageli kannatavad hammaste lagunemise all. Kiu tarbimine on diskreetne ja võib aidata rahuldada igapäevast dieeti. Kiud on olulised glükeemilise indeksi vähendamiseks, küllastustunde suurendamiseks ja soole imendumise moduleerimiseks. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust. A-vitamiin ja C-vitamiin on kaks tugevat antioksüdanti; foolhappel on aga nukleiinhapete sünteesil vajalik roll, mistõttu on see raseduse ajal vajalik. Siiski tuleb arvestada, et kuumtöötlemisel läbivad termolabiilsed molekulid - askorbiinhape ja foolhape - pöördumatut lagunemist. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.
Tuleb märkida, et siirupisisaldusega suhkrusisaldus siirupis on ainevahetusele halvasti mõjutatud; pealegi, eriti sel põhjusel tuleb aeg-ajalt süüa suhteliselt väikesed portsjonid (50 g). Mõlemal põhjusel ei saa hapukirsi pidada vitamiinide, mineraalide ja kiudainete esmaseks allikaks.
retsept
Siirupis kirsside retsept
Allpool on lühidalt kokkuvõte, kuidas valmistada hapukirsi lihtsal ja kiirel viisil.
Kirupi koostisained siirupis
- 900 g hapukirssi
- 300 g granuleeritud suhkrut
- 135-140 ml vett
- kaitsvad antioksüdandid (nt C-vitamiin).
Tööriistad hapukirsside valmistamiseks siirupis
Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.
Hapukirsside töötlemine
- Peske klaaspurgid ja kaaned
- Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
- Keeda vett teises potis
- Peske kirsid
- Blokeerige kirsid vees 5-10-ks.
- Tühjendage ja jahutage neid jäävees
- Lõika need pooleks ja kivi need
- Kasta kirsid kaitsjasse vastavalt pakendil olevatele juhistele
- Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
- Sisestage kirsid purkidesse ja katke siirup eemaldades õhumullid
- Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
- Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
- Keetke ja hoidke 25-30 '.
- Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
- Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.
Sagedased vead hapukirsside valmistamisel
Siirupis olevad kirsid muutuvad paisutatuks ja väsitavaks või säilivad väikesed ja kõvad
Kui siirupis olevad kirsid paistuvad ja sogguvad, on see kindlasti siirupi, eriti selle osmootse jõu süü, mida nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé - suhkru osa lahtiselt - või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teise, kuid mitmekesisus on oluline ainult botaaniliste liikide muutmise teel - näiteks asendades hapukirssid koorimata viinamarjadega. Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.
Hapukirsid ei ole hoitud ega kääritatud
Kui siirupis kirsid ei ole hoitud ja kääritatud, võib viga olla kahest tegurist:
- Ebapiisav toiduvalmistamine või steriliseerimine on ebatõhus: see on liiga madala või sobiva, kuid ebapiisava aja temperatuuri rakendamine
- Hermeetilise tihendi kahjustus: tavaliselt põhjustab tihendi või korki kuju.
