Mis on Cheddar
Cheddar on toit, mis on üks piimatoodetest.
Tegemist on tüüpilise anglosaksijuustuga, millel on suhteliselt kompaktne konsistents, intensiivse maitsega, mõnikord happeliste ja valkja või oranži värvusega (kui lisatakse värvaineid nagu annatto või E160b).
Cheddar pärineb Inglismaa Cheddari külas Somersetis; samas toodetakse paljudes sarnastes juustudes ka mujal ja neid võib leida peaaegu kogu maailmast (USA, Uus-Meremaa, Austraalia jne).
Cheddar on Ühendkuningriigis kõige populaarsem juust; siin moodustab see 51% riigi turust, mille koguväärtus on 1, 9 miljardit naela aastas. Pärast mozzarellat on cheddar ka Ameerika Ühendriikides teine populaarsem juust, mille keskmine tarbimine aastas on 4, 5 kg inimese kohta.
2010. aastal tootis Ameerika Ühendriigid 1 466 640 tonni cheddari; 2008. aastal andis Ühendkuningriik 258 000 tonni.
Tähistust "Cheddar Juust" kasutatakse mitmesuguste toodete puhul, mis on ilmselt väga sarnased, kuigi nimetuses "Cheddar Cheese" ei ole Euroopa Liidus veel kaitstud päritolunimetust (KPN). Tegelikult on selle väärtusliku tunnustuse saanud ainult "West Country Farmhouse Cheddar" või Cheddar, mis on saadud piimast Lõuna-Inglismaa neljas maakonnas.
Toiteväärtused
Cheddari juust on küllalt kalorisisaldusega toit, mille energia levimus on seotud lipiididega, millele järgneb valk ja väga väike kogus süsivesikuid.
Cheddaris esinevad rasvhapped peaksid olema küllastunud (detail ei ole tabelis näidatud). Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus ja lihtsad süsivesikud (laktoos).
Kiud puuduvad, samal ajal kui tabelis olev kolesterooli sisaldus on kindlasti suurem kui märkimisväärne.
| Toitainete koostis 100 g Cheddari kohta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Soolasest seisukohast pakub cheddar suurtes kogustes naatriumi, fosforit ja kaltsiumi; vitamiinide puhul eristuvad retinooli ekvivalendi (vit A) ja riboflaviini (vit B2) kontsentratsioonid.
Cheddar on toit, mis ei sobi ülekaalulise subjekti toitmiseks, kuna see on väga rasvane ja energiatihedusega, mis nõuab peaaegu tähtsusetuid osi.
Vältida ka hüperkolesteroleemia korral, kuna see peaks sisaldama peamiselt küllastunud rasvhappeid ja murdosa kolesterooli, mis on rohkem kui asjakohane.
Cheddar ei ole kõrge vererõhu korral isegi asjakohane, sest kõrge naatriumisisaldus (mis on tingitud lisatud soola tootmisest) võib suurendada süvenemise ohtu.
See juust ei sisalda väga suurt kogust laktoosi, kuid kõige tundlikumad intolerantsed isikud võivad siiski omada kahjulikke seedetrakti reaktsioone.
Tsöliaakia korral talub täielikult cheddar, mis on toodetud laabide alternatiivsete koostisosadega, järgides taimetoitlase lacto ovo toitumiskriteeriumit; see on siiski välja jäetud vegaanide, toorainete ja juutide toitumisest.
Tootmise ülevaade
Cheddar või pigem "West Country Farmhouse Cheddar" on poolkuumutatud ja pressitud kõva juust, mis on valmistatud tervest, toorest või rohkem pastöriseeritud lehmapiimast.
Cheddari tootmiseks on kõigepealt vaja kohupiim eraldada vadakust. Seda tehakse laabiga, mis on vastsündinud vasikate mao poolt toodetud ensüümikompleks. Taimetoitlastele ja kosheritele sobiva cheddari saamiseks kasutatakse baktereid, pärmi ja / või kümosiini (või rennina, sünteetiline hüdrolaasi ensüüm).
Siis tuleb nn "cheddaring" etapp, mis on cheddari tootmise eriline aspekt. Selles protsessis segatakse see pärast kohupiima kuumutamist soolaga ja lõigatakse kuubikuteks; viimased virnastatakse ja pööratakse süstemaatiliselt seerumi paremaks äravooluks.
Seejärel jahvatatakse kuiv cheddari kohupiim ja asetatakse erineva suurusega vormidesse (5–60 kg). Valmis cheddar on pakitud lõuendisse või kaetud vahaga, mis on kaetud õhukese koorega.
"Tugev" ja "täiskasvanud", mida mõnikord nimetatakse "Vintage", tuleb laagerdada maksimaalselt 15 kuud; sel viisil muutub see intensiivsemateks lõhnadeks, nagu sarapuupähklid, röstimine ja vürtsikas. Juust ladustatakse ja vananeb konstantsel temperatuuril ning see nõuab tihti spetsiaalseid taimi. Tegelikult parandab Cheddar, nagu paljude teiste kogu maailmas toodetud kõvade juustu sortide omadusi ka koobastes; need pakuvad ideaalset küpsemise keskkonda ja sobivad ideaalselt "West Country Farmhouse Cheddar". Isegi tänapäeval laagerdub väike kogus cheddari "Wookey Hole" ja "Cheddar Gorge" koobastes. Samuti suitsetatakse mõned Cheddari juustu versioonid.
