Keemiline struktuur
A-vitamiin (või retinool) on rasvlahustuv vitamiin.
Retinool on kõrgema alkoholiga, mis leidub looduses peamiselt esterdatud kujul ja mille struktuuri avastas Karrer 1931.
See koosneb β-ioonilisest ringist ja külgahelast, mis sisaldab mitmeid konjugeeritud kaksiksidemeid.
A-vitamiini bioloogiliselt aktiivsed vormid on:
- retinool
- retinaldehüüdi
- retinoehape
Retinooli kui sellist leidub loomsetes toiduainetes, samas kui taimset päritolu toiduained on karotenoidid oma lähteainetena.
Praegu tuvastatud karotenoidid on umbes 600, provitamiinse aktiivsusega on: a-, β-, γ-karoteen ja β-krüptoksantiin.
Teised dieedi karotenoidid, kuid ilma provitamiinita, on: lükopeen, zeaksantiin, luteiin ja kantaksantiin.
Soole limaskesta tasemel transformeeritakse enamik karoteene 15, 15'-karoteen-dioksigenaasi toimel retinaldehüüdiks, mida saab seejärel redutseerida retinooliks.
Teoreetiliselt võib igast β-karoteenimolekulist moodustada kaks retinooli, mis praktikas ei imendu enam kui 1/3 ja vähem kui pool, seega ühest μg β-karoteenist on 0, 167 μg retinooli (1 / 6).
neeldumine
Retinoolestreid hüdrolüüsitakse pankrease lipaaside ja karboksüülester-lipaaside ja enteeriliste retinüülestri hüdrolaaside abil.
Mitte rohkem kui 75% allaneelatud retinoolist imendub hõlbustatud difusiooniga (füsioloogilistes kontsentratsioonides) ja passiivse difusiooniga (suurte kontsentratsioonide korral).
A-vitamiini imendumist mõjutavad nii toidu lipiidide kogus kui ka kvaliteet. Lisaks sapphapete esinemisele.
Enterotsüütides on retinool esterdatud ja muutub osaks külomikroonidest, mis jõuavad lümfiringluse kaudu vereringesse ja lähevad maksa, mis sisaldab 50 kuni 80% organismi retinoolist.
Maksa retinooli võib viia vereringesse, kus seda transporditakse retinool-BP-ga, mis on seotud transtüretiini (prealbumiiniga) kudedega; retinooli kontsentratsioon veres on 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
Funktsioonid
A-vitamiin on oluline:
- transport (retinool)
- ladustamine (retinüülester)
- rakkude diferentseerumine (retinoiinhape)
- paljunemine (retinool)
- nägemine (retinaldehüüd)
Retinoolil on nägemisprotsessis spetsiifiline toime: inimese võrkkestal on kaks erinevat valgustundlikku fotoretseptori süsteemi, mis on valgustundlikud.
A-vitamiin täidab ka muid funktsioone, mis ei ole täielikult selgitatud, tõenäoliselt retinoehappe kujul:
- puudulikud loomad näitavad neerupealiste puudulikkust ja vähendavad glükogeeni moodustumist
- limaskestas on vajalik mukopolüsahhariidide süntees
- mängib olulist rolli rakumembraanide kaitsmisel (antioksüdandi funktsioon: võitleb vabade radikaalidega ja selle näitaja puhul, mis on kõige tõhusamate kortsudevastaste kreemide koostisosaks, pärsib see suitsu ja reostuse kahjulikku mõju ning annab väärtusliku abi võitluses selle vastu. naha vananemine), valkude sünteesil ja luude ja skeleti moodustumisel
A-vitamiin kosmeetikatoodetes vananemisvastase tegevusega
Puudus ja toksilisus
Retinooli puudulikkus põhjustab:
- epiteelirakkude lame metaplaasia, kus esmakordselt ilmneb folliikulite hüperkeratoos (karneifikatsioon juuksefolliikulite tasemel), millele järgneb frinoderma (kärnaha nahk), mille nahakadu on suurte kaalude kujul;
- bronhiolaarse limaskesta (kseroos) korneerimine, mis hõlbustab bronhioliidi implanteerimist;
- neerupõletiku epiteeli korneerumine püeliidi ja / või tsüstopieliitide omast;
kseroftalmia, sidekesta ja sarvkesta xerosis, mida iseloomustab kuivus, paksenemine, pigmentatsioon ja sära kadumine, hall-valkete laigudega (Bitoti laigud);
- keratomalacia, sarvkesta kolliqatiivne nekroos koos haavandiga, mis võib areneda sarvkesta enda hävitamiseks iirise ja kristalse läätse väljaulatumise ja prolapsiga;
- emeraloopia või niktaloopia või crepuscular pimedus, mis on tingitud rodopsiini kontsentratsiooni vähenemisest vardades.
A-vitamiini suured annused (üle 300 mg) põhjustavad ägeda mürgistuse, mida iseloomustavad iiveldus, oksendamine, migreenipeavalu, nägemishäired ja liikumise koordineerimise kadumine, piisava retinoolisisaldusega sümptomid kaovad lühikese aja jooksul.
Retinooli (6 ÷ 12 mg) suured annused põhjustavad aastaid kroonilise sündroomi ilmnemise: juuste väljalangemine, isutus, aneemia, lihasvalu ja neuroloogilised sümptomid.
Karotenoidide suured annused põhjustavad naha pigmentatsiooni muutust (kollakas-oranž värv).
Söötja toit ja nõuded
A-vitamiin sisaldub loomsetes toiduainetes ja eelkõige: liha, rups, mõned kalad, munad, piim, juust, või.
Karotenoide leidub taimse päritoluga toiduainetes ja eelkõige:
- oranžikas-kollastes köögiviljades, nagu porgandid, kõrvitsad, paprika;
- rohelistes lehtköögiviljades nagu spinat ja brokkoli;
- mõnedes puuviljades, nagu aprikoosid, melonid, kollased virsikud, roosa greip ja papaia.
Karotenoide esineb siiski ka loomsetes toiduainetes, nagu munad ja piim ning nendest saadud derivaadid (vt: VITAMIIN A TOIDU)
A-vitamiini soovitatavat kogust nimetatakse retinooliekvivalentideks (RE).
- 1 RE = 1 μg retinool = 6 μg β-karoteen = 12 μg muud karoteenid = 3, 33 RÜ
- 1 RÜ = 0, 3 μg retinooli = 1, 8 μg β-karoteeni = 3, 6 muud karoteeni
Soovitatavad tarbimise tasemed on järgmised:
- 700 RE inimese kohta;
- 600 RE naistele;
- 700 RE ootava ema jaoks;
- 950 RE õde jaoks.
Viimastel aastatel on uus konversioonindeks, RAE (ekvivalentne retinooli aktiivsus), olnud eelistatud, kuna see korreleerub paremini inimese karotenoidide imendumise ja muundamise võimetega A-vitamiiniks.
1 µg RAE = 1 µg retinooli = 2 µg all-trans-β-karoteeni toidulisanditest = 12 µg toiduainetest pärinevat all-trans-β-karoteeni = 24 µg α-karoteeni või β-krüptoksantiini toidust
