kohvik

üldsõnalisus

Kohvi tutvustus

Kohvi ravim

Kohv on ravim * (kuivatatud ja pulbristatud), mis on saadud mõnede Coffea botaanilise perekonna taimede seemnetest; kõige rohkem kasutatakse kohvi tootmiseks Coffea arabica, mis annab oma nime kõige väärtuslikumatele segudele ja Coffea robusta, mis on tuntud oma kõrgema kofeiinisisalduse poolest.

Siiski on palju Coffea kultuure ja botaanilisi ristandeid, mis toodavad seemneid keemiliste ja organoleptiliste omadustega, mis on samuti üksteisest väga erinevad.

Kohvijook

Kohv on ka nimetus, mida kasutatakse Coffea jahvatatud seemnete infundeerimisel valmistatud erinevate jookide märkimiseks . On palju erinevaid tüüpe, mida saab liigitada järgmiselt:

• Kasutatud tooraine:
• Botaanilised liigid
• Röstimise rakendamine või mitte
• Grinding
• Kofeiinivaba kasutamine
• Ekstraheerimismeetod (perkolatsioon, keetmine, infusioon jne).

Kohvi, mis on röstitud, kofeiinivaba ja kofeiinitud, jahvatatakse ja seejärel töödeldakse kaevandamisprotsessidega, sealhulgas peamiselt perkolaat (moka) ja keetmine (kreeka kohv, Türgi kohv).

Kõige populaarsemad kohvijoogid maailmas on espresso, Ameerika, Türgi ja Kreeka.

Neid jooke võib kasutada ka koostisosana erinevate retseptide (alkoholivabad joogid, kokteilid, jäätised, magustoidud jne) valmistamiseks või tööstuslikul tasandil, et saada aroome või külmkuivatatud tooteid.

Selle asemel saadakse nn lahustuv kohv infusiooni teel. Pärast jahvatamist ja selle ekstraheerimismeetodi läbimist saadud vedelik külmkuivatatakse. Vee eemaldamine tekitab kuiva ekstrakti, tuntud kui lahustuv kohv.

kofeiin

Mis on kofeiin?

Kohv on äärmiselt laialt levinud ravim, mitte ainult sellepärast, et see toodab sama nimega kuulsat jooki, vaid seetõttu, et see sisaldab toimeainet, mida nimetatakse kofeiiniks (1, 3, 7-trimetüülksantiin), mida kasutatakse laialdaselt mitmesugustes toodetes.

* Märkus : ravim tähendab "taime või taime osa, mida kasutatakse otseselt, värskelt või kuivatatult, et ekstraheerida toimeaineid peamiselt terapeutilistel eesmärkidel (seda võib kasutada ka likööri - või parfüümitööstuses)".

Kofeiini tüübid

Kofeiini on mitmesuguseid molekulaarseid vorme; näiteks rohelise kohvi seemnetes (röstimata) on kofeiin peamiselt saadaval klorogeenhappe vormis ja alles pärast röstimist (muundamine rohelisest tumepruuniks kohvi soojusega) eraldab see ühend suureneva \ t 1, 3, 7-trimetüülksantiini fraktsioon.

Kofeiin ei sisaldu ainult kohvis; muud kofeiini sisaldavad tooted on: tee (eriti must), kakao, ženšenn, guaranà, cola, Red Bull jne.

Kofeiini funktsioonid

Kofeiini omadused

Kofeiin on alkaloid, mis sisemiselt võtab diskreetse närvisüsteemi funktsiooni (mis mõjutab närvisüsteemi), mistõttu psühhotroopne (mis mõjutab psühholoogilisi funktsioone, kaldub parandama tähelepanu).

Kofeiinil on ka südame-vereringe toime, mis toimib peamiselt vasodilataatorina ja kiirendab südame rütmi. Lisaks ilmneb, et see metüülksantiin võib mõjutada lipiidide metabolismi, suurendades rasvhapete vabanemist rasvarakkudest. Sellel on ka märkimisväärne diureetiline funktsioon.

Kofeiini tõhusus

Karbeiinil, mis kuulub alkaloidiklassi, on kesknärvisüsteemi põnev omadused; see stimuleerib ärkvelolekut ja selle võime tõttu parandada lihaste reaktiivsust nimetatakse seda sageli " vaeste dopinguks ".

Kofeiin sisaldub taimsetes, dieet-, kosmeetika- ja farmaatsiatoodetes. Seda kasutatakse sageli paikseks kasutamiseks, kuna see on salendav ja tselluliidivastane; eelkõige avaldab see metüülksantiin termogeenset funktsiooni, mis stimuleerib rasva imendumist rasvkoest ja järgnevat oksüdatsiooni.

Kofeiin on olemas ka äravoolutoodetes ja veepeetus. Ravimivaldkonnas on kofeiin laialdaselt kasutatav koostisosa; see on sageli kaasatud oluliste ravimite koostisse, nagu näiteks migreenivastane.

Kohvi liigid

Botaaniline ülevaade

Botaanilised liigid vastutavad suuresti kohvis leiduvate keemiliste ja füüsikaliste omaduste varieeruvuse eest. Näiteks on olemas suured kofeiinisisaldusega kohviliigid; lisaks eespool nimetatud Coffea arabicale (0, 8-1, 4%) on vaja meeles pidada Coffea robustat (1, 7-4%), mis eristab "tugevamat" kohvi.

Madagaskari Coffea humboltiana on väga madala kofeiinisisaldusega. Brasiilias on biotehnoloogiliste valikute abil välja töötatud embrüonaalsed seemned, seega kohvi seemikud loomulikult ilma kofeiinita. See väldib kofeiinimisprotsessi, mis on üsna töömahukas ja kulukas.

Arabica kohv

Coffea arabica on väike puu, mis kuulub Rubiaceae perekonda.

Algselt Etioopiast ja Araabia poolsaarelt kasvatatakse seda peamiselt Lõuna-Ameerikas, eriti Brasiilias, mis on maailma juhtiv kohvitootja.

Põhjalikud artiklid

MokaCaffè ja tervisCaffèe ja kofeiin, eelised ja riskidKofeiinKofeiin ja sportGararanàCaffè: farmakognosia märkused Kohv lühiajaliselt KohviohtudKohvikohvKofeiin ja androgeenne alopeetsia Cappuccino kaloridKofeiin kotid ja kohv

tootmine

Kohvi tootmine

Kohv on alkaloidne ravim, mis vajab üsna töömahukat töötlemist ja arenenud tehnoloogiate kasutamist.

1. Kohv on koristatud puuviljadest (marjad või mõnel juhul drupes) täisküpsena.
2. Neist eraldatakse seemned, mis koristamise ajal on rohekas kollane (roheline kohv).
3. Siis puhastatakse need seemned kuiva õhu (väikese niiskusesisaldusega kuuma õhu sissetungimise kaudu, mis väljutavad välimõõtmeid) või märgade (lühike läbipääs vees, et hõlbustada välise kile tõstmist, mis ka sel juhul on seejärel eemaldatakse lõplikult kuuma ja kuiva õhuga). Nende eri tüüpide valik tehakse vastavalt saagikoristuse tingimustele: kui seemned kogutakse soodsates ilmastikutingimustes (eriti niisketes), siis on depellitsolasioon kuiv ja vastupidi.
4. Seejärel läbivad seemned kiire kuivamise, mis on vajalik viimase vee jääkide kõrvaldamiseks, mis võiksid muuta nende kvaliteeti. Kaetud kohvi nimetatakse palja kohviks; hiljem, pärast eelkuivatamist, nimetatakse seda pergamino kohviks.
5. Seejärel valitakse toor kohv kofeiinivabaks või otse röstimiseks.
6. Kohvi võib kofeiinivabalt erineval moel kanda: praegu on kõige enam kasutatud strateegiad vee kofeiinimine ja superkriitiline CO ₂ (kallim). Esimene hõlmab toorte kohvioad läbimist veepaakidesse, kus on aktiivsöefiltrid. Vesi lahustina ekstraheerib kofeiini, mis võimaldab saada väga kerget kohvi, isegi kui see ei ole täielikult kofeiinivaba. Kofeiinivabastusprotsessil on kahekordne funktsioon, eelkõige selleks, et toota kofeiinivaba kohvi, millel on turul mõningane edu, ja teiseks saada kofeiini, mida kasutatakse tervise- ja farmaatsiatoodete valmistamiseks.
7. Pärast kofeiinivaba kohvi valmistamist tuleb see röstida. Röstimine on seemnete valmistamise protsess 200-240 ° C juures. See toiduvalmistamisprotsess annab kohvile klassikalise tumepruuni värvi ning ravimile iseloomulikud organoleptilised ja morfoloogilised omadused.

Kohv dieedis

Kohvi keemia

Tänu röstimisele omandab tumeda kohvi palju organoleptilisi omadusi. See juhtub:

• Esiteks seetõttu, et karamelli suhkrud annavad ravimile iseloomuliku värvi.
• Teiseks, kuna moodustub kofeoon, mis annab seemnele läikiva ja peaaegu õline välimuse.

Kohvi sekundaarseid metaboliite esindavad peamiselt kofeiin ja terpenilised ühendid, mida nimetatakse kauraaniks, mis annavad ravimile mitmeid omadusi.

Kohvi toiteväärtused

Kofeooni toitev roll

Kofeoon on püridiinterpeeniühendite segu, mis on võimeline ärritama mao limaskesta, põhjustades eriti tundlikel inimestel kõrvetust. Sel põhjusel, kui kohv on vastunäidustatud maoärrituse all kannatavatele inimestele, annab kofeooni kerge ärritav toime joogile eupeptilised omadused (hõlbustab seedimist). Tegelikult soodustab mao limaskesta ärritus hapete sekretsiooni ja seedimist võib kuidagi soodustada.

Kofeiini toitev roll

Kohvi peamised toiteväärtused tulenevad peamiselt kofeiinist. See alkaloid:

• Stimuleerib ajufunktsiooni (ärkamise ja kontsentratsiooni suurenemine) ning soodustab närvisignaali ülekandumist lihas-skeleti tasemele; edastamiskiiruse suurendamine sünapsi tasemel; seetõttu parandab see lihasreaktiivsust
• See on kardiotooniline (stimuleerib südame löögisagedust)
• Edendab rasva mobilisatsiooni sünergias kauraanühenditega
• Sellel on ka diureetilisi omadusi, mis on tingitud kergelt ärritavast mõjust neerude epiteelile.
• Sellel on peamiselt veresooni laiendav toime
• Tal on mao limaskestale kerge ärritav toime; see omadus jagatakse ülalnimetatud kofeooni omadusega.

Ettepanekud ja vastunäidustused

Nõuanded kohvi kasutamiseks

Spordis ja salenemises, et nautida kofeiini mõju, on hea tava tarbida kohvi joogid vähemalt 15 'enne esitlust; soovitatav on mitte ületada ühekordset annust ja efekti pikendamiseks oleks kasulik kasutada umbes 45 'sekundit pärast treeningu algust.

Kohvi kasutamise vastunäidustused

Kohv on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• Noor vanus
• Gastroösofageaalne reflukshaigus (GERD)
• Gastriit ja maohaavand
• Ärritav käärsoole ja kõhulahtisus
• Hemorroidid ja / või anal lõhed
• Arteriaalne hüpertensioon
• Eri tüüpi südamehäired
• Rasedus ja imetamine
• ängistus
• Farmakoloogiline ravi (eriti antihüpertensiivne ja anksiolüütiline).

CONITINUA: kohv ja tervis »

Retseptid kohviga

Külm kohvikreem

Vaadake videot ja saate teada, kui lihtne ja kiire on valmistada suurepärane külm kohvikreem, just nagu baar!

Külm kohvikreem

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Kõik kohvi sisaldavad retseptid »