Lihtsad suhkrud

Mis on lihtsad suhkrud?

Toiduainetega seotud peamised süsivesikud jagunevad tavaliselt lihtsateks ja keerulisteks; esimesed on tuntud ka kui lihtsad suhkrud, kui tegelikult oleks õige nimetada neid lihtsaid süsivesikuid või ainult suhkruid.

Sellesse kategooriasse kuuluvad monosahhariidid, nagu glükoos ja fruktoos, ja disahhariidid, nagu sahharoos, maltoos ja laktoos. Need on magusa maitsega ühendid, mis lahustuvad vees, kristalliseeruvad, kergesti seeditavad ja üldiselt kiiresti imenduvad (monosahhariidid imenduvad iseenesest, disahhariidid hüdrolüüsitakse esmalt soole villi harja piiril monosahhariidideks). Keerulised süsivesikud on amorfsed, maitsetud, lahustumatud, väga suure molekulmassiga ja aeglaselt seeditavad.

Lihtsaid suhkruid võib klassifitseerida kättesaadavaks, st need on keha jaoks kasutatavad ja ei ole kättesaadavad, st ei ole seeditavad, neelduvad ja metaboliseeruvad (näiteks laktuloos, ksüloos, ksülitool, mannitool ja sorbitool). Enamik toidu päritoluga lihtsaid suhkruid on kättesaadavad ja kariogeensed (põhjustavad hammaste lagunemist). Seetõttu on kasulik dieet, mida iseloomustab lihtsate suhkrute tarbimise vähenemine (sahharoos nii, et me paneme seda cappuccino ja kreemi), kuid see ei ole otsustav hambakaariese ennetamisel, kuna keerulised suhkrud lagunevad sülje poolt väga lihtsaks suhkruks tahvlite toitained on peaaegu kõikides toiduainetes (pasta, riis, kartul, leib jne).

Lihtsaid suhkruid võib klassifitseerida ka keemilise struktuuri suhtes: nende moodustavate süsinikuaatomite arvu järgi jagunevad nad trioseks (3 süsinikuaatomit), tetrosisiks, pentoosideks ja heksoosideks (6 süsinikuaatomit), samal ajal kui need on aluses. funktsionaalrühmale jagatakse nad aldoosideks (CHO) ja ketoosiks (CO).

Põhjalikud artiklid mõnede lihtsate suhkrute kohta:

Dekstroos või glükoos	fruktoos	maltoosi	laktoos
galaktoosi	disahhariidid	laktuloos	laktitooli

Lihtsad suhkrud toidus

Lihtsate suhkrute tarbimine ei tohiks ületada 10-12 protsenti päevasest energiast; seetõttu ei tohiks 2500 Kcal dieedis neid toitaineid tarbida üle 60-75 grammi päevas. See toitumisreegel põhineb kaalutlusel, et tänu oma kiirele imendumisele saavad lihtsad suhkrud pankrease väsimuse tõttu veresuhkru taset järsult tõsta. See nääre on sunnitud tootma ja laskma ringlusse suurtes kogustes insuliini, et toime tulla hüperglükeemiaga (liigne glükoosi kontsentratsioon veres); selle hormooni tohutu vabanemine toob omakorda kaasa veresuhkru järsu languse (vt reaktiivne hüpoglükeemia), mis kujutab endast tugevat stiimulit nälja tunnet. Praktikas neelatakse suures koguses võetud lihtsaid suhkruid nii kiiresti, et inimene tunneb nälga isegi enne, kui kehal on olnud võimalus neid energia saamiseks kasutada. Järelikult, arvestades toidu laialdast kättesaadavust, on subjektil kalduvus taas sööma suures koguses lihtsaid suhkruid, saades rohkem kaloreid kui tarbib. Paratamatu tulemus on ülekaaluline, kõik juhtumi negatiivsed tagajärjed; lisaks on isegi lühiajaliselt glükeemilised kiiged kahjulikud, kuna need põhjustavad uimasust ja kontsentratsiooni vähenemist ning intellektuaalset jõudlust.

Lihtsate suhkrute peamisteks allikateks on gaseeritud karastusjoogid, maiustused, puuviljamahlad, lauasuhkur, mesi ja teatud liiki puuviljad (suhkrustatud puuviljad, viigimarjad, viinamarjad, kastanid, kuupäevad ja kuivatatud puuviljad, nagu kuivatatud puuviljad, nagu rosinad, mitte kuivatatud pähklid, nagu pähklid ja sarapuupähklid. Lihtsalt suhkrute glükeemiliste tagajärgedega taas üles riputades peame täpsustama rafineeritud ja rafineerimata suhkrute kohta. Esimesed saadakse ekstraheerimisel ja puhastamisel taimsetest allikatest, nagu suhkruroo või peedist; Valge laua suhkur on kõige klassikaline näide. Kõik need lihtsad süsivesikud, mida kondiitritööstuses laialdaselt kasutatakse (need on lisatud pastadele, gaseeritud jookidele ja mitmesugustele maiustustele), toovad "tühjad" kalorid: toit sisaldab tegelikult ainult energiat ja puudub väga oluline mitteenergeetiline komponent (kiud) mineraalid ja mikroelemendid üldiselt). Vastupidi, suhkru puuvilja rafineerimata lihtsate suhkrute kõrval on hulgaliselt antioksüdante ja lahustuvaid kiude, mis aeglustavad nende imendumist soolestikus; järelikult on sama kaalu puhul postprandiaalne glükeemiline piik piiratum.