Mis on Nori merevetikad
Tavaliselt nimetame Norit punavetikaks, mis kuulub perekonda Porphyra (Bangiophyceae), mille sees võime ära tunda umbes 70 liiki. Eriti viitab Nori alga mõnele väga spetsiifilisele liigile, mille hulgas paistavad silma Porphyra yezoensis ja Porphyra tenera, mida nimetatakse mõnikord Laveriks (Inglismaa, USA, Kanada), Purple Laver (Suurbritannia ja Iirimaa), Karengo (Uus-Meremaa) ), Kim (Korea), Nori (Jaapan) ja Zicai (Hiina).
kultiveerimine
Nori vetikaid on kasvatatud Jaapanis ja Korea Vabariigis alates 17. sajandist, mil loodusvarud ei suutnud enam nõudlust rahuldada. Tänapäeval on porfüüride kultuurid üks suurimaid vesiviljelustööstusi Jaapanis, Koreas ja Hiinas. Arvestades märkimisväärset majanduslikku tähtsust ja kasu inimeste tervisele, hakkavad Nori merevetikad kasvatama oma algseid piire. Tegelikult kasvavad Porfüüra perekonnad enamikus maismaailma lõunapoolsetes piirkondades, mis ulatuvad ka mõnedesse subtroopilistesse ja subarktilistesse piirkondadesse, mida kinnitavad ajaloolised leiud, mis ütlevad, kuidas need vetikad kujutavad endast olulist elatusallikat põlisrahvaste jaoks. Alaska, Kanada, Hawaii, Uus-Meremaa ja osa Briti saartest.
Toiteväärtused
Nori merevetikad on üks kõige toitevamaid makrovetikaid, mille valgusisaldus on 25–40%. Rohke joodiga (100-300 µg grammi kohta) ja madala rasvasisaldusega ning süsivesikute sisaldusega on nori tuntud oma mineraalide ja vitamiinide A (beeta-karoteeni kujul), C, PP (niatsiini) ja foolhappe poolest. .
Tuleb märkida, et kuivatamisprotsessid, mille suhtes seda töödeldakse, vähendavad oluliselt termolabiilsete vitamiinide, nagu C, sisaldust, mis algselt esinevad kõrgemal kontsentratsioonil kui apelsinidel. Kvantitatiivselt on kõige olulisem aminohape arginiin.
| Porphyra abottae: toiteväärtused 100 grammi värske kaalu kohta (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid ja Stuerk, 2003) | ||
| Kalorid | Kcal | 279 |
| valk | g | 24, 2 |
| Grassi | g | 1.4 |
| süsivesikud | g | 58 |
| kiud | g | 25, 2 |
| saar | g | 16.1 |
| tiamiin | mg | 00:37 |
| Riboflaviin | mg | 1, 79 |
| Niatsiin | mg | 6.7 |
| C-vitamiin | mg | 11, 6 |
| A-vitamiin (retinooli ekvivalent) | mg | 263 |
| jalgpall | mg | 230 |
| fosfor | mg | 474 |
| naatrium | mg | 3300 |
| kaalium | mg | 3140 |
| magneesium | mg | 623 |
| vask | mg | 1.7 |
| Znco | mg | 1.7 |
| raud | mg | 10, 5 |
| mangaan | mg | 1.6 |
Samuti on algselt kõrge naatriumisisaldus vähenenud pesemisprotsessides, millest Nori vetikad toodetakse lehtedena. Toodangu märgatavus, lisaks kindlasti mitteolulise naatriumi sisaldusele, on seotud Nori merevetikate konkreetse aminohappeprofiiliga, kus kolm aminohapet eristuvad: alaniin, glütsiin ja glutamiinhape. Viimane moodustab koos naatriumiga naatriumglutamaadi, mis on tuntud maitsetugevdaja, mis stimuleerib teatud maitse retseptoreid: umami.
Söödava osa puhul on Nori merevetikad umbes 75% ulatuses kaalust seeditavad. Ülejäänud protsent on seotud suurte kiudainete sisaldusega, eriti lahustuv.
Vitamiin B12
Loomulikult on toiteväärtused pigem varieeruvad päritoluliigi, keskkonnaga, milles vetikate kasvatatakse, ja tööstuslike protsesside suhtes, mille suhtes seda tehakse.
Nori vetikate iseloomulike vitamiinide hulgas on siiski juhtiv roll vitamiin B12, mis sageli puudub taimetoitlastest. Paljud uuringud on uurinud vetikates sisalduva B12-vitamiini tegelikku biosaadavust, järeldades, et nende biosaadavus on nendes toitudes väga väike, et midagi öelda. Seoses konkreetse Nori vetikaga rõhutavad paljud teaduslikud tõendid, et selles sisalduv vitamiin B12 ei ole mitte ainult hästi imenduv, vaid ka - vähemalt osaliselt - aktiivne metaboolsest vaatepunktist. Erinevalt sinisest vetikast (tsüanobakterid nagu spirulina-vetikad ja Klamathi merevetikad) näivad Nori vetikad seega olevat Vegan-vitamiinide jaoks suurepärane vitamiin B12 allikas.
Tauriin ja beetaiin
Nori vetikates on ka aminohappe tauriin - mis aitab koos lahustuvate kiududega vähendada maksa kolesterooli taset lisaks maksa aktiivsuse reguleerimisele ja punase fluorestseeruva pigmendi r-fükoerütriinile, mida kasutatakse markerina. meditsiiniline diagnostika.
Betaiinisisaldus aitab vähendada kõrge vereplasma homotsüsteiinitasemega seotud kardiovaskulaarset riski, mis on tüüpiline neile, kes järgivad liha ja köögivilju ning hooajalisi puuvilju.
kasu
Nori vetikate tavapärase tarbimise tõttu on tervisele palju tervisele kasulikke tervisele kasulikke eeliseid (sealhulgas jood, seleen, beeta-karoteen, antioksüdandid, betaiin, alginaadid, raud ja omega-kolm rasvhapet, eriti EPA). Nende "terapeutiliste" vooruste lihtsa nimekirja esitamine oleks ikka veel venitus: pidagem meeles, et allpool loetletud haigustel on multifaktoriaalne päritolu, nii et konkreetne toitumine ega "lihtsa" toidu tarbimine ei taga kaitset. absoluutne nende suhtes. Nori merevetikate tarbimine võib siiski olla kasulik patsientidele, kes kannatavad hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, diabeedi, tromboosi, peptilise haavandi, alatoitluse, stressi ja keskendumisraskuste, kõhukinnisuse, joodipuudulikkuse, põletikuliste haiguste, ülekaalulisuse ja rasvumine, samuti võimalik ennetav roll südamehaiguste ja mõnede vähitüüpide, nagu käärsoole ja rinna, tekkimisel.
