mida
Mis on pitaya?
Pitaya, pitahaya või draakonipuu - "draakonivili" inglise keeles - on Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit puuvilja nimi, mis on toodetud perekonna Stenocereus ja Hylocereus kaktustest (Family Cactaceae).
Tegemist on troopiliste puuviljadega, mis tänu arvukatele ekstra kontinentaalsetele istandustele - näiteks Kagu-Aasias ja Austraalias - laieneb ka kiiresti vana kontinendi kaubandusvõrgus.
Pitaya'l on väga iseloomulik kuju ja värvid ning kaal on vahemikus 150 kuni 600 g. Nagu enamik magusaid puuvilju, söödakse seda peamiselt toores, kuigi seda saab kasutada keerulisemate retseptide, sealhulgas magustoitude ja jookide jaoks.
Pitaya kuulub VII põhilisse toiduainete rühma - puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad palju C-vitamiini - ja nende toitumisomaduste hulgas on suureks leevenduseks:
- Lahustuvate suhkrute (fruktoos) ja kalorite rikkus
- Kaltsiumi rikkus - isegi kui ei ole selge, kui tõhusalt see on bioloogiliselt kättesaadav
- Antotsüaniinirikkus - täpsemalt betatsüaniin - antioksüdandi funktsiooniga
- Vee puudus
- Toidu kiudude keskmine sisaldus.
Mitte igaüks ei saa toiduaineid vabalt tarbida. Olles väga energiline, on sellel viljal kliinilises toitumises mõned vastunäidustused, eriti inimestel, kes kannatavad glükoosi ainevahetusega seotud haiguste all.
Toiteväärtused
Pitaya toiteväärtused
Pitaya kuulub VII rühma toidule - C-vitamiini sisaldavale puuviljale ja köögiviljale, kuid see on ka oluline lahustuvate suhkrute, kiudude ja teatud mineraalide allikas. Erinevalt enamikust värsketest puuviljadest on see vees halb.
Pitayal on toitumisomadused teada, kuid mitte liiga sügav. Sellel on väga suur energiatarbimine peaaegu 270 kilokalorit (kcal) 100 grammi söödava osa kohta (g / 100 g). Neid kaloreid tarnivad peamiselt lahustuvad süsivesikud või fruktoos (82 g / 100 g) ja madala bioloogilise väärtusega valgud (4 g / 100 g); kui välistame seemnete sisu, on rasva tarbimine ebaoluline. Ülejäänud 11 g / 100 g koosneb mineraalidest, vitamiinidest ja fütoelementidest; toitumisest lähtuvalt on tähtsamalt kaltsium ja C-vitamiin (askorbiinhape).
Pitaya sisaldab head kiudaineid. Kolesterool, laktoos ja gluteen on puuduvad. Histamiin, puriin ja aminohappe fenüülalaniin esinevad vähesel või peaaegu nullilises koguses - ei ole teada, kas tegemist on histamiini konservaatoriga.
Pitaya on rikkalik vaid ühe vitamiini, askorbiinhappe (C-vitamiini) poolest. Mineraalsoolade puhul on ainsaks märgatavaks väärtuseks kaltsiumi väärtus, kuigi on loogiline järeldada, et see ei ole täielikult biosaadav. Kui see puuduks dieedis - mis aga, nagu me teame, on läänes keskmiselt liiga rikas - naatriumi tarbimine võib olla ka huvitav.
Punased ja lillad pitayad on rikkad betatsüaniinide - antioksüdant-antotsüaniidide poolest.
Kui soovid süvendada pitaya toitainesisaldust, võite tutvuda tabelitega, viidates puuvilja viljaliha ja seemnetele, mis on esitatud artiklis: Dragon of the Dragon: toitumisomadused, roll dieedis ja botaanika.
dieet
Pitaya dieedis
Pitaya ei ole kõige lihtsam puu kollektiivse toitumise kontekstis. Olles väga kaloriline ja magus, ei saa seda sageli või märkimisväärsetes osades tarbida. See on eriti vastunäidustatud ülekaalulisuse ja teatud asendushaiguste, sealhulgas II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu. Tundub, et sellel ei ole otsest vastunäidust esmase arteriaalse hüpertensiooni ja hüperkolesteroleemia metaboolsete patoloogiate suhtes; siiski tuleb meeles pidada, et nad on tihedalt seotud ülekaalulisusega.
Pitaya loetakse ohutuks: tsöliaakia, laktoosi talumatus ja fenüülketonuuria. Puriinide puudulikkust, seda võib kasutada hüperurikeemia ja kusihappest pärinevate neerukivide (litiaasi) vastu, kuid peame arvestama ka seda, et kõrge fruktoosikontsentratsioon võib takistada kusihappe eliminatsiooni verest uriiniga. Üksikasjaliku teabe puudumise tõttu on histamiini tõsise talumatuse korral parem vältida suure osa puuvilju.
Halb vesi, pitaya ei aita säilitada hüdratatsiooni seisundit - ebakindel, eriti sportlastel ja eakatel. Selle asemel on see rohkesti lahustuv kiud ja võib suurendada täiuslikkuse tunnet - isegi kui fruktoos ei stimuleeri küllastustunnet nii tõhusalt kui teisi lihtsaid süsivesikuid (nt glükoosi). Veelgi enam, lahustuvad kiud toimivad ainevahetusele positiivselt, reguleerides toiteväärtuse imendumist - glükeemilise indeksi vähenemist (isegi kui suhkru koormuse tõttu eeldab see sekundaarset metaboolset tähtsust) ja rasvade, näiteks kolesterooli, omastamise vähendamist ja kõhukinnisus koos komplikatsioonidega - hemorroidid, anal lõhed, divertikuloos, divertikuliit, anal prolaps, teatud vähivormid jne. Samuti tuleb meeles pidada, et kiud, eriti lahustuvad, on samuti suurepärased prebiootikumid ja toituvad tõhusalt käärsoole bakteriaalsest taimestikust.
Pitaya'l on hea C-vitamiini sisaldus, toitumisfaktor, mis kaitseb oksüdatiivse stressi eest, osaleb kollageeni sünteesis, mis on laialt levinud valk inimkehas, ning mängib olulist rolli immuunsüsteemi toimimises.
Selle asemel on raske kindlaks teha, kui palju kaltsiumi kontsentratsiooni pitaijas saab tõesti aidata rahuldada organismi vajadusi, kuna selle tegelik biosaadavus ei ole teada.
Soovitatav keskmine kogus on umbes 50 g (umbes 130 kcal).
köök
Kuidas süüa pitaya?
Pitaya süüakse peamiselt toores, nagu värsked puuviljad. Seda võib kasutada ka keerulisemates valmististes, näiteks: puuviljamahlad, želeed, pudingid ja muud magustoidud.
Pitaya on ka puuviljamahlade ja alkohoolsete jookide maitseaine ja värvaine, näiteks "Dragon's Blood Punch" ja "Dragotini".
Kaktuse lilled ja pitaya puuvilja seemned on samuti söödavad; kui esimesed on tavaliselt terved või infusioonid taimsete teede jaoks, siis viimastest - rohkesti lipiide - on võimalik ekstraheerida õli, millel on organoleptilised ja maitseomadused, mis meenutavad väga pähkleid.
kirjeldus
Pitaya lühikirjeldus
Pitaya on suurte mõõtmetega viljad, mille kaal on vahemikus 150–600 g.
Sellel on kollane või punane või lilla värv ja üsna iseloomulikud omadused, millel on ovaalne kuju ja tüüpiliselt rüüstatud koor - võib-olla just see iseärasus, mis meenutab mütoloogilise looma nahka, kutsus selle nimetama ka lohe vilja.
Liha sees on valge või lilla, varjunditega, mis võivad varieeruda sõltuvalt kaktusest, kuid mida iseloomustavad alati kiivi sarnased mustad seemned.
Pitaya'l on üsna õrn maitse; maitse on väga magus, happeliste teisese tähtsusega märkustega - see omadus võib samuti erineda sõltuvalt kaktuse botaanilisest liigist.
botaanika
Pitaya botaanika elemendid
Pitaya on Cactaceae perekonda ja perekonda Stenocereus või Hylocereus kuuluvate taimede viljad . Stenocereuse liigid ja sordid, mis on tüüpilised Ameerika piirkondadele, nagu Mehhiko, toodavad niinimetatud "pitaya aspra". Hylocereuse liigid ja sordid, mis on kaubanduslikust seisukohast tähtsamad, hoolimata sellest, et nad on pärit Colombiast ja naaberpiirkondadest, on nüüd haritud kõikides troopilistes ja subtroopilistes piirkondades - Austraalias, Kagu-Aasias ja nii edasi.
Üksikasjalikuma teabe saamiseks vaadake artiklit: „Dragon of the Dragon”: toitainelised omadused, roll toitumises ja botaanika.
