Omadused ja kasutamine magusainena
Nimi sahhariin pärineb ladina keeles "Saccharum", mis tähendab suhkrut.
Kaubanduslikult on see saadaval kolmes vormis: sahhariinhape, naatriumsahhariin ja kaltsiumsahhariin. Alternatiivsete magusainete pioneerina on sahhariinil kahtlemata olnud murettekitav ajalugu, kuid see on ainus sünteetiline magusaine, mida on kogu maailmas kasutatud üle sajandi.
Happesahhariin on valge kristalse pulbrina; see on mõõdukalt tugev hape ja vees kergesti lahustuv. Arvestades kõrge magustamisvõimsust (200-600 korda suurem kui sahharoosil), on siiski kerge lahustuvus piisav, et põhjendada selle kasutamist magusainena.
Turul on kolm sahhariini vormi, näiteks happe, naatriumsoola ja kaltsiumsoola. Kõige sagedamini kasutatakse naatriumsoola vormi suurema stabiilsuse ja lahustuvuse tõttu (500 korda suurem kui 20 ° C juures oleva happe puhul). Harva kasutatakse kaltsiumisoola, eriti madala naatriumisisaldusega dieedil.
VÕISTLUSEGA SEOTUD SÜSTEEMID SACCARINA E: | MÕJU VÕIMALUSELE magusaine |
aspartaam | sünergeetiline |
Atsesulfaam K | lisaaine |
tsüklamaat | sünergeetiline |
sukraloos | sünergeetiline |
alitaamist | sünergeetiline |
sahharoos | sünergeetiline |
fruktoos | sünergeetiline |
Sahariin ja selle soolad ei näita mingit tuvastatavat lagunemist isegi väga pikka aega; Teine suur eelis on suur stabiilsus laias pH vahemikus, seega ei muutu nende maitse ega modifitseeritud magusus. Selleks, et saada ettekujutus selle stabiilsusest, on sahhariin stabiilne puhverlahustes pH 3, 3 kuni 8, 0 pärast ühe tunni möödumist 150 ° C juures. Ainult pH ja temperatuuri äärmuslikes tingimustes laguneb see 2-sulfobensoehappeks ja 2-sulfamoüülbensoehappeks.
Sahhariini ja selle sooli saab kasutada mitmesugustes toiduainetes, jookides, kosmeetikas ja farmaatsiatoodetes, nagu mittekalorilised, ohutud ja odavad magusained. Toiduainetööstuses lisatakse see karastusjookidele, puuviljamahladele, närimiskummi, tarretistele, moosi, kaunistustele, kastmetele ja töödeldud puuviljapõhistele maitseainetele; toiduaines on see osa magusainete koostisest tablettide, pulbrite või vedelike kujul. Kuid sellel on mõru-metalliline järelmaitse, eriti kõrge kontsentratsiooni korral.
Kasutamise ohutus ja kõrvaltoimed
Sahariini ei metaboliseeru inimorganism; ühtegi selle ainevahetusest tulenevat toodet ei leitud kunagi isegi väikestes jälgedes või igal juhul kaasaegsete analüütiliste meetoditega. Pärast manustamist imendub see kiiresti (umbes 90%) ja seetõttu eritub uriiniga ilma metaboliseerimata. See ei mõjuta veresuhkru taset ega anna kehale energiat; seetõttu on see näidustatud magusainena madala kalorsusega ja diabeetilistes dieedides. Samuti ei edenda see hambakaariese.
Sahariini on olnud pikad arutelud. Kuigi kõik kättesaadavad uuringud näitavad oma ohutust tavapäraste tarbimisannuste juures, on selle toksilisuse osas tekkinud palju kahtlusi. Vastuolud on eelkõige seotud mõnede uuringutega, mis on näidanud korrelatsiooni põie vähiga isastel rottidel, keda raviti suurte naatriumsahhariini annustega. Kuid ulatuslikud uuringud inimestel on näidanud, et kusepõie vähk ja sahhariini tarbimine ei ole korrelatsioonis (tavapärase tarbimise tasemel).
1977. aastal keelas FDA rottidel läbi viidud uuringute alusel sahhariini; seda seisukohta muudeti hiljem üheksakümnendatel aastatel asjakohaste ülemaailmsete tervisekaitsekomisjonidega, nii et täna on magusainete seas sahhariini täielikult ümber vaadatud. Ettevaatust raseduse ajal tänu selle võimele läbida platsentat.
