Kui küllastunud rasvad muutuvad headeks ja küllastumata rasvad muutuvad halbaks

Üldine reegel on nüüd paljudele teada: liigse rasva sisaldus dieedis vastab suuremale riskile terve rea haiguste tekkeks, mille hulgas paistavad silma kardiovaskulaarsed patoloogiad ja mõned vähivormid (näiteks käärsoole, kuigi seal on vastuolulisi teaduslikke tõendeid). Vastupidi, küllastumata rasvhapetega rikas toitumine, näiteks Vahemere piirkond, omab kogu organismi jaoks palju kasulikke toimeid. Lisateabe saamiseks: kas on häid rasvu ja halbu rasvu?

MCT, KÜLMATUD RASV, KUI HEA!

Keskmise ahelaga triglütseriidid ( MCT, Medium Chain Triglicerides) on keskmise ahelaga rasvhapete moodustatud triglütseriidid. Seega on need küllastunud rasvad, kuid neil on palju erinevusi võrreldes pikaahelatega.

- ei tõsta vere LDL-kolesterooli taset;

- neid ei ole vaja hüdrolüüsi teel lõhustada, et neid saaks omaks võtta, kuid nad võivad imenduda otse soole limaskestast;

- mitokondrid võivad neid kasutada energia tootmiseks ilma karnitiinita, tõhusama protsessiga.

Praktikas lagundab ja kasutab keha MCT sarnaselt süsivesikutele, kuid annab rohkem kui kahekordse energia. See omadus muudab need kasulikuks raskete seedehäiretega patsientide, näiteks soolestiku rasvade neeldumise korral.

Keskmise ahelaga triglütseriidid esinevad palmi koorega õlis ja kookosõlis, mandlis ja võis .

KINDLAKSMÄÄRATUD ÕLID KÕRGE TEMPERATUURIDE KORRAL TOXIC

Toitumisspetsialistid võitlevad sageli kiirtoidu vastu ja neil on õigus! Mitmed uuringud näitavad, et kõrge temperatuurini jõudnud küllastumata õlid tekitavad toksilisi aineid, mis on isegi halvemad kui küllastunud rasvad, sest need on selgelt kantserogeensed. Nende hulka kuuluvad näiteks akrüülamiid ja 4-hüdroksiinoniin

Veelgi enam, õli keetmine mitu korda, nagu sageli toimub kiirtoitides, viib kogu toksiinide suurenemiseni.

RASVHAPED

Söödavate õlide hüdrogeenimist kasutatakse laialdaselt tööstusvaldkonnas, et muuta need pooltahketeks või tahketeks rasvadeks; see tulemus saadakse vesinikuaatomite lisamisel monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapetele, muutes need küllastunud rasvhapeteks. Selle protsessi käigus toodetakse nn transrasvhappeid; need molekulid, mis on olemuselt haruldased, on küllastumata rasvhapped, mida iseloomustab ühe või mitme trans-isomeeria C = C sideme olemasolu. Erinevad uuringud on toonud esile suhet transrasvhapete kõrge sisaldusega toitumiste ja südame isheemiatõve, insuliiniresistentsuse ja ateroskleroosi vahel. Sel põhjusel soovitatakse praegustel soovitustel võtta minimaalset transrasvhapete kogust tasakaalustatud toitumise kontekstis iga päev.

1. Seppanen CM ja Csallany AS.

Sojaoaõli vahelduva ja pideva kuumutamise mõju praadimistemperatuuril 4-hüdroksü-2-trans-noneeni ja teiste alfa-, beeta-küllastumata hüdroksüaldehüüdide moodustumisele. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Klaviatuur ja tervislikumad alternatiivid friikartulitele.

J Food Sci., Mai 2010, 75 (4): H109-15.

Carere A.

Akrüülamiidi genotoksilisus ja kantserogeensus: kriitiline ülevaade.

Ann Ist Super Sanita. 2006. 42 (2): 144-55. Review.