E341 - kaltsiumfosfaat

Kaltsiumfosfaat on fosforhappe kaltsiumisool; see on happesuse regulaator ja sekkub peamiselt küpsetusprotsessi optimeerimiseks. Seda kasutatakse ka metalliioonide sidumiseks (tänu kelaativale toimele), et suurendada antioksüdantide aktiivsust ja stabiliseerida köögiviljade säilitusaineid.

See jaguneb omakorda fosforhappe erinevateks kaltsiumisooladeks:

• E341 KALTSIUM MONO-ORTHOPFOSPHATE

Kaltsiummonorofosfaat on fosforhappest sünteetiliselt toodetud ühend.

Seda võib peamiselt sisaldada magustoitude pulbrites, gastronoomiliste erialade segudes jne.

Praegu ei ole teada negatiivseid kõrvaltoimeid.

ADI DOSE: 70 mg kehakaalu kilogrammi kohta.

• E341 b CALCIUM DI-ORTOFOSPHATE

Kaltsiumdiortofosfaat on fosforhappest sünteetiliselt toodetud ühend.

See võib sisaldada peamiselt pakendatud kirsikookide täidistes jne.

Praegu ei ole teada negatiivseid kõrvaltoimeid.

ADI DOSE: 70 mg kehakaalu kilogrammi kohta.

• E341c TRI-CALCIUM ORTHOPHOSPHATE

Kaltsium-tri-ortofosfaat on fosforhappest sünteetiliselt toodetud ühend; võib esineda mitmesugustes toodetes, peamiselt kooki segudes ja pagaritoodetes.

Kaltsiumi puudulikkuse vältimiseks on selle kasutamine piiratud (isegi kui ADI annus on suur), kuna see seondub kalsiumiga.

Praegu ei ole teada negatiivseid kõrvaltoimeid.

ADI DOSE: 70 mg kehakaalu kilogrammi kohta.

E341b-d kasutatakse hambapastades poleeriva ainena, samas kui E341c kasutatakse peamiselt pulbrina, et vältida tükkide moodustumist.