Toidu säilitusained

Säilitusaineid kasutatakse toidu säilitamise parandamiseks, halvenemise vältimiseks või aeglustamiseks ning sellest tulenevalt ka säilimisaja pikenemiseks. Halvenemist võivad põhjustada keemilised, füüsikalised ja / või mikrobioloogilised tegurid.

Mitte kõik mikroorganismide (bakterid, seened või pärmid, hallitusseened) põhjustatud muutused ei ole kahjulikud, kuna mõnede mikroorganismide poolt käivitatud protsessid on kasulikud, et anda tootele konkreetne aroom või teatud maitse (näiteks veini ja / või juustu küpsemisfaasid).

Säilitusained kaitsevad toitu peamiselt bakterite, seente ja vormide toimel. Tarbija jaoks on suurim mure osta halbu või mürgiseid toiduaineid, mis on sees olevate mikroorganismide tõttu või nende toksiinide olemasolu (mürgised ained, mis võivad olla inimestele surmavad). Selle vältimiseks on olemas spetsiaalne säilitusaine, mis kaitseb toitu igasuguste mikroorganismide vastu. Just sel põhjusel kasutatakse toiduainetes samaaegselt sageli rohkem säilitusaineid.

Kui samaaegselt lisatakse toidule rohkem säilitusaineid, siis sama vähenemise maksimaalne annus, mis põhineb kasutatavate säilitusainete arvul, st kui kaks säilitusainet kasutatakse koos, siis maksimaalne lubatud annus toidus on poole kohta poole võrra väiksem; kui aga teiselt poolt kasutatakse kolme, siis väärtus jaguneb kolmeks.

Nad kuuluvad säilitusainete kategooriasse:

• antimikroobsed ained: neid kasutatakse bakteriaalse taimestiku arengu piiramiseks ja takistamiseks, mis toidus põhjustaks muutusi toidus;
• ained, mis on ette nähtud muuks otstarbeks, kuid millel on siiski säilitusaine;
• antioksüdandid: need on ained, mis pikendavad toidu säilitusaega, vältides oksüdatiivsete protsesside (nagu rasva rääsumine või värvimuutused) põhjustatud riknemist. Antioksüdandid paigutatakse säilitusainete kategooriasse, kuna need takistavad toote kokkupuutel hapnikuga; koos happesuse regulaatoritega on need märgisel tähistatud sõnaga "E", millele järgneb arv vahemikus 300 kuni 399.

Säilitusained peavad olema märgistusel märgitud nagu mis tahes muu söödalisand (neid näidatakse tavaliselt märgiste allosas, kuna nende kontsentratsioon on madal); need, kes on nõuetekohased, on tähistatud tähega E, millele järgneb 3 numbrit vahemikus 200–299 või otse säilitusaine nimetusega.

Selle numeratsiooni piires on säilitusained jagatud järgnevalt 9 makrokontserni:

• SORBATI, alates E200-209
• BENZOATI, E210-219
• SULFURS, E220-229
• FENOLI E FORMIATI, E230-239
• NITRAATE
• ACETATI
• laktaatidesisaldus
• propionaadid
• MUUD

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297