Bitterballen, bitterbaalse nimisõna, on Hollandi liha retsepti nimi.
See, mis on väga sarnane meie lihapallide valemiga, koosneb tavaliselt: veiseliha (hakkliha või hakkliha), lihatüki, võid, nisujahu, petersell, sool ja pipar.
Enamik bitterballeni retsepte sisaldavad muskaatpähklit ja seal on mitu varianti, mis sisaldavad karri või tükeldatud köögivilju; viimaste hulgas on porgandid kindlasti kõige enam kasutatavad.
Koostisosad segatakse ja keedetakse, seejärel pannakse need külmkappi puhkama. Pärast kompaktset vormistamist valmistatakse tainas umbes 3-4 cm läbimõõduga pallideks, seejärel küpsetatakse muna ja röstimisega.
Bitterballeni serveeritakse üldjuhul rameki või väikese sinepikoguga.
Neid süüakse Surinamis, Hollandi Antillides, Hollandis, Belgias ja harvem Indoneesias. Sri Lankal toodetakse väga sarnaseid lihapallisid, kuid liha asemel kala.
Koostisosade, valmistamismeetodi ja toiduvalmistamisviisi puhul on bitterballen väga sarnane tuntud Kroketteniga ( kroketi mitmuses), kuigi viimased on pikemad ja omavad samasuguse läbimõõduga vorsti kuju.
Bitterbal võtab oma nime teatavat liiki taimsete alkohoolsete jookide üldnimetusest, mida nimetatakse "bitters" hollandi keeles. Bitterballeni serveeritakse pubides ja buffetides nn bittergarnituurile või valikule suupisteid, mis sisaldavad jooke; teisisõnu, Itaalia aperitiivi või eelrooga.
