Suitsupunkt näitab temperatuuri, mille juures kuumutatud toidurasv hakkab olulisel määral lagunema, oksüdeerides ja vabastades lenduvaid ühendeid, mis tekitavad selgelt nähtava sinakas suitsu. See suits on silmadele tülikas ja hingamisteedele toksiline.
Suitsetamispunkt on ka see temperatuur, mille juures õli lagunemine hakkab tekitama inimeste tervisele toksilisi ühendeid, näiteks akroleiini.
Küpsetamiseks tuleb seetõttu eelistada kõrge suitsupunktiga õlisid, näiteks rafineeritud maapähklit või erinevaid seemneõlisid, samas on parem vältida loomarasvade kasutamist.
Suitsupunkti tabelid erinevad uuringu autoritest sõltuvalt, sest paljud on tegurid, mis seda mõjutavad
- väheneb koos valgu, vee ja õlis sisalduvate vabade rasvhapete suureneva kogusega â † 'on rafineeritud õlide suitsetamispunkt suurem;
- suureneb, kui õli antioksüdandi sisaldus suureneb;
- See on suurem õliõlis kui on juba kasutatud.
Tabelis on en.wikipedia.org veebisaidil esitatud suitsupunktid
