Pumpkin jahu

kõrvits

Kõrvits on mõnede Cucrcubitaceae perekonda kuuluvate rohttaimede viljad. Toiduks kõige enam kasutatav perekond on kahtlemata Curcubita ja Itaalias kõige enam kasutatavad liigid on moschata (sobib kuulsale "cappellacci di zucca ferraresi") ja maksimumile .

Itaalia gastronoomilises kultuuris võttis kõrvits koos teiste Ameerika mandri tüüpiliste toodetega üle. See on iga-aastane tsükkel, mis on seksuaalselt ühekordne ja ronimine. See toodab söödavaid kollaseid lilli, mida nimetatakse "kõrvits lilled" ja õlineid seemneid, mida tarbitakse kuivatatud puuviljadena, millest on võimalik ka õli ekstraheerida (vähese väärtusega, kuid kasulik eesnäärme hüpertroofia vastu).

Sügaval perioodil küpsevad viljade nimed "talv" (maxima ja moschata), mis jõuavad märkimisväärse suuruse. See ei nõua eriti rikkaid muldasid, kuid vajab üsna kõrgeid temperatuure.

Bel Paese'is on kõrvits tuntud oma magususe, madala kalorisisalduse, mineraalsoolade (kaaliumi) ja vitamiinide poolest. On öeldud, et see soodustab parkimist, kuid tegelikkuses aitab see (nagu porgandid) suurendada karotiini naha kudedes (oranž toon).

Selle kasutusviisid on peamiselt: keedetud (küpsetatud või pannil) ning pulpitud, kuivatatud, suhkrustatud ja jahu kujul.

Itaalias on kõrvitsajahu, kuivatatud kõrvits ja suhkrustatud kõrvits veel vähe teada.

Pumpkin jahu

HOIATUS! Soovitame tungivalt küsida kõrvitsa jahu päritolu vilju. Parem on vältida türgi turbani kõrvitsat, millel on endiselt laagerdunud tselluloosi pulbriline konsistents, kuid millel on organoleptilised ja maitseomadused, mis "jätavad midagi soovida".

Kõrvitsapulber on pulber, mis on saadud värsketest puuviljadest saadud kuivatatud (mõnikord aurutatud) tselluloosi täpse jahvatamise teel.

Mõnedel kõrvitsatükkidel on vähem värvi kui värske pulp, tõenäoliselt tänu nn ekvivalentse retinooli (vit. A) oksüdatsioonile, mis loogika tõttu on osaliselt lagunenud. Teised jahu on seevastu hästi pigmenteeritud, tõenäoliselt erinevate töötlemisprotsesside tõttu. Siiski soovitan ma alati konsulteerida toitumisalase märgisega, et kontrollida, kas toit ei sisalda toidulisandeid (üldjuhul ei ole neid mahetoidul); sel juhul on parem eelistada teisi vähem kutsuva värvi.

Kõrvitsitsat kasutatakse peamiselt küpsetatud toiduainete valmistamisel, nii magusate kui ka soolaste. Puudub rakenduste puudus makarontoodete täitmiseks või alusena teatavatele esimese kursuse nõudele (pärast rehüdratatsiooni) või dekoratiivsetel eesmärkidel.

Nagu paljude teiste "alternatiivsete" jahu tüüpide puhul, kasutatakse isegi kõrvitsat eriti vegaani ja tsöliaakia toiduvalmistamiseks; ilmselgelt ei sisalda põlised keskkonnas toodetud kõrvitsajahu GLUTENI!

Kõrvitsitsate hind on üsna kõrge, isegi kui põhjus ei ole teada; orgaaniline on umbes 20 € / kg. Mõned tooted nimetavad märgistusel selgelt päritoluga kõrvitsat ja "Türgi turbani" puhul oleks hind kindlasti EI OLE.

Kõrvitsatoitude toiteväärtus on üsna unikaalne. See annab küllaltki suure energiakoguse, kuid ei kattu teraviljajahu omaga. Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, kuid erinevalt traditsioonilistest jahu on peamiselt monosahhariidid (fruktoos). Lipiidid ja valgud on marginaalsed.

Kõige spetsiifilisemat toitainekomponenti esindavad kindlasti kiud, mis on umbes 15 g / 100 g söödavat osa. Teisest küljest tuleb meeles pidada, et kõrvitsajahu rehüdratatsioonikoefitsient on üsna kõrge, mistõttu võib toidu kaalumisel olla 100% väiksem.

HOIATUS! Kroonilise neerupuudulikkuse korral ei soovitata kõrvitsapulbri väga kõrge kaaliumisisalduse tõttu, sest see võib põhjustada kahjulikku akumulatsiooni koos teiste toiduainetega (rikas selle mineraalide, fosfori, kaltsiumi ja naatriumiga) sellise elektrolüüdi sisaldus veres.