Lucioperca R.Borgacci poolt

mida

Zander: mis see on?

Lucioperca, tuntud ka kui sandra, sander (zander inglise keeles) või haugu (ka kirjutatud "luccioperca"), on röövelliku luude kala, mis elab värskes vees; selle esinemine on ilmne ka jõe suudmealadel.

Enamikust kui mitte ainult söödavast, vaid isegi hea kvaliteediga mainitud sandra on osa kõige levinumatest ja kõrgelt hinnatud mageveekalastustoodetest Euroopas. See on palju ihaldatud saak nii harrastajatele kui ka võrkudega kutselistele kaluritele; veealuste kalurite apnoe huvi on piiratud nende järvedega ümbritsevate aladega, kus see on antud. Seda keedetakse röstitud, eriti ahjus ja grillil, või keedetud vees või aurus; see on ka laialt levinud praetud.

Ahvena kala kuulub esimesesse põhirühma, kuna see on kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide (eriti B-rühma vees lahustuvate) ja konkreetsete mineraalide (raud, fosfor) toiteallikas. See on vähe energiat ja sisaldab valdavalt küllastumata rasvu, milles on hea protsent pooleldi oluline polüküllastumata omega-3-eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA); see toob kaasa ka kolesterooli.

Itaalia territooriumide jaoks on haugi Kesk-Põhja-Euroopas kohalik. Tema kohalolek ja levik Bel Pese veeteedel, eriti kesk-põhja, on inimtegevuse loomulik tagajärg - soovitud või mitte. Selle nähtuse põhjused on endiselt ebaselged. Paljud väidavad, et see oli "bioloogiline manööver", et võidelda säga laienemisega (Doonau säga, mis on ka võõras). Teised seevastu leiavad, et see on põgenenud vähemalt esialgu spordipüügiks kasutatavatest paakidest. Ainsaks kindluseks on see, et selle julma kiskja kasutuselevõtmine on kahjustanud - eelkõige alguses - endeemiliste veeökosüsteemide (järved, jõed, kanalid jne) juba katastroofilist tasakaalu.

Kas teadsite, et ...

Itaalia siseveekogudes on võõrliikide looduslikud liigid nüüdseks levinud. Karpkala, amuur, vene harjus, rusikas, latikas, säga (Ameerika, Doonau, Aafrika jne), ahven, asp, päike, haugi jne on asendanud meie: angerjas, tuur, ahel, haug, koor, barbel, forell (eriti fario), siig, sarv, agoon, pimedad, lambad, särgid, siga jne.

Toiteväärtused

Haugi toiteväärtused

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikana on haugi osa esimesest põhilisest toidugrupist.

See on väga madala kalorisisaldusega; selgus, veidi suurem tursa omast. Energia annab eelkõige valgu protsendi, millele järgneb tagasihoidlik kogus lipiide; süsivesikuid ja kiude ei ole.

Haugi peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis inimese valgu mudeli suhtes. Rasvhapetel, peamiselt küllastumata, on hea protsent polüküllastumata rasvu; Võttes arvesse toidutüüpi, võib isegi ilma täiendava uurimiseta oletada, et need hõlmavad pooleldi olulist omega-3-eikosapentaeenhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA). Kolesterooli kogus on asjakohane.

Vitamiinide puhul on vees lahustuvad tasemed määratletud kui head: tiamiin või B1-vitamiin, niatsiin või PP-vitamiin, riboflaviin või B2-vitamiin ja püridoksiin või vitamiin B6. Mineraalsoolade puhul on fosfori, kaltsiumi ja raua kontsentratsioonid märgatavad.

Ahvenal ei ole jälgi nendest molekulidest, mis on kõige sagedamini seotud toidu talumatuse reaktsioonidega, nimelt gluteen ja laktoos. Siiski on vaja täpsustada, et mis tahes halvasti säilinud kala võib kergesti areneda olulisel määral histamiini, tekitades tarbijatele ja eriti neile, kes kannatavad spetsiifilise talumatuse all, terviseprobleeme.

Saastatud haugi

Kõik mageveekalad saastuvad saasteainetega. See kehtib vaid vähesel määral kalade puhul, mis on sündinud ja kasvavad kõrge A-järve veekogudes, kus ainus võimalik reostus tuleneb põhjaveekihtidest ja vihmadest, kuid eelkõige neile, kes asuvad suurte jõekursuste, kanalite ja järvede kohta oru ja tasandike põhja.

Kahjulikud tegurid, mis võivad haugu varjata, on: raskemetallid, nagu plii ja elavhõbe, PFAS ja dioksiinid (või sarnased tooted).

Seetõttu võib ohutuks pidada haugi, mis elab mägipiirkonnas, kus toituvad ainult kanalisatsioonita ojad. Vastupidi, Po Plaini või Tiberi kanalites kasvatatud sandra ei ole kaugeltki soovitatav.

Kas teadsite, et ...

Zander, koos karpkala ja mitmesuguste säga, on üks peamisi eesmärke, mida Po-oru kanalites on salaküttimine - mida teostavad peaaegu eranditult Ida-Euroopa mehed.

dieet

Zander toidus

Haugi võib olla üks paljudest kalandustoodetest, kui see pärineb ohututest allikatest.

Tänu mõõdukale kalorite ja lipiidide tarbimisele on haugi koostisosa, mis sobib ideaalselt madala kalorsusega dieediga. Veelgi enam, EPA ja DHA eeldatavasti hea kontsentratsioon muudab haugi liha mõnede metaboolsete patoloogiate vastu toitumises ideaalseks; eriti arteriaalne hüpertensioon ja hüpertriglütserideemia, vaid ka hüperkolesteroleemia ja 2. tüüpi suhkurtõbi.

Me ei tohi unustada kolesterooli sisaldust, mis aitab koos teiste loomsete toiduainetega toidus kaasa maksimaalse taseme saavutamisele tasakaalustatud režiimi puhul, mis vastab 300 mg päevas tervetele isikutele ja 200 mg päevas neile, kes kannatavad hüperkolesteroleemia. 150 g haugi sisaldab tervetel isikutel 43% kogu kolesterooli ja 65% hüperkolesteroleemiaga.

Oluline valgusisaldus, eriti vastavuses kõrge bioloogilise väärtusega, muudab zander suurepärase toidu potentsiaalselt puuduliku dieedi - või mis nõuab suuremaid koguseid - olulisi aminohappeid (näiteks sportlane, rasedad, puudega inimesed jne).

B-grupi vees lahustuvad vitamiinid on peamiselt rakuliste koensüümide funktsioonid, mistõttu nende panus võimaldab säilitada üldist metaboolset efektiivsust.

Tänu märgatavale rauasisaldusele peetakse haugi liha ideaalseks rauapuuduse aneemia ennetava või raviva dieedi puhul. See esineb kõige sagedamini viljakatel naistel, rasedatel naistel ja maratoni jooksjatel. Fosforipuudus lääne toitumises on peaaegu olematu, kuid haugi on endiselt suurepärane toitumisallikas. Kalade kontekstis on ka kaltsiumisisaldus märgatav, väga kasulik luu metabolismi optimeerimiseks kasvavates ja vanemas eas.

Haugi ahel sobib laktoosi ja gluteeni talumatusega. Hästi säilinud, tal ei ole vastunäidustusi isegi histamiini talumatul dieedil.

See on samuti välja jäetud taimetoitluse ja vegaani toitumiskavast. Juba juudi ja moslemi toitumise tõttu on see ebapiisav budistlikele ja hindulistele dieedile.

Haugi keskmine osa on 100-150 g (umbes 85-130 kcal).

köök

Jänes küpsetamine

Kogu Euroopas on haugi väärtuseks kerge, tugev, kuid õrn liha, väheste okkade ja õrna maitsega. Mõningates kulinaarsetes keskkondades on see veelgi enam ihaldatud kui lõhe.

Sandra on väga sarnane mitte ainult välimuse, vaid ka maitse poolest Ameerika walleye'le ( Sander vitreus ), millega ta on tihedalt seotud. Organoleptilised ja maitseomadused võib üldiselt määratleda üsna üheselt ja kaugelt nii Itaalia haugi kui ka kuningliku ahvena või kollase õõnsuse omadustest.

Itaalias süüakse ahvena keedetud, vees uputatud või aurutatud, röstitud, ahjus või grillil. Siis on ka teisi rakendusi, nagu praadimine, filee toiduvalmistamine pannil, kartul. Väljaspool poolsaart kasutatakse seda ka sushi ja sashimi toornafta jaoks. Suitsutatud haugi on väga kuulus. Teatavaid sandra rupsi saab maitseta konsommes.

Kas teadsite, et ...

2004. aastal asusid mõned restoranid Minneapolis-St. Ameerika Ühendriikides asuva Minnesota Pauluse ala oli walleye asemel imporditud haugi. Järgiti USA toidu- ja ravimiameti uurimist.

Ohio'is kasutavad paljud restoranid sandrifilee Erie järve kollase ahvena asemel (haruldasemad ja kallimad).

Poolas peetakse tünnid delikatessiks, kuid raskusi püügiga on see üsna kulukas. Siin on küpsetatud oliiviõli asemel võiga.

Serbia Vojvodina provintsis on zanderil pikad traditsioonid kohalikus köögis. Tavaliselt keedetakse sidrunikastmes ja sellega on kaasas kartuli- ja sibula salat.

bioloogia

Haugi: bioloogia vihjed

Haugi on magevee luude kala, mis kuulub Percidae sugukonda, perekonda Sander ja harilikule liigile. Seevastu ahvenaga (reaalne ja kollane) ei ole sandra hübriid viimase ja haugi vahel. Selle asemel on nimeks haugi ahvenale iseloomulik piklik kuju ja teravad hambad täis.

Tüüpiline Lääne-Euraasia mandril on see peamiselt Kesk- ja Põhja-Euroopas. See võeti kasutusele meelelahutuslikuks kalapüügiks, nagu räpane kiskja, isegi muudes keskkondades, sealhulgas ka Itaalias.

Euroopas on teine lõugaliik tuntud kui Sander volgensis, Venemaa lõunapoolsetes jõgedes ja Doonau vesikonnas. Kahe liigi vahel on võimalik, isegi kui see ei ole looduses, kipsi eelsete isolatsioonide kahtluse tõttu - bioloogiline ristumine.

Sandra on tihedalt seotud Sander vitreuse või walleye'ga (Ameerika liigid).

Haugi levik ja elupaigad

Haugi on tavaline kogu Euraasias, Kaspia mere, Läänemere, Musta mere, Arali järve, Põhjamere ja Egeuse mere vahel. Põhja jaotusmarginaal on Soome. Seda on tutvustanud mees Suurbritannias, Lõuna-Euroopas (ka Itaalias) ja Mandri-Euroopas, lääne pool Elbe, Ebro, Taguse ja Jucari jõgedest, samuti Anatoolias, Põhja-Aafrikas, Siberis, Kõrgõzstanis ja Kasahstanis.

Zander elab peamiselt magevees, suurtes jõgedes ja eutroofsetes järvedes. See talub riimveega ja on suudmetes hästi kohal. Murdunud elupaikades elavad isikud rändavad allavoolu, kudedes (isegi kuni 250 km).

Mitte ainult Itaalias - näiteks Suurbritannias - loetakse haugi kala, mis on potentsiaalselt kahjulik looduslikule loomastikule.

Haugi kohanemisvõime on tingitud suurest hulgast teguritest, millest peamine on sobivus elada isegi halvasti voolavates vetes, halvasti taimestunud ja pigem hägune. Erinevalt haugist areneb sandra ka väga vähese nähtavusega. Esialgu arvati, et nad vajavad tugevat hapnikuga vett ja et nad võiksid eutrofeerunud piirkondadest kiiresti kaduda. Siiski on praeguse rahvahulga tihedus seisvates vetes eitanud seda hüpoteesi.

Haugi söötmine ja kalapüük

Zander on kiskja. Ta toidab elusaid ja surnud kalu ning kahepaikseid. Samuti ei hülga see usse, vastseid ega putukaid. Seda söödavad teised kalad, linnud ja muud suured veekahjustajad, eriti nooremas eas.

Sandra amatöörlik kalapüük keppidega toimub peamiselt ketramise teel, tehislike söötadega (silikoon- ja plastsimulaatorid, pöörlevad ja lainelised tl). Nüüdsest hüljatud kalapüügitehnikast "elavad" (armastatud kalad) eelistatakse praegu "surnud meest".

Isegi kui seda ei kasvatata, muudab selle kohanemisvõime püügitegevuse üsna jätkusuutlikuks.

Jänese kirjeldus

Jänesel on piklik keha. Seljapunnil on 13-15 sülearvutit, nagu ahvena. Suu, suur ja pikk, on täis teravaid hambaid. Tagaküljel on meestel tüüpiline depressioon pea ja esimese uuri vahel, samas kui naised on ümardatud. Tagaküljel on pruun või roheline; kõht on selge, peaaegu valge. Külgedel on see kollakas, nähtavate vertikaalsete mustade triipudega. Uimed on rohekad ja mustad.

Päritolukohtades elavate inimeste sõnul võib haugi kaal ulatuda 20 kg. Kõige sagedasemad püügid piirduvad siiski väiksemate isenditega. Keskmine pikkus on 40-80 cm ja suuremad 120 cm.

Euroopa suurim söökla võeti juunis Maggiore järve ääres Šveitsis; kaal oli 11, 48 kg.

uudishimu

Enam-vähem "usaldusväärsed" allikad teatavad, et 2009. aasta juulis Šveitsis ründas zander kaks Maggiore järve suplejaid, põhjustades kuni 10 cm pikkuseid kärpeid. 70 cm ja 8 kg kala püüdsid hiljem kohalikud omavalitsused, kes seda keedeti ja pakkusid turistidele tagasi.

Ajalugu ei ole väga usutav, kuid ei ole ka võimatu. Suured kalad võisid eksitada ohvrite, käte ja jalgade liikumist võimaliku saagiks. Siiski tuleb täpsustada, et sandra ei rünnata, tõepoolest, hirme, inimene.