Mis on tatar
Tatar ( Polygonum fagopyrum ), tuntud ka kui nisu, on iga-aastane rohttaim, mis kuulub Polygonaceae perekonda.
Toitainete omaduste ja märkimisväärse toidu kasutamise tõttu liigitatakse tatar sageli teraviljana, kuigi see ei kuulu Gramineae perekonda.
taim
Tatarite taimestik ei ole väga arenenud. Varras on juuksed (siledad), silindrilised ja värvi, mis varieerub vastavalt taime küpsemisolekule: esialgu tundub see roheliseks, kuid aja möödudes - kui küps taim - muutub pruunikas.
Iga haru lõpus täheldame õisiku olemasolu, mille värvus võib sõltuvalt kogutud sordist olla valge või roosa.
Tataride saak tekib tumeda värvi saavutamisel. Koristusprotsessile peab eelnema kuivamisprotsess, mis kestab 10 kuni 20 päeva.
Tatarite taimede looduslik elupaik tunneb ära piirkondades, kus kliima ei ole eriti külm ja kus keskkonnatemperatuur on umbes 20 ° C. Ta kardab temperatuuri muutusi ja veepuudust; sel põhjusel täidab ta oma elutsüklit täielikult kevadel ja suvel. Tatartaim eelistab mitte väga väetatud muldasid happelise pH-ga.
ajalugu
Tatar on väga vana päritolu. Selle kasvatamine algab Siberis, Manchurias ja Hiinas. Aja jooksul hakatakse ka tatarit kasvatama Jaapanis, Indias ja Türgis. Itaalias saabub see viieteistkümnendal sajandil tänu Musta mere merekaubandusele ja alles pärast keskaja omandas ta Euroopa tasandil väärtustamist vääriva levitamise ja kasvatamise.
Tatar on ikka veel laialdaselt kasutusel traditsioonilises toiduvalmistamises; tegelikult kuulub see paljude maailma retseptide ja Itaalia kulinaarsete traditsioonide hulka. Näiteks kasutatakse tatarit mägipiirkondade köögis kui põhikomponenti Valtellina tüüpiliste maiustuste "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" ja "sciatt" tootmiseks.
Pizzoccheri Valtellinast
Selle retsepti peamine koostisosa on tatarjahu, mida selgitab meie PersonalCooker Alice MypersonaltrainerTv-i imede köögis.
Pizzoccheri
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Tataril on kõik teravilja- ja kaunvilja toiteväärtused, kuigi botaanilisest vaatenurgast ei kuulu kumbki (ei kuulu Gramineae perekonda) ega teine (see ei kuulu Leguminosae või Fabaceae perekonda) .
Tatariseemned koosnevad peamiselt tärklisest, 25% amüloosist ja 75% amülopektiinist. Viimaste rohke kohalolek muudab selle kergesti seeditavaks.
Tatariseemnetes sisalduvatel valkudel on hea bioloogiline väärtus. Tegelikult koosnevad need nii essentsiaalsetest aminohapetest nagu lüsiin, treoniin ja trüptofaan kui ka väävlit sisaldavad aminohapped.
Tatar ei oma valgu koostises gluteeni; see tähendab, et seda saab kasutada kõigis gluteenivabades toiduainetes, mis sobivad tsöliaakiaga inimestele.
Tatarlites olevad lipiidid koosnevad nii küllastunud rasvhapetest (8 kuni 18 süsinikuaatomit) kui ka mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) ja polüküllastumata (18: 2 ja 18: 3) rasvhapetest. .
Tatar on rikas mineraalsoolade, nagu raud, fosfor, vask, tsink, seleen ja kaalium. Viimane ületab isegi teiste teraviljade kvooti. Väärtuslik komponent, nii seemne kui ka taimeosa, on esindatud antioksüdantidega.
Tatarlites sisalduvad vitamiinid on peamiselt B1, B2, niatsiin (PP) ja B5.
Rohkem teada saamiseks tatar toiteväärtusest klõpsake siia.
Olemasolevate antioksüdantide hulgas me mäletame rutiini ja tanniine, mis on rohkem kontsentreeritud rohttaimede osas, seega lehes.
Rutiin on kvertsetiini glükosiid, millel on tervisele kasulik kapillaarseina tugevus. Rutiini baasil valmistatud tooted võivad seega takistada verejooksu ilmnemist, parandada mikrotsirkulatsiooni ja omada märgatavaid põletikuvastaseid ja antioksüdante. Lisaks rutiini esinemisele sisaldab tatar muid flavonoide nagu vitexina, isovitexina, isorientina ja kvertsetiin.
Tatar, tänu oma võimele pakkuda energiat ja elujõudu, võib tuua sportlastele, rasedatele naistele ja eakatele. Lisaks, nagu mainitud, võivad seda teha ka tsöliaakiaga inimesed
Alati jääb toiduainetööstusse, tatar on viga, mis on potentsiaalne allergeen. Toiduallergiad selle teravilja suhtes on koondunud peamiselt Aasiasse, kuid viimasel ajal on nad ilmunud ka Itaalias.
Tatarite kasutamine
Mõned teadlased on läbi viinud tatarvalkude uuringuid, mis avastavad erilist afiinsust kolesterooli suhtes, mis vähendaks oluliselt soole imendumist. Teised laborikatsed hindavad tatar kasutamist reumaatiliste haiguste abiainena. Lisaks on tataril galaktogoogiline aktiivsus, seega oleks see väga kasulik imetavatele emadele.
Veterinaaria valdkonnas võib söödana kasutada tatarit. Rikkalik tarbimine võib siiski põhjustada nn tatarmürgistust või fagopirismi. Selle mürgistuse sümptomid ilmuvad loomale alles pärast päikesevalgust. Kui päikese käes kokku puutute, võite täheldada karvata osade punetust, nagu udarad, silmalaud, kõrvad ja huuled. Punetust võib kaasneda ka villide ja tumedate koorikute ilmumisega, samas kui tõsisematel juhtudel võib tatarmürgitus põhjustada bakteriaalse infektsiooni, millele järgneb nekroos.
