Mis see on?
Gum araabia on looduslik toode, mis pärineb mõnede Acacia perekonna liikide tüvest ja harudest, mis kuuluvad kaunviljade mimosaidide perekonda (eriti Acacia Senegal - või Acacia varek - ja Acacia Seyal ). Need Sahara-tagusele Aafrikale iseloomulikud taimsed taimed toodavad oma kõrgelt hinnatud kummieritusi mitmesuguste stressitüüpide tõttu, näiteks vihmaperioodide vaheldumine põudade, parasiitide ja eelkõige kunstlike sisselõike või juhuslike haavade korral ja oksad. Samal põhjusel on kummiaraabiku eritumine rikkalikum ja vanades taimedes rikkalikum.
Välimus ja omadused
Tavaliselt on see ebakorrapäraste ümmarguste kaalude kujul, mille värvus sõltub päritolupiirkonnast ja puhtusastmest. Saadaval on ka valge, kollakasvalge helbed, graanulid või pulbrid või pihustuskuivatatud aine.
Keemilisest vaatenurgast võib kummiaraabikuks määrata araabhappe kaltsiumi-, magneesiumi- ja kaaliumsoolade segu. Selle eriti keerulise polüsahhariidi täielik hüdrolüüs vabastab monosahhariide: L-arabinoosi, D-galaktoosi, L-ramnoosi ja D-glükuroonhapet.
Kummi araabia kasutusala on väga lai, tunnustades selle peamisi rakendusi toidu-, farmaatsia-, kosmeetika- ja värvitööstuses.
Toidu lisaaine
Sõltuvalt toiduainest, millele see on lisatud, aitab kummiaraabik vältida suhkrute kristalliseerumist, emulgeerib rasvu, soodustab nende homogeenset jaotumist tootes, stabiliseerib vahu, parandab levikut ja säilitab aroomi, niiskust, maitseid ja värvi ühtlust. toote eluea pikendamine; see vähendab ka kaloreid (selle energiatarbimine on 50% madalam kui tärklis) ja nagu kõikidel rehvidel, on tal ka hea küllastusvõime.
Kummiaraabik ei põhjusta tsöliaakiale probleeme, kuna see on gluteenivaba.
Toiduainete märgistuses võib kummiaraabiku olemasolu tähistada ka lühendiga E414.
