Vastavalt kehtivatele asjaomaste määruste sätetele on töödeldud toidud järgmised:
"töötlemata toodete töötlemisel saadud toiduained. Need tooted võivad sisaldada nende töötlemiseks vajalikke koostisosi või anda neile spetsiifilisi omadusi". Sellisel juhul tähendavad koostisosad lisaaineid, värvaineid jne. ja mõned ained, mis võivad tootele anda erilisi omadusi (nt puuviljad, vürtsid, maitsetaimed jne)
Töötlemata toiduained on seevastu kõik need toiduained, mis ei koosne enam kui ühest koostisosast ja mida ei ole enne müüki oluliselt muudetud. Me teatame ka sel juhul Euroopa määrustes ette nähtud määratlusest:
"Töötlemata toiduained on toiduained, mida ei ole töödeldud, sealhulgas eraldatud, lõigatud, jagatud, viilutatud, konditustatud, hakklihaga, nülitud, purustatud, tükeldatud, puhastatud, korrastatud, kooritud, jahvatatud, jahutatud tooted, jahutatud külmutatud, külmutatud või sulatatud ”\ t
Nende määratluste alusel kuulub enamik toiduaineid töödeldud toiduainete kategooriasse. Välja arvatud puu- ja köögiviljad, munad ja mõned muud tooted, mida turustatakse ilma igasuguse töötlemiseta, on paljudel tavapäraselt kasutatavatel toiduainetel, nagu pasta, oliiviõli, köögiviljade konservid ja hommikusöögihelbed, töödeldud toidu tegelikkust.
Kuid loodus ei ole alati nii helde ja enamikul juhtudel muudavad looduslikud muundumised toidu kvaliteeti selliselt, et see põhjustab toiduainetega nakatumise või mürgistuse äärmuslikel juhtudel. Ka sel põhjusel on inimene alati valinud parimaid tehnikaid toidu ohutumaks muutmiseks, maitsvamaks ja pikemaks ajaks ladustamiseks. Kuni mõne aastakümne eest olid need tehnikad enamasti looduslikud, nagu soolamine, õli säilitamine, äädikas või liha suitsetamine.
Industrializatsiooni tekkega ja elanikkonna eluviiside radikaalse muutumisega on sisse viidud uued ained, mis toidule lisatud, parandavad nende omadusi ja säilivusaega. Need on nn keemilised lisandid - ained, mis hoolimata nende ohutuse rangest kontrollimisest hirmutavad ja häirivad tarbijaid.
Tegelikkuses on kunstlike toiduainete muutuste kategooria palju laiem ja hõlmab paljusid tehnikaid, millest mõned on kahjutud ja kasulikud ning teised, mis ei ole täielikult kõrvaltoimeteta.
Üldiselt tuleb "kunstlikku" muundamist pidada siiski positiivseks teguriks, mis on võimeline suurendama ladustamisaega ja säilitama toote omadusi pikka aega. Mõtle näiteks külmutatud köögiviljadele, mille sisaldus toitainetes (vitamiinid ja mineraalsoolad) jääb praktiliselt muutumatuks isegi pärast kuud.
Muul ajal toimub toiduainete töötlemine, et parandada selle organoleptilisi omadusi ja muuta need tarbijatele atraktiivsemaks. Ja just nendel juhtudel võivad töödeldud toidud muutuda meie tervise vaenlasteks. Näiteks kaaluge soola suurt lisamist paljudele pakendatud toitudele (suupisted, vorstid, küpsetised jne) suhkru sisaldusele maiustustes ja jookides (sahharoos, glükoosisiirup, fruktoosisiirup jne) või õlidele, halva kvaliteediga margariinid ja rasvad (troopilised õlid ja rasvad, margariin jne).
Peame arvestama ka kõiki võimalikke kahjulikke mõjusid, mis mõnede uuringute kohaselt omavad teatavaid keemilisi lisandeid. Kahjuks ei ole kerge leida sadu erinevaid aineid, millest mõned on teatavates riikides keelatud ja teistes. Arvesse tuleks võtta ka erinevate lisaainete võimalikku koostoimet ja nende pikaajalise tarbimisega seotud võimalikke pikaajalisi mõjusid.
Vaatamata rangele kontrollile pommitatakse neid aineid iga päev iga päevaga, mis ühelt poolt pakuvad tarbijatele tervet rida eeliseid, teiselt poolt toovad märkimisväärset majanduslikku kasu neile, kes turustavad neid sisaldavaid toite. Tegelikult kasutame me sageli keemiliste lisandite kasutamist, kuna need on odavamad kui looduslikud ja võivad oluliselt parandada halva toote organoleptilisi omadusi.
Järgnevalt on toodud lühike loetelu mõõdukalt kasutatavatest keemilistest lisanditest, mis põhinevad mitmetest uuringutest, mis tõendavad selle ohtlikkust:
"OHTLIKUD" LISANDID | |
| Eritrosiin (E127) | värvi kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, et anda toidule punakas värv. Mõnes riigis on keelatud kilpnäärme aktiivsus |
| Bensoehape ja selle derivaadid (E210 kuni E219) | sisalduvad konserveeritud puuviljades ja alkohoolsetes jookides; nende võimaliku toksilise mõju tõttu on need mõnedes riikides keelatud |
| Vääveldioksiidi derivaadid (E220 kuni E228) | kasutatakse eelkõige jookides, eriti alkohoolsetes, suurtes annustes või ülitundlikel isikutel, neil on mürgine toime, nad ärritavad ja võivad põhjustada tõsiseid peavalusid |
| Heksametüleentetramiin (E239) | kasutatakse juustudes, põhjustab see seedetrakti probleeme |
| E249 E250 või nitrit | Eelkõige kõvendatud liha ja konserveeritud (kuid mitte ainult) liha puhul on potentsiaalne kantserogeenne toime |
| Fosforhappe derivaadid (E338 kuni E343) | neid kasutatakse happesuse parandajatena, kuid lahutatakse kehast kaltsiumi ja soodustatakse osteoporoosi ilmumist |
| Polüfosfaadid (E452) | liha ja juustu sisaldav aine eemaldab kaltsiumi organismist ja võib soodustada osteoporoosi teket |
| Naatriumglutamaat (E621) | sisaldub paljudes vorstides, maitseainetes ja varude kuubikutes (see on maitsetugevdaja). Mononaatriumglutamaat sisaldab umbes kolmandikku naatriumi, mis sisaldub lauasoolas ja mida kasutatakse väiksemates kogustes. Igal juhul peaksid need, kes kasutavad madala naatriumisisaldusega dieeti, vähendama seda sisaldavate töödeldud toiduainete tarbimist. Hüpoteesid selle toksilisuse kohta tekkisid varem, kui neid ei ole kunagi kinnitatud. |
Kahjuks tekitab "keemiliste lisandite" küsimuses palju segadust, mis tuleneb tarbijate hirmudest sõltuvatest ebaõigetest andmetest. Kui me vaatame eelmist tabelit, siis me mõistame, et kõrgeima riskiga toidud (juustud, konserveeritud liha, maiustused, suhkruvabad joogid ja alkohoolsed joogid) on just need, mida tuleks hooldada olenemata keemiliste lisandite olemasolust või puudumisest. Ainult tervislik ja tasakaalustatud toit võib pakkuda meile kõiki vajalikke aineid, kaitstes meid kahjulike omaduste eest.
Vaadake: Toiduvalikud
Funktsionaalsed toidud
