R.Borgacci Palombo

mida

Mis on härg?

Palombo on toiduks laialdaselt kasutatav kõhrede merekala nimi.

Perekonnast Mustelus ja mustelus - või Mustelus canis'il on see hai tüüpilised omadused: karv on hall, tume tagaküljel ja selge või valkjas kõhul. Närimiskapp on kitsenev, kolju lamedaks ja suu üsna lai, mida iseloomustavad röövellikud hambad, kuid mitte liiga arenenud. Gill-pilud on viis. Sellel on kaks seljakeili, millest esimene on suur ja kolmnurkne. Saba on vähem arenenud ülemise serva. See võib ulatuda kahe meetri pikkuseni, kuid on tavaliselt umbes 100 cm suurused. Briti saartel nimetatakse seda "kaljurannikul".

Sarnaselt paljudele teistele haidele, mis ei ole inimestele ohtlikud - emery või merikarjad, spurdog, verdesca, gattuccio jne - ning võistlused - trigon, torpeedo jne - on ka palombo laialt levinud kalandustoode; minevikus õnnestus see väikese kalapüügi tehnikaga mõnikord puruneda lähedal, kuid seni on saak püütud peamiselt traalimise, põhjalikult ja suurte paatidega; seetõttu ei saa teda pidada "halva kala" kategooria eksponendiks. Märkus : liigse intensiivsusega kalapüügi tõttu, nagu paljud teised haid, on paljude teiste haide populatsioon peaaegu kogu territooriumil järsult vähenenud; ka Aadria meres on seda kala tunnustatud ka "haavatavateks" või "ohustatud" liikideks.

Ehkki see ei ole sinine kala, on isegi hernesel suurepärased toitumisomadused. See on kujundatud esimeses põhiravimites kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikana; rasvhapete profiil on väärtuslik ja kolesterooli tarbimine ei ole ülemäärane. Lisateavet vt allpool olevast lõikest. Märkus : kui suur, on kimalastel kalduvus akumuleerida elavhõbedat ja metüülelavhõbedat.

Sarvkarbi tarbimine on potentsiaalselt sobiv enamikule toitumisele. Sellel ei ole olulisi vastunäidustusi isegi metaboolsete ja ülekaaluliste patoloogiate puhul, kuid teisest küljest on olemas tingimused, mille puhul on soovitatav mitte ületada tarbimise osa ja sagedust.

Koori tarbitakse värskelt või soolana. Uimed on ette nähtud kuulsa hiina haiu supi valmistamiseks. Kõhreid võib kasutada liigeste täiendamiseks. Jäätmete töötlemine on ette nähtud kalajahu tootmiseks, mis on kasulik loomasöödana ja väetisena. Maksa kasutatakse ka kalaõli ekstraheerimiseks.

Köögis kasutatakse seda nagu muud söödavad haid. See on laialt levinud ja seda hinnatakse eriti kala suppides, röstitud või küpsetatud, küpsetatud või grillitud - kuigi see on üsna õhuke, kipub see kuivama.

Kala elab kogu Atlandi ookeani kirdeosa mandrilaval, sealhulgas Vahemerel ja Musta merel, 5 kuni 600 m sügavusel. See on kiskja ja toidab teisi kalu, koorikloomi ja peajalgsete molluskeid; see on ohvriks alles noores eas. See on viviparous, mis tähendab, et see ei muna oma mune, vaid sünnib kutsikaid.

Toiteväärtused

Koerte toiteväärtused

Kala on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See ei kuulu vaeste kalade kategooriasse isegi siis, kui minevikus oli selle kättesaadavus meredes väga suur - see võimaldas püüda püüda isegi vähem arenenud tehnikatega, mitte liiga avatud vetes ja mõistliku batümeetrilise väärtusega isegi väikese kalapüügi puhul. See ei ole sinine kala, vaid sisaldab võrdselt häid omega-3 EPA ja DHA osaliselt ebaolulisi rasvhappeid; D-vitamiini ja joodi kontsentratsioonid on samuti märkimisväärsed. Keemilised ja toitumisomadused on üldiselt sarnased teiste söödavate haide, nagu närimis- või merivili, spinarolo, verdesca ja gattuccio omadustega.

Kala on madala energiasisaldusega toit, toitumisomadused peamiselt madala lipiidide kontsentratsiooni tõttu. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb madala lipiidide süsivesikute sisaldus. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki inimese aminohapete mudeliga võrreldes olulisi aminohappeid - valdavalt küllastumata rasvhappeid - suurepärase protsendi bioloogiliselt aktiivsete pool-essentsiaalsete polüküllastumata omega 3-ga: eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhape - ja lihtsad süsivesikud.

Kiud puuduvad ja kolesterool on olemas, kuid mitte ülemäärane; ei ole näidatud olulisi merevaha estrite jälgi.

süvendamine

Mere vahaestrid on ingliskeelseteks vahaestriteks keerulised molekulid, mis on moodustunud rasvhappe ja rasvhappe alkoholi vahel. Neil on potentsiaalne kasulik mõju organismile, eriti alatoitluse tingimustes - üleelamine toitumise tõttu lääne elustiili tõttu; teisest küljest näitavad mõned arusaamad, et merevaha estrid ei ole täielikult seeditavad ja neelduvad. See on juba toidulisandeid ja seda ekstraheeritakse üldjuhul selle suurema puhtusastme tõttu väikestest koorikloomadest Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad. Puriinide kontsentratsioon on väga suur. Värskes tootel puuduvad histamiinid suurenevad eksponentsiaalselt halvasti konserveeritud kala puhul. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.

Kala on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12) poolest; sellel on ka suurepärased rasvlahustuva vitamiin calciferol (vit D), samas kui alfa-tokoferool või tokotrienool (vit E) on asjakohased, kuid mitte olulised. Fosfori, raua ja joodi sisaldus on märgatav.

Kala on üks kala, kus elavhõbeda ja metüülelavhõbe kogunemine on tihedalt seotud selle suurusega. Seetõttu peetakse vajalikuks vältida suurte merikeelude söömist, eriti suurtes annustes.

dieet

Palombo toidus

Kala on valgu toit, kuid üsna kergesti seeditav. Siiski on liigsed portsjonid seedetrakti komplikatsioonide, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand, toitumiseks ebapiisavad.

Kala on toit, mis sobib enamikule dieedile, sealhulgas salenemisele, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Kuna see kala on väga õhuke, saab seda kasutada ka ekstra neitsioliiviõli kasutamisel ka rasvumise vastases ravis.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus muudab sarvkesta ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Kala on sobiv ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.

EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised:

• Rakumembraanide moodustumine
• Närvisüsteem ja silmad - lootel ja lastel
• Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
• Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
• Neurooside mõnede sümptomite vähendamine - depressandid. Jne

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on särgkala oluline tsöliaakia toidus ja piimasuhkru talumatuses. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades ebasoovitavaks hüperurikeemia toitumisrežiimis, eriti tõsise iseloomuga - podagra rünnakutega - ning arvutus- või neerupuudulikkusega. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiivne esinemine välistab suure hulga toidu kasutamise fenüülketonuuria vastu.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib härguuli pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Fosfor, mis dieetil vaevalt on, kujutab endast nii luu (hüdroksüapatiiti) kui ka närvisüsteemi (fosfolipiidid). Raud on hemoglobiin, punaste vereliblede funktsionaalne rühm. Selle puudulikkus võib põhjustada rauapuuduse aneemia, sagedamini viljakatel naistel, rasedatel ja maratoni jooksjatel. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Koeraliha on lubatud raseduse ajal dieedile, kui see on pärit keskmise suurusega olenditest, mitte suurtest elavhõbedat ja metüülelavhõbedat sisaldavatest isenditest. Sel juhul oleks siiski hea mõte piirata selle tarbimist ühekordsete kuludega.

Suitsukala keskmine portsjon on 100-150 g (80-120 kcal).

köök

Palombo köögis

Kala on tõenäoliselt kõige väärtuslikum hai liik; seda saab küpsetada erinevalt ja see ei ole eriti teretulnud.

See sobib kõigile toiduvalmistamise süsteemidele ja meetoditele, isegi segades:

• juhtivus: praetud, grillitud, poached / keedetud vees ja õlis praetud
• konvektsiooniga: küpsetatud, grillitud tulekindel kivi
• kiiritamise teel: süsi või puit
• segatud juhtivus-konvektsioon: aur
• vaakum - isegi madalal temperatuuril - veekogumise juhtimiseks
• vasocottura - isegi madalal temperatuuril - juhtimise ja konvektsiooniga.

Tugevdamine, mida täheldate, on eriti kalduv, nagu kõik sama tüüpi söödavad kalad - haid -, et kuivada liiga tugevaks ja kummaliseks. See tundub eriti vastuvõtlik grillimiseks - eriti kiiritamiseks - ja küpsetatud.

Koeraliha abiellub paljude taimse päritoluga koostisosadega; klassikalised on seosed maitseainetega nagu oregano või majoraan või petersell, tšilli ja must pipar, tsitrusviljadega nagu sidrun või apelsin, oliividega, kapparitega, köögiviljadega nagu kirsstomatid ja kollased paprika. koos anšooviste ja muude mereandidega, nagu näiteks pudeliaparaadid ja kalamunad, sealhulgas merisiil - anšoovise kastmes, merevetikad jne. Toiduvalmistamisel on see varjutatud valgete veinidega.

Mõned kuulsad retseptid on: kala supp, kala supp, merikarbi supp, marineeritud harilik hernes, praetud palombo-sibulad, ahjus röstitud merikarbid, hautatud Vahemere rannakarp, grillitud hernes / grillitud, aurutatud või keedetud merikoor sidruniga jne

Palombo uimed on Hiina päritolu haiu-supi kõrge koostisosa. Toiduainetööstuse jaoks on see kala täiuslik tursa asendaja, eriti praetud valmististes, näiteks kala pulgad.

Toit ja veini sidumine merikuraga sõltuvad eelkõige valmis retseptist; Valge veini valimine on raske, keskmise suurusega kehaga, nagu chardonnays.

kirjeldus

Koerte kirjeldus

Kala on terava, kuid lühikese peaga, millel on lame kolju ja kitsenev keha. Kaugus näärme otsast rinnaäärikute baasini varieerub 17% kuni 21% kogu keha pikkusest. Silmad on suured ja ovaalsed, horisontaalselt piklikud. Ülemine labiaroud on veidi madalamad kui madalamad. Suu on üsna lühike, peaaegu ei lähe silmad mööda, pikkusega 2, 2-3, 5% võrreldes kehaga. Hambad ei ole liiga suured ja on nüri, lamedad ja asümmeetrilised, väikese keskotsaga. Külghambad esinevad ainult väga noortes proovides. Neelu hambad katavad ainult keele otsa ja neelu eesmise osa. Sellel on kaks seljapõhja, kaks rinnaäärikut, kaks vaagna uimed, anal ja finiš. Esimene seljajoon on kolmnurkne ja pikem kui teine. Caudal fin on venitatud peaaegu horisontaalselt ja näitab ülemist lobe palju arenenud kui alumine. Saba ülaosa serval on nähtav ventraalne sälk. Värv on hall või pruunikas, ilma märkideta, seljas tumedam. Kõht on selge, peaaegu valge. Nahk on väga karm, eriti kui see puudutab ujumise suunda vastupidises suunas.

bioloogia

Märkused hariliku bioloogia kohta

Kala kuulub Chondrichthyese bioloogilisse klassi, alamklassi Elasmobranchii, järjekorda Carcharhiniformes, perekonda Triakidae, perekonda Mustelus ja liigist mustelus .

Ta elab mõõdukates vetes, kogu Atlandi ookeani lääneosa mandrilaval, kuid enamik elanikkonnast on põhjas otsas - Briti saartelt Kanaari saartele. Kaasatud on Vahemere bassein ja Must meri. Märkus : on sarnane teiste liikidega, mistõttu võib tekkida mõni vale tähelepanek.

Kala on põhjalähedane ja koloniseerib laia batümeetrilist vahemikku. Seda on avastatud 5 kuni 624 m sügavusest, kuigi enamasti jääb see esimesse 50 m-ni; 300-350 m püütud isendid ei ole haruldased. See on suurepärane kiskja, kes toidab peamiselt kala - heeringat - peajalgsete molluskeid - kaheksajalad, kaheksajalad, seepia, kalmaarid, kalmaarid - ja vähilaadsed - homaarid, homaarid, krabid ja krevetid. See on loomulikult jahipidatud ainult noortel aegadel suurte rühmituste poolt.

Mehed ja naised saavutavad seksuaalse küpsuse 70-74 cm ja 80 cm pikkuse pikkusega, mis vastab 9, 1 ja 10, 8 aasta vanusele. Paaritumine toimub kevadel ja rasedus kestab 10-11 kuud. See on üks viviparous haid, see tähendab, et nad ei muna mune, vaid sünnitavad kutsikad - 4-15-st - et raseduse ajal jäävad emakakaitsesse, mis on suletud munakollase söödas.

Kooriku maksimaalne kindlaksmääratud eluiga on 24 aastat, mille pikkus on umbes 2 meetrit. Kõige sagedamini vaadeldakse seda pikkusega 100 cm.

Merikuradi püük toimub peamiselt suurte paatide, traalide ja väga sügavate veekogudega. Ainult Aadria meres on väikesemahulisel kalapüügil üsna sagedasti püütud. Mõnikord on ta huvitatud amatööride kalapüügist koos liiniga ja mitte kunagi apnoos.

ökoloogia

Palombo ökoloogia ülevaade

Intensiivse kalapüügi tõttu on sigade populatsioonitihedus peaaegu kogu territooriumil järsult vähenenud; seepärast peavad enamik riike seda haavatavaks või ohustatud liigiks.

Aadria merel aastatel 1948–1998 püütud kalalaevade hinnangu kohaselt oleks sigade populatsioon muutunud. 2000. aastal Itaalia ranniku ääres asuvate merede vees tehtud uuring näitas, et enamik hariliku koorikuid on koondunud Aadria merele ja Sitsiilia lõunarannikule. Liguuria meres ja Sardiinias on need haid peaaegu täielikult puuduvad.