Sissejuhatus: oliiviõli
Oliivipuu: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küps oliiviõli koostis, toiteväärtused
Oliivi saak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Maapähkliõli
Oliiviõli klassifitseerimine, analüüs ja pettus
Oliiviõli kui lahtistav
Oliiviõli taimsetes ravimites - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - oliiviõli abil lõhnatu - oliiviõli lehtede ekstrakt
Oliivid valmivad tavaliselt oktoobris, kui see on varajane, või detsembris ja jaanuaris, kui hiljem. Lisaks oliivipuu tüübile on ideaalseks koristusajaks sõltuvalt hooajalistest ilmastikutingimustest ja kasutatavast viljelustehnikast.
Oliivi küpsemise ajal suureneb järk-järgult õli protsentuaalne sisaldus ja väheneb järk-järgult vesilahus. Seetõttu on oluline, et saak toimuks õigel ajal ja kõige sobivamate meetoditega. Nende hulka kuuluvad:
| - saagikoristus |  | spontaanne langus soeng oliivi värisemine downhearting |
| - käsitsi korjamine |
raccattatura
SPONTANNE FALL
Merit: see on majanduslikult väga soodne koristusmeetod, sest piisab, kui oodata, et lood kulgeks, ja oliivid langevad spontaanselt maapinnale levinud võrkudesse.
Defekt: nagu kõik puuviljad, eemalduvad oliivid liiga küpselt puust, mis põhjustab õli organoleptiliste ja toiteväärtuste lagunemist (vaba happesuse suurenemine). Õli on tegelikult moodustatud triglütseriididest, mis ületavad teatud tasemel tselluloosi küpsemist rakulised ensüümid; sel viisil näeme rasvhapete eraldumist glütseroolist ja sellest tulenevat vaba happesuse suurenemist.
Õli on seda väärtuslikum, kuna selle happesus on väiksem; see omadus annab talle paremad organoleptilised omadused ja säilitab selle rääsumise eest.
Seetõttu on spontaanne languse kogumine ökonoomne meetod, kuid mitte alati soovitatav.
Cascolanti ainete, näiteks sipelghappe, maleiinanhüdriidi, linoolhappe ja askorbiinhappe kasutamine soodustab oliivide spontaanset langust, kui nad ei ole veel täielikult küpsenud. Nende ainete kasutamine saastaks aga drupes ja seega ka nendest saadud õli. Sel põhjusel on see raske tee.
Kõige enam kasutatud oliivide koristamise meetodid on kammimine ja kerimine.
PETTINATURA
Nagu nimigi ütleb, on puude oksad kammitud suurte harude abil; see operatsioon määrab kindlaks drupide, mõnede lehtede eraldumise, kuid ei mõjuta puude struktuuri. Ka sel juhul asetatakse lehed oliivipuude alla, et hõlbustada langenud oliivide saaki.
SCROLLATURA
See on valmistatud mehaanilistest varrastest, mis ümbritsevad varre või suuri oliivikartusid ja peksid neid õrnalt, soodustades drupide spontaanset kukkumist. Ka see meetod ei mõjuta liiga palju puude struktuuri, mis siiski kannab olulist stressi. On ka puudusi, mida paljudel juhtudel kompenseerib tööjõukulude märkimisväärne kokkuhoid (mõned masinad on varustatud vihmavarjudega, mis koguvad õhu keskel langenud oliive, leevendades maapinnast mõjutatud kahju ja kiirendades menetlusi. ülekanne õliveskisse).
Samasuguses kogumissüsteemis kasutatakse väikseid loksutajaid, mis kannavad operaatorite õlgadele, mis põhjustavad pehmemaid ja vähem energilisi vibratsioone kui suured mehaanilised loksutajad.
downhearting
See on meetod, mida varem kasutati laialdaselt. See seisneb puude okste haaramises suurte postidega; puuduseks on see, et seda tehes kahjustatakse nooremaid oksi, millele vilja kandmine toimub järgmisel aastal, kahjustades oliivisalude tootlikkust. Lisaks võivad küpsemad oliivid puruneda ahvenaga või maapinnaga kokkupõrke tõttu.
Käe põletamine
Tegemist on suurepärase koristusmeetodiga, sest oliividest käsitsi korjates saate valida parima ja säilitada nende terviklikkuse. See on ilmselgelt tehnika, mida ei saa suure tootlikkusega kasutada, sest tööjõukulud on jätkusuutlikud. Sirvimine on kodus väga laialt levinud, kus see võimaldab saada kõrgekvaliteedilisi tooteid.
Oliivi saagikoristuse ja sellele järgneva pressimise vahel peab olema möödunud võimalikult lühike aeg, et vältida triglütseriidide ensümaatilist lagunemist (mis viiks vaba happesuse suurenemiseni ja suurema kalduvuseni). Ülekandmine võrkudest purustisse toimub üldiselt võimsate aspiraatorite abil, mis edastavad oliive spetsiaalsetele kogumisvagunitele.
Kõiki oliive ei veeta samal ajal veskiga. Pärast saagikoristust, üks, kuni kaks päeva, võib minna enne taime saabumist; sel juhul tuleb neid hoida asjakohasel viisil. Tavaliselt paigutatakse need kuivadesse ja hästi ventileeritavatesse ladudesse ning asetatakse kattuvatele riiulitele, kuid väga väikestes paksustes, nii et puuviljad ei purune üksteist. Oliivide kannatavad traumad mõjutavad tegelikult nende rakke, põhjustades vakuoolides sisalduva õli väljapääsu, mille tagajärjeks on ensümaatiline lagunemine; tulemuseks on toote kvalitatiivne vähenemine ja oluline majanduslik kahju.
Loe: oliivide saak, lisateabe saamiseks lugege: oliiviõli.
