Konn - toit

Mis on konn?

Üldised konnad

Rana on tavapäraselt mõningate kahepaiksete loomade nimi, kes elavad mageveekogude lähedal, nagu tiigid, killud, järved, kanalid, jõed ja ojad.

Vastupidiselt sellele, mida paljud inimesed arvavad, on konnaliha suurepärane toitumisallikas. Rohkes essentsiaalsetes aminohapetes, spetsiifilistes vitamiinides ja mineraalides kuulub konn esimesesse põhirühma.

Itaalias, kuid mitte ainult (nt Prantsusmaal) peetakse konnad söödavaks ja ka väga väärtuslikuks toiduks. Siiski tuleb täpsustada, et konja kui kulinaarne koostisosa ei ole kõigi kulinaarsete kultuuride poolt aktsepteeritud. Seda kasutatakse eriti Po-orus, samas kui mujal, nagu enamikus lõunaosas, peetakse konnad vastikuks.

Zooloogias on Rana iseseisvalt kuuluv perekond; paljud teised samasse perekonda kuuluvad konnad (näiteks "rohelised konnad") on nüüd erinevalt rühmitatud.

Konn on praegu olend, kelle rahvastikutiheduse vähenemine viitab suurele demograafilisele riskile. Sel põhjusel on turul olevad konnad peamiselt pärit välismaistest taludest.

Frogi toitumisomadused

Konnade toiteväärtused

Konn on toode, mis kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale (kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalained (nagu mõned B-rühma vees lahustuvad ja raud).

Konn on madala kalorsusega toit, mille energia pärineb peamiselt valkudest; lipiidid ja süsivesikud on peaaegu puuduvad. Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega, seega on neil palju olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides. Konnuliha sisaldab vähe kolesterooli; see ei sisalda kiudaineid, histamiini, laktoosi ega gluteeni. Vitamiini seisukohast paistavad silma tiamiini (B1-vitamiini) ja niatsiini (vitamiin PP) kontsentratsioonid. Mineraalsoolade puhul on fosfori ja raua sisaldus väga oluline.

Frog sobib igale dieedile, sealhulgas ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste toitumisravile. Tal ei ole vastunäidustusi laktoosi, histamiini ja gluteeni talumatuse suhtes. Raua rikkuse poolest oleks see suurepärane koostisosa dieedis aneemia vastu.

Täielikult sobimatu taimetoitlastele ja vegaanidele, peetakse konn ka mitte-kosheri ja mitte-halaltoiduks, mistõttu on moslemi ja juudi religioon keelatud. Hinduism ja budism seda isegi ei tunnista.

Keskmine konnosa on umbes 100-150 g (60-95 kcal).

Frog köögis

Köögis olevate konnade gastronoomilised vihjed

Eeldatakse, et konna liha hinnatakse eriti Padani territooriumil. Keha kooritakse, roogitakse ja eemaldatakse (ka ilma esijalgadeta); alumised jäsemed (konnakoivad) on väga olulised.

Kas teadsite, et ...

Paljud usuvad, et konnast pärit Itaalia retseptid pärinevad Novara, Vercelli ja Pavia vahel, seejärel Milano lõuna pool asuvast kolmnurgast; see on siiski ainult osaliselt tõsi.

Konnakoost kõige rohkem koloniseeritud alad on soosed alad. Itaalia soode ala par excellence on see, mida mõjutab Po jõe voodi, mitte niivõrd allika lähedal, vaid pigem suu lähedal, kus delta hõivas kogu piirkonna praeguse Modena piirkonna, Alto Polesine'i ja Ravenna. Arheoloogilised leiud näitavad, et nende alade ääres oli primitiivsete inimühiskondade areng oluline; mitte midagi konnade tarbimist, mis enamikus teistes Itaalia territooriumides järk-järgult loobuti, jäi siiani alles 20. sajandini.

Enne toiduvalmistamist peavad konnad ilma pea, sisikonnast ja nahast ilma jääma. Traditsiooniliselt väga verine protseduur (konnad tuleks tappa ja nülgida ühe žestiga) on alati kauplejate poolt enne müüki.

Kõige kuulsamad konnapõhised retseptid on kolm:

• Praetud konnad: jahvatatud või taignas (peterselliga), keedetud traditsiooniliselt searasvaga või hiljuti õlis.
• Frog risotto: ilma tomatita
• Hautatud konnad: tomatiga.

Konn on väga populaarne ka Hiina, Indoneesia, Sloveenia, Horvaatia, Hispaania, Albaania, Kreeka, mõnede USA osariikide, mõnede Kariibi mere piirkonna riikide, India ja Suurbritannia köögis.

Kas teadsite, et ...

Paljudes maailma piirkondades on toksilised või isegi mürgised konnad.

kaubandus

Frogi toote- ja kaubanduslikud aspektid

Itaalias on roheliste konnade aretamine keelatud 1979. aasta Berni konventsiooniga, mis kehtib alates 1981. aastast. Riiklikul territooriumil võib konnad tappa.

On tõsi, et suurima tarbimise valdkondades ei ole konnaliha raske leida; värsked või sagedamini sulatatud konnad on peaaegu kõikjal veetavate jaemüüjate kala (kalakasvatajad). Külmutatud, konnad on saadaval super- ja hüpermarketites, spetsialiseeritud või üldistes.

Seetõttu tagab tooraine kättesaadavuse välismaine import, eelkõige Albaaniast ja Türgist. See määratleb sageli kättesaamatu jaehinna, mis värskete (või halvemate sulatatud) konnade puhul võib olla vahemikus 20 kuni 30 eurot kilogrammi kohta. Eriti suurte suuruste korral on suured võimalused, et kaubanduslikud konnad on pärit eri liikidest.

Kanadas on keelatud importida värskeid, kontrollimata konnaid patogeenide ( Batrachochytrium dendrobatidis ja Ranavirus ) esinemise tõttu.

Huvitav on märkida, kuidas on talupoegade toitumise vaestest konnast saanud üllas toode, mida hinnatakse ja ei ole enam kõigile kättesaadav.

Kas teadsite, et ...

Vale kalapüügi, mida nimetatakse valesti "koristamiseks", reguleerib rangelt põllumajandus- ja metsandusministeerium. Tagasivõtmine on keelatud 1. oktoobrist kuni 30. juunini, et hõlbustada paljunemist. Püügipiirang on 5 kg elaniku kohta. Püüniste kasutamine on keelatud, nagu ka öine tegevus, eriti valgusallikate kasutamisel, ja ankrute kasutamine.

Konnapüük toimub tavaliselt umbes 5-6 m pikkuse fikseeritud varda abil. Liini lõpus (ka suur) tuleks fikseerida punase villaga vööri või väikese sukkpalliga, mida kalur hüppab tekkivatele veetaimedele. Konn, mis segab putukale söödat, püüab seda süüa, jäädes ajutiselt kinni oma hammastega. Sel hetkel tõuseb kalur varras kiiresti, tõmmates kahepaikset, mis väga sageli vabaneb peaaegu kohe. Siin tuleb mängida kalurite füüsiline võime, mis peab põgeneva olendi taga ajamisel kiiremini, kui ta oma liikumist ette näeb ja püüdes seda rohus, enne kui see vees vabadust saab.

bioloogia

Frogi zooloogia

Rana on eraldi zooloogiline perekond, mille hulka kuuluvad paljud liigid. Itaalia territooriumi koloniseerivad põlisrahvad on: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei ja temporaria . Samuti on kohal võõrliigid nagu kurtmuelleri .

Paradoksaalsel kombel kuulub enamasti sama perekonna toiduna kasutatav konn perekonda Pelophylax või "green frogs". Erinevate hulgas on nad üleriigilise pinnase hulgas eelkõige: esculentus, lessonae ja ridibundus .

Kas teadsite, et ...

Rohelised konnad ei tohiks segi ajada naljakas, kuid kahjuks üha harvemate "konnad". Hylidae perekonnast, perekonnast Hyla ja puuliikidest mõjutavad need olendid tugevalt keskkonnareostusest ja loodusliku elupaiga kahjustamisest. Heleda rohelise värvusega, mis on tuntud kui iminappadega varustatud, mida nad kasutavad lehtede hüppamisel või ühest harust teisele küljele, ja neid võib leida taimestiku vahel, mis on kaetud öise kaste või sooja aastaaega. Neid ei kasutata tavaliselt toiduks.

Ohud konnadele

Konnade, aga ka paljude teiste Itaalia kahepaiksete demograafiline populatsioon väheneb järk-järgult; paljud liigid loetakse nüüd potentsiaalselt ohustatuks. See äärmiselt murettekitav nähtus tuleneb peamiselt bioloogiliste niššide vähenemisest ja konnade elupaikade (märgade keskkondade) vähenemisest. Veelgi enam, isegi kui veekogud puuduvad, on keskkonnareostus (näiteks pestitsiididest), rohumaade taastamine ja betoonimiste ehitamine, kiskjate järeleandmatu kohalolek (eriti harilikud heronid ja kormoranid), patogeensete haiguste (nt sidhridomükoos ja ranavirusinfektsioon) levik jne.