cappuccino

Mis on cappuccino?

Cappuccino on tüüpiline Itaalia kohvijoog, eriti Triestest (arvatavasti tema kodulinn).

Cappuccino, latte macchiato (kohvi ja piima täiustatud alternatiiv) ja kohv (must või macchiato, kuum või külm) on Itaalia hommikusöögi asendamatud joogid. Traditsiooniliselt kaasnevad nendega magusad toidud, nagu briokid, koogid ja mitmesugused magustoidud (küpsised, küpsised jne).

Itaalias tarbitakse cappuccinot harva erinevatel aegadel hommikul; vastupidi, välismaalased, eriti Bel Paese'i viibimise ajal, kasutavad cappuccinot kogu päeva jooksul, isegi peamise söögikorra lõpus (pärast lõunat ja pärast õhtusööki).

On mõeldav, et termini cappuccino etümoloogia on seotud joogi värviga, mis meenutab kapušiini munkade harjumust. Ei ole välistatud, et alguses (umbes 1800) oli cappuccino lihtsalt Austria Kapuzineri variant.

Kapitsiin sai alguse 1900-ndate aastate algusest pärinevates piirkondades, mis läksid Triestesse ja sellest hiljem levis Itaaliast, ning hakkas sügavalt juurduma kogu poolsaare toidukultuuris.

Toiteväärtused

Cappuccino toitainelised omadused

Cappuccino on jook, millel on toidu omadused. Peamine koostisosa, piim, kuulub II põhirühma ja pakub kõrge bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid vitamiine ja mineraalaineid.

Keskmine suhkrulisand (umbes 7 g), mis moodustab 50% kogu energiast, on cappuccino kalorsem toode kui mahl ja puuviljamahlad, kuid vähem energilised kui koola-tüüpi joogid.

Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks valgud. Süsivesikud on peamiselt lihtsad, küllastunud rasvhapped ja kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid. Kolesterool on tühine ja kiud puuduvad. Vitamiinide hulgas on B2 või riboflaviin ja A-vitamiin rohkem; mineraalsoolade puhul on kaltsiumi, fosfori ja kaaliumi sisaldus märkimisväärne.

Cappuccino'l ei ole märkimisväärseid vastunäidustusi; ülekaalulise, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral on vaja vältida suhkru lisamist.

Tõsised hüperkolesteroleemiad ja vegaanid võivad nõuda lehmapiima asendamist sojapiimaga.

Laktoositalumatus võib lahendada piimasuhkru probleemi, kasutades delaktoosi. Kofeiini olemasolu tõttu on soovitatav vältida selle kasutamist imiku toitumises.

Cappuccino keskmine kogus on spetsiaalses tassis, mis sisaldab umbes 200 ml vahustatud jooki või 130 g koostisosi (92 kcal).

Cappuccino, umbes umbes kotike suhkrut
Toiteväärtused 100 g kohta
energia		71, 0 kcal
Süsivesikud kokku		9, 8 g
	tärklis	0, 0 g
	Lihtsad suhkrud	9, 8 g
kiud		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	küllastatud	1, 58 g
	monoküllastumata	0, 83 g
	polüküllastumata	0, 09 g
kolesterool		8, 0 mg
valk		2, 9 g
vesi		83, 4 g
vitamiinid
A-vitamiini ekvivalent		- μg
	Beta-karoteen	- μg
	Luteiin Zexanthin	- μg
A-vitamiin		32.25 RAE
Tiamiin või B1		0, 06 mg
Riboflaviin või B2		0, 16 mg
Niatsiin või PP või B3		0, 20 mg
Pantoteenhape või B5		- mg
Püridoksiin või B6		0, 07 mg
folaadi		12, 0 μg
Colina		- mg
Askorbiinhape või C		0, 8 mg
D-vitamiin		0, 0 RÜ
Alfa-tokoferool või E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
Minerals
jalgpall		92, 7 mg
raud		0, 3 mg
magneesium		- mg
mangaan		- mg
fosfor		88, 2 mg
kaalium		180, 0 mg
naatrium		37, 9 mg
tsink		0, 37 mg
fluoriid		- μg

Cappuccino retsept

Koostisained ja menetlus

Cappuccino sisaldab espressot (25 ml) ja kogu lehmapiima (100 ml), värsket, paigaldatud aurusti abil; cappuccino lõppmaht on 200-250 ml.

Algne retsept ei sisalda suhkru, kakao või vürtside (näiteks kaneeli) lisamist; maitse ja maitse reguleerimine on söökla täielik õigus.

Et rahuldada laktoosi talumatuse, vegaanide ja nende inimeste, kes soovivad vähendada dieeti (küllastunud rasvhapped ja kolesterool) loomsed rasvad, toitumisalaseid ja / või ideoloogilisi vajadusi, pakuvad tänapäeval peaaegu kõik äritegevused cappuccinot sojapiimaga või piimaga laktoosi.

Cappuccino valmistamine

Cappuccino protsessi võib kokku võtta järgmiselt:

Espresso valmistamine cappuccino tassi
Paigaldus - piimavahustamine
Piima lisamine tassile espressoga ilma vahu eemaldamiseta
Service.

Kuidas koguneb - piim vahustub?

Piima vahustamiseks on vaja, et piimal oleks kolm omadust:

Kas värske, pastöriseeritud, EI UHT
Olge terved, see tähendab, et rasvasisaldus on vähemalt 3%
Hoidke toatemperatuur või külm, mitte liiga kuum.

Piima koguse suurenemine õhu sisseviimise tõttu (aurusti puhul veeauru sisse viimisel) toimub eelkõige valkude tõttu. Need peavad olema terved, mitte denatureeritud ega kuumuse tõttu ajutiselt muutunud ning stabiliseeritavad teatud koguse rasvaga.

Soovitame kasutada aurustit:

Eemaldage see kõigepealt selle sees olevast kondenseerunud veest, muutes selle kohe tühjaks
Sukeldage see piima ja jätkake kokkupanekut otsustavalt, vältides piima keetmist. Õige toimimisega on võimalik piima vahustada (terved, värsked ja külmad), ületamata lõpuks 50-60 ° C.

Kuna kaubanduslik piim homogeniseeritakse (et vältida lipiidide eraldumist vesikomponendist), on vahustatud piim ebastabiilne ja mitte väga vastupidav. Seetõttu peab cappuccino valmistamine olema küllaltki kiire, ilma seisakuteta.