Sultana viinamarjad ja rosinad

Sultana ja viinamarjade rosinad: erinevused

Väga sageli kasutatakse mõisteid Uva Sultanina ja Uva Passa (või Uvetta) sünonüümidena valesti; samas kui sultana on mitmesugused Vitis vinifera liigid ( Vitacee perekond), on rosinad konserveeritud toidu (mida saadakse veetustamisel päikese käes või ahjus), mis kuuluvad veetustatud puuvilja hulka, TYPE.

Arusaamatus tuleneb asjaolust, et rosinad toodetakse eriti valge sultana viljade, apüreeni - stenospermokarpi jaoks kasvatatavate viinamarjasortide (st algeliste, katkestatud ja atrofeeritud seemnete) viljadest; taime arendab keskmise suurusega ellipsoidseid happeid, helekollast värvi ja sisaldavad krõbedat tselluloosi.

Teine apirena viinamarjade liik, mis võib kuivatada rosinate saamiseks, on must Korint, mida iseloomustavad seemneteta ja parten-parcus-marjad (täiesti ilma seemneteta), tavaliselt väikesed ja tumedad. Lisaks ei ole dehüdreeritud vormi tugeva sarnasuse tõttu haruldane, et sultanad segatakse Zibibbo omaga; need on mõlemad valged, kuid zibibbo ei ole toodetud apüreeni abil, mistõttu säilitab see seemned (veinivalmistamise jaoks oluline).

Valgetest sultanidest veetustatud kuju täpsemaks märkimiseks oleks vaja seda nimetada "Uvetta Sultanina" või "Uva Sultanina Passa".

Sultana viinamarjad

Sultanad on päris vana päritoluga sort. On mõeldav, et see pärineb Edela-Aasia piirkonnast, kust see seejärel Vahemere idaosale levis. Sultanad on jõuline viinapuu, millel on vähe viljakust basaalpungade puhul, mis nõuab pika kärpimist ja sobib laiendatud vormidele (ad Y või markiis); nõuab värskeid, sügavaid muldasid ja sooja kliima.

Muud sultanade nimed on: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompsoni seemneteta (USA) ja Uva de Pasa (ROU).

Sultanad sobivad "värskeks" tarbimiseks, aga ka mahlade, destillaatide ja (ilmselt) rosinate tootmiseks. Viinamarjad on väikesed, ellipsoidsed, kollased või kuldsed ja sisaldavad krõbedat tselluloosi. Looduslikul kujul on see juba väga magus ja mitte väga keeruline, kuid koor on õhuke, vähese õitsenguga ja kerge närida.

Toiteväärtused

Sultanad on konserveeritud toit ja täpsemalt veetustatud. See ei sisalda palju vett ja see kahjustab ühe peamise puuviljafunktsiooni, nimelt toiduvee tarbimise suurenemist.

Sultanad rosinad on seega tõeline toitumis- ja kalorikontsentraat, viimane tänu suurele fruktoosi sisaldusele; see omadus, kui see teeb ühest küljest äärmiselt energiliseks toiduks, jätab selle kõrvale toitumisrežiimidest, mis on kasulikud kaalulanguse või glükeemilise / insuliini kontrolli jaoks.

Koostis 100 g kuivatatud viinamarjade puhul - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100%
vesi				17, 1 g
valk				1.9g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				0, 6 g
		Küllastunud rasvhapped		- g
		Monoküllastumata rasvhapped		- g
		Polüküllastumata rasvhapped		- g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				72.0g
		tärklis		0.0g
		Lahustuvad suhkrud		72.0g
Dieetkiud				5, 2 g
			Lahustuv kiud	1, 19 g
			Lahustumatu kiud	4.04g
energia				283.0kcal
naatrium				52.0mg
kaalium				864.0mg
raud				3, 3 mg
jalgpall				78.0mg
fosfor				29.0mg
tiamiin				0, 12 mg
Riboflaviin				0, 08 mg
Niatsiin				0.30mg
A-vitamiin				3.0μg
C-vitamiin				0.0mg
E-vitamiin				- mg

Märkimisväärne toitainete kontsentratsioon mõjutab ka teisi sultanade rosinaid, näiteks: kiudained, mineraalsoolad ja mitmesugused fenoolsed ained.

Täpsemalt võib sultanites sisalduv kiud olla kõhukinnisuse vastases võitluses väga kasulik, isegi kui selle funktsiooni täitmiseks on vaja veega rehüdreerida.

Mineraalsoolade puhul on sultanan rosinatel väga suur kaaliumi kontsentratsioon (kasulik vererõhu reguleerimiseks); pealegi ei ole isegi kaltsiumi ja raua kogused pettumust, kuid nende halva biosaadavuse tõttu ei ole need täielikult imenduvad.

Fenoolsete ainete kontsentratsiooni kohta tuleb teha lõplik märkus; kuigi need ei ole toodud allolevas tabelis, kujutavad need endast üht kõige olulisemat sultanade komponenti. Neil on tugev antioksüdant, vähivastane, kolesterooli alandav ja positiivne toime süsivesikute ainevahetusele. Siiski on oluline meeles pidada, et see on äärmiselt kalorite toit ja et "antioksüdandid kõrvale" annavad kõrge suhkrusisalduse. Seega võivad rosinate liigsed osad tühistada glükoosi ainevahetuse reguleerimise märgatava võimsuse.

Lõpetuseks täpsustame, et lisaks seni öeldule näivad selle toidu fenoolsed ained kaasa ka suuõõnes esineva bakteri laengu mõõdukusele, takistades seega kaariese teket. Teisest küljest meenutame taas, et tegemist on väga kõrge glükoosisisaldusega tootega, mis on ise hammaste degeneratsiooni riskitegur.

Teist "potentsiaalselt antioksüdantset" faktorit, mis sisaldub sultanaanides, esindab melanoidiinide kompleks või toiduvalmistamise eest vastutavad molekulid pärast dehüdratsiooni.

NB ! Keemiline ja koostise analüüs näitas, et rosinatel on värskete omadega võrreldes ka pestitsiidide sisaldus väiksem; see vähenemine on tingitud nii pesemisest kui ka kuumutamisest kui destilleerimisest.