Kureeris Gian Paolo Tascio
Mis on glükeemiline indeks?
Toidu glükeemiline indeks määrab kiiruse, millega glükoosisisaldus (st glükoosi kontsentratsioon veres) suureneb pärast toidu tarbimist.
Indeksi väljendatakse protsentuaalsetena kiiruse kohta, millega veresuhkru tase tõuseb pärast võrdlusravimi (mille glükeemiline indeks on 100) võtmist: glükeemiline indeks 10 tähendab, et konkreetne toit tõstab veresuhkru taset. kiirus, mis võrdub kümnendikuga võrdlustoidu kiirusest.
Glükeemilise indeksi arvutamiseks valge leiva suhtes piisab glükoosi suhtes arvutatud 1, 37-ga korrutamiseks, kuid kuidas saab ükskõik milline sektori ettevõtja seda kinnitada, pöörates tähelepanu toitumise kõigi aspektide asjakohasele tähtsusele.
See avaldus ei tähenda, et erinevate toiduainete allikate vahel, millest me süsivesikuid valmistame, ei ole vahet, kuid et kogu toidumudeli seadmine glükeemilisele indeksile, mis muudab selle tühiseks, tähendab meie optimistlike ootuste ülehindamist meie ideaalist tasakaalustatud toitumine.
Lihtsamalt öeldes ei ole riisi, makarontoodete ja kartulite diskrimineerimine sama koguse jaoks mõttekas, selle asemel on mõistlik vahet teha makarontoodete ja täistera makarontoodete või kirsside ja arbuuside vahel suhkru ja fruktoosi vahel.
Glükeemilise indeksi varieeruvus?
2003. aastal avaldati glükeemilise indeksi kohta uuendatud tabel (tabel 1) " Glükeemilise indeksi ja glükeemilise koormuse väärtuste rahvusvaheline tabel " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, molekulaar- ja mikroobikool) Biosciences, Sydney ülikool, NSW, Austraalia.), Avaldatud Am J Clin Nutr. 2003 apr. 77 (4): 994.
Tõeline uudsus on glükeemilise indeksi varieeruvuse kasutuselevõtt , tegelikult selgub, et toidu glükeemiline indeks võib varieeruda sõltuvalt:
- sort (näiteks puuvilja eri sortidel on erinev glükeemiline indeks);
- saagikoristusaeg (koorimata puuvilja glükeemiline indeks erineb väga küpsest viljast);
- geograafiline tootmispiirkond (näiteks Taanis või Itaalias kasvatatud õun);
- tootmismeetodid (näiteks erinevad "tööstuslikud" tooted);
- rasva- ja valgusisaldus (näiteks jäätis);
- kiudainete sisaldus (näiteks tõelised maisihelbed, mis sisaldavad rohkesti kiudaineid, võrreldes rohkem kalorite maisi helvestega, mis on palju sarnased küpsistega);
- säilitamine ja kuivatamine;
- keetmismeetod (näiteks keedetakse või küpsetage glükeemiline indeks);
- toiduvalmistamise kestus (näiteks makaronitooted või veidi üle keedetud);
- retsepti teised koostisosad (pestoga valmistatud pasta glükeemiline indeks erineb tomatist pärineva pastaga).
GLICEMIC INDEX TABLE kuvamiseks klõpsake pildil
Kuidas kaaluda glükeemilist indeksit
Glükeemiliste indeksite uus tabel näitab selgelt, et iga toiduainete võrdlus on mõttekas ainult siis, kui glükeemiliste indeksite erinevus on selge. Eelistades pasta riisile või kartulile, piirab see asjatult meie võimalusi muutuda, nii et see surub meid ortoxia poole ( orthxxia on tervisliku toitumise kinnisidee, mis on võrreldav anoreksia ja buliimiaga, erinevusega sellest, et need kaks haigust need on seotud koguse, ortoxiaga toidukvaliteediga ).
Soovides neid kaalutlusi nõuandeid tõlkida, selgub, et need, kes järgivad tasakaalustatud toitumist, ei lisa midagi nende söömiskäitumisele.
Tegelikult arvutatakse tasakaalustatud toitumises makroelementide jaotus protsendina subjekti kalorite vajadustest.
Umbes 50% süsivesikuid sisaldav toit on võrdne öelduga, et 50% toidulisandite kogu kaloritest on saadud süsivesikutest, mis koos ülejäänud umbes 50% (30-35% rasva; 15% valke) jaotuvad kogu päeva ja mitte ainult kaks peamist sööki.
Seetõttu on umbes 2000 kcal basaal metabolismi režiimi hüpoteesis võrdne umbes 50% 2000-st või 1000 kcal-st, jagatuna 4-ga (kcal süsivesiku grammi kohta), millest saadakse umbes 250 g süsivesikuid.
Glükeemiline koormus ( toidus sisalduva süsivesikute koguse tõttu toidus sisalduva glükeemilise indeksi tulemusel, seega kõrge GI toiduga võib olla suhteliselt madal glükeemiline koormus, kui nende süsivesikute sisaldus on tühine.) indeks ja glükeemiline koormus on eriti olulised selliste haiguste puhul nagu diabeet ), mida saab ja tuleb hoida kontrolli all, kuna kui hormonaalsed funktsioonihäired, mis jaotavad õigesti süsivesikute ja valkude koguse, rasvad ja küllastavad toidud, nagu köögiviljad ja puuviljad, on edukad hoida ka kõige ohustatumate toiduainete glükeemiline indeks kontrolli all.
Teine osa »
