Lammaste maks R.Borgacci poolt

mida

Mis on lamba maks?

Lambamaks on loomset päritolu toit, mis kuulub rupsi rühma; looma viiendas veerandis, mis hõlmab ka selliseid tooteid nagu: coratella, tripe, koorik, toit nagu toit, aju toiduna, põrn kui toit, keel toiduainena, närvid jne - on ilmselt üks kõige tarbitavamaid kärpeid Itaalias välismaal.

Lambamaks on klassifitseeritud esimesse põhirühma, kuna see sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid mineraale ja vitamiine. Samuti kasutatakse rohkem kui asjakohaseid toiteväärtuse kontsentratsioone: muud vees lahustuvad vitamiinid, mis erinevad kõnealuste toiduainete rühmale tüüpilistest vitamiinidest, nagu foolhape ja vitamiin B12 või kobalamiin-rasvas lahustuvad vitamiinid - vitamiin A või retinool ja D-vitamiin või kalsiferool - muud mineraalid, mis erinevad kõnealusele toiduainete rühmale tüüpilistest mineraalidest - näiteks tsink, seleen ja fosfor - kolesterool, puriinid jne. Lambamaks annab ka väikese kontsentratsiooni glükogeeni - reservi süsivesikuid, mis on aga kummaliselt tuvastatud lahustuvate süsivesikute ja C-vitamiini või askorbiinhappena. Lammaste maksa toiteväärtused on tema bioloogiliste kohustuste viljad; Lisateabe saamiseks lugege ka: Maksa toiduna.

Lammaste maksa võib lisada peaaegu kõikidesse dieetidesse; toitumishäired metaboolsete häirete ja rasedate toitumisrežiimi vastu on erandid või nõuavad suuremat hoolt. Keskmine portsjon on võrdne lihasmassi omaga või on sellest väiksem ja tarbimise sagedus peab vastama identsetele soovitustele liha kohta. Alati on soovitav pöörata tähelepanu toote hügieenilise ohutuse tasemele.

Lamba maks ei ole toidu puhul kõige sagedamini kasutatav. See on kaubandusliku nõudluse korral ületatud kana (fegatini), veise maksast ja sigade maksast; samasuguse tarbimise tase, tõenäoliselt veidi kõrgem - mõnede kohalike gastronoomiliste traditsioonide puhul - hobuste maksaga.

uudishimu

Toiduainetööstuses on lambad põhimõtteliselt tähistatud lamba, lambaliha, lamba (lamba) ja lambaliha (sugunäärmete eraraua) all. Märkus : olenemata eetikast ja isiklikest põhimõtetest peetakse noori loomi, nagu lambat ja lambat, sobivamaks tarbimiseks - nende pehme konsistentsi ja õrna maitse tõttu.

Lammaste ( Ovis ) bioloogiline perekond kuulub alamperekonda Caprinae, perekond Bovidae ja Classe Mammalia. Lambad ja lambaliha või kastraat, millest noored loomad on lambaliha ja lambaliha, on paremini identifitseeritud kui O. Märkus : Mufflonid ja kitsed kuuluvad samasse perekonda ja alamperekonda; samas kui muflonil on ka sama perekond ( O. musimon ), on kodune kits ka perekonnast Capra ( C. hircus ).

Toiteväärtused

Lammaste maksa toiteväärtused

Lamba maks kuulub esimese põhilise toidurühma hulka - asendamatute aminohapete, mineraalsoolade ja spetsiifiliste vitamiinide toitumisallikas.

Sellel on keskmine energiavarustus, mida pakuvad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks vähesed süsivesikud. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, st nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli suhtes. Lammaste maksa aminohapete profiil koosneb suures osas glutamiinhappest, asparagiinhappest, leutsiinist ja lüsiinist; märkimisväärne fenüülalaniini olemasolu. Lambamakil on suur hulk energia lipiide - triglütseriidideks organiseeritud rasvhapped - ainult siis, kui need on ülelaaditud. Lammaste maksa lipiidide profiil peaks esile tooma küllastumata rasvade esinemissageduse küllastunud rasvades - viimased on endiselt asjakohased. Süsivesikud koosnevad glükogeenist; toitumis tabelites nimetatakse neid aga lahustuvateks süsivesikuteks.

Lammaste maks ei sisalda kiude ja olenemata tapetud looma toiteväärtusest on rikas kolesterooli sisaldus. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega histamiini; selle asemel on puriinid rikkalikud.

Vitamiinide puhul sisaldab lamba maks kõiki B rühma lahustuvaid tooteid: tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), pantoteenhapet (vit B5), püridoksiini (vit B6), biotiini ( vit B8 või vit H), foolhape ja kobalamiin (vit B12); uudishimulik - ja ainulaadne esimeses põhirühma grupis - kuid kvantitatiivselt halb, askorbiinhappe (vit C) olemasolu. Ka kahe rasvlahustuva vitamiini panus on suurepärane: retinool (vit A) ja calciferol (vit D). Märkus : foolhape ja C-vitamiin on termolabiilsed, mistõttu nad ei "toiduks" toiduvalmistamist, lülitades end pöördumatult välja.

Mineraalide puhul on lamba maks eristatud märkimisväärse kontsentratsiooniga: raud - väga biosaadav - tsink, fosfor, seleen, kaalium, vask ja molübdeen.

hügieen

Lammaste maksa hügieenilised aspektid toiduna

Olles ainevahetusprotsesside eest peamiselt vastutav organ, võib maksa sisaldada soovimatuid molekule; neil on nii farmakoloogiline deriveerimine kui ka keskkonna- või toiduaine - näiteks dioksiinid, metüülelavhõbe, selenaadid jne. See sõltub eelkõige tapetud looma elustiilist. Tapmiseks ettenähtud lambad pärinevad eranditult erilistest toitudest, mistõttu antibiootikumide ja anaboolide kasutamine varieerub olenevalt tarneallikast.

Kas teadsite, et ...

Kas Itaalia põllumajandusettevõtted on kindlasti üks kõige kontrollitavamaid ja reguleeritumaid Euroopas? Lisaks on Euroopa Liidu eeskirjadele tuginedes ebatõenäoline, et halva tervisliku seisundiga tooted moodustaksid vana kontinendi toiduturgu.

Sama kehtib keskkonna saasteainete kohta; sel juhul toimub liha saastumine eelkõige siis, kui loomad söövad ja joovad maismaal või kahjustatud põhjaveekihtidest. Hüpotees, et sööt sisaldab saasteaineid, eriti metalle, on kaugel, kuid mitte võimatu.

Samuti võivad lambaid mõjutada ka parasiidid; sel põhjusel on enne kaubandust põllumajandusloomade veterinaarkontroll oluline ja seega seadusega kohustuslik.

Üldiselt on soovitatav valida tagatud tooted, mis on varustatud jälgitavuse ja jälgitavusega - parem kui riiklik; Kodune tapetud loomadelt võetava lamba maksa ostmine võib olla mõttetu valik.

dieet

Lambamaks toiduna toiduna

Lambamaks on odav ja väga toitev toit, mis sobib kõigi tervete inimeste toitumisele. Vähendava dieedi puhul on soovitatav vähendada toiduvalmistamiseks mõeldud rasva, näiteks õli või võid, et tagada normolipiidne ja madala kalorsusega tarbimine.

Vaatamata rasvhapete (küllastatud: küllastumata = <1) heale suhtele, ei ole lambamaksa kõrge kolesteroolisisalduse tõttu hüperkolesteroleemia korral eriti sobiv. Osas lamba maksast peaksite leidma vähemalt 50% soovitatavast päevasest kolesteroolisisaldusest ja 75% hüperkolesteroleemiast.

Lammaste maks, mis sisaldab rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, on väga kasulik nende inimeste toitumises, kes satuvad suurenenud valgusisalduse tingimustesse; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents malabsorptsioonile - malabsorptsioon, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, viljastumisest jne.

Lammaste maks annab märkimisväärse koguse fenüülalaniini ja ei kuulu fenüülketonuuria jaoks sobivate toiduainete hulka.

See on suurepärane toiduallikas bioloogiliselt saadaval olevale rauale ning toitumises regulaarselt tarbitav toitumine optimeerib toitumisvajaduste ulatust. See on suurem ja, kui see ei ole piisavalt täidetud, seotud rauapuuduse aneemia esinemissagedusega, viljakates naistes - eriti rasedatel - maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganides. Lammaste maks aitab kaasa organismis sisalduva fosforinõude katmisele - eriti luudes, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsinki ja seleeni sisaldus on rohkem kui märgatav; nendel kahel antioksüdandi sisaldaval mineraalil on ka palju muid funktsioone: tsink on oluline hormonaalse ja ensümaatilise tootmise jaoks, seleen kilpnäärme tervisele. Seda ei peeta oluliseks kaaliumi allikaks, kuid see aitab endiselt kaasa konkreetsete vajaduste katmisele - suurema higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diureesis ja kõhulahtisuses; selle iooni puudumine indutseerib, eriti seoses magneesiumi ja dehüdratsiooni puudumisega, lihaskrampide tekke ja üldise nõrkusega. See on leelistav aine nagu magneesium, mis on vajalik membraanipotentsiaali toimimiseks; see võib olla väga kasulik võitluses primaarse arteriaalse hüpertensiooni patoloogia vastu.

Lambamaks on rohkesti B-vitamiine, mis on rakuliste protsesside puhul väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toetuseks kõikide kehakudede toimimisele. D-vitamiini sisaldus on oluline ja väga kasulik; seda nimetatakse ka kaltsferooliks, see toit on vajalik immuunsüsteemi toimimiseks ja luu ainevahetuseks. Toit on üldiselt haruldane vitamiin, kuigi teisest küljest sünteesitakse see suvel - päikese käes - nahas ja säilitatakse täpselt maksas. Seepärast soovitatakse seda toitu kasvatada kasvava inimese toitumises ja ka osteoporoosi profülaktikas. Väga rikkalik A-vitamiin, see aitab toetada visuaalset funktsiooni, rakkude replikatsiooni, reproduktiivset funktsiooni jne. Siiski, arvestades ja arvestades võimalikku teratogeenset toimet, mis on seotud selle vitamiini toiteväärtusega, on soovitatav, et rasedad naised pööraksid tähelepanu võimalikele üleliigsetele omadustele.

Loomse päritoluga toiduainetest tavaliselt kõrvale jäävate vitamiinide sisaldus on huvitav, kuigi see on teisese tähtsusega; räägime foolhappest, mis on vajalik nukleiinhapete replikatsiooniks ja väga oluline raseduse ajal - ja C-vitamiin - antioksüdant ja oluline immuunsüsteemi jaoks. Lambamaks on toit, mis - hügieeniliste, organoleptiliste ja maitsega seotud probleemide tõttu - nõuab sügavat toiduvalmistamist kuni toidu südamesse, kusjuures temperatuurid on kõrgemad kui pastöriseerimisel. Folaat ja C-vitamiin on kõrge temperatuuri suhtes väga haavatavad, mistõttu nad kalduvad lagunema; sel põhjusel ei saa lamba maksa pidada eespool nimetatud toitainete oluliseks allikaks.

Sisaldavad olulisi puriinide tasemeid, ei soovitata lammaste maksa hüperurikeemia all kannatavatele - eriti tõsistele - podagra rünnakutele - ja neile, kellel on suurem kalduvus kalkuleerida / neerude kuseteede lüüsis.

Pigem on see asjakohane laktoosi talumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse puhul. Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. Hindu ja budistlik toit ei ole piisav; ei tohiks olla nende moslemite ja juutide vastunäidustused; vastupidi, lambaid tarbivad laialdaselt usulised rahvad, kes algusest peale kasvatasid neid karjakasvatamise ja tapmise eesmärgil.

Eespool nimetatud hügieeniliste aspektide puhul on vajalik, et immuunsüsteemiga ja eriliste füsioloogiliste seisunditega isikud, näiteks rasedad, pööraksid erilist tähelepanu:

• lamba maksa valmistamiseks - mis peab olema täielik ja sügav -
• tarneallika valikule, mis peab tingimata olema korrapärase ja sertifitseeritud, ning võib-olla kõrge kvaliteedistandardiga.

Lammaste maksa keskmine osa on 100-150 g (umbes 135-205 kcal).

köök

Nõuanded lamba maksa ostmiseks

Hea lamba maksa halva kvaliteediga tunnistamiseks peame olema võimelised järgima:

1. Helge, kuiv ja EI Dehüdreeritud
2. Tüüpiline värv (sõltuvalt päritoluliigist), mitte täpiline või punktiir.

Olles väga kiiresti riknev, on vajalik, et lamba maksa hoitakse alati külmutamisel või külmutamisel.

Lambamaksa kulinaarsed aspektid

Lambaliha maitse on väga intensiivne, kuid turul pakutavate erinevate tüüpide hulgas ei ole see kõige tugevam ja kõige nõudlikum selle maitse poolest - selle omistatakse sealiha maksale. Maitse on algselt magus, teiseks kaasneb selgelt kibedate märkustega, mis on täiskasvanud loomadel tähtsamad. Säilitamise tunne on ühine kõigile maksadele.

Nagu me juba märkisime, on lamba maks ainult süüa. Eelistatud töötlemismeetodid on juhtivus, pannil või pajaroog, kuid sageli valmistatakse see ka ahjus (konvektsioonimeetod) või grillitud (kiiritus- ja / või konvektsioonimeetod).

Kõige tavalisemad lamba maksal põhinevad retseptid on samad nagu sea maks, veise maks ja hobuse maks.