Mulberry murakad

Mis on mooruspähklid?

Mulberry murakad: üldised

Mulberry murakad on söödavad puuviljad, mis kuuluvad VII põhirühma (C-vitamiinirikas).

Sarnaselt välimusega ja toitumisalase sisaldusega murakadega on nad botaanilisest seisukohast täiesti erinevad.

Mulberryid, kuigi mitte emakeelena, kasutatakse ka Itaalia gastronoomias (magustoitude, mahlade jne jaoks, eriti poolsaare lõunaosas).

Tegelikkuses on nomenklatuur "mulberry mora" üsna üldine ja ebatäpne, kuna seal on palju erinevaid taimi, mis toodavad üksteisega üsna sarnaseid puuvilju. Itaalias on valged ja mustad sordid tuntud ja laialt levinud, mis on toodetud vastavalt Moraceae botaanilisse perekonda kuuluvate puude poolt.

Toiteväärtused

Mulberryde toitumisomadused

Nagu oodatud, kuuluvad mooruspähklid VII põhirühma. Tegemist on objektiivselt mõõduka kalorisisaldusega toitudega (43 kcal / 100 g toodet), kuigi lihaste puuviljade kontekstis paigutatakse nad keskmisesse asendisse.

Mooruspuu kaloreid tarnivad peamiselt fruktoosist valmistatud lihtsad glükiidid; valgud ja rasvhapped on keskmise suurusega. Ilmselt puudub kolesterool ja selle asemel on väikeses koguses fütosteroole. Kiud ei ole rikkalikud, kuid on üldise toiteväärtuse tasakaalu puhul kindlasti asjakohased. Vitamiinide hulgas paistab silma askorbiinhappe või C-vitamiini sisaldus, aga mineraalsoolade puhul on raua üllatuslikult kõrge; viimane ei ole väga biosaadav ega asenda loomset päritolu toiduainet. Hea kaaliumi tarbimine. Mustade mooruspähklite marjadel on suurepärane antioksüdantpigmentide sisaldus, mida nimetatakse antotsüaniinideks (nad võitlevad oksüdatiivse stressi ja parandavad metaboolset tasakaalu, toimides positiivselt kolesteroleemiale jne). Märkus : ka muudest taimeosadest, nagu koor ja lehed, on võimalik toota ka toidulisanditööstuses kasutatavaid kvaliteetseid toimeaineid (nt antioksüdant resveratrool, sama nagu mustad viinamarjad ja vein) punane). Suurtes kogustes kogumata viljad on kergelt mürgised.

Mulberry murakad sobivad enamikule toitumisele. Neil ei ole ülekaalulisuse ja ainevahetushäirete raviks olulisi vastunäidustusi.

On ilmne, et ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral peaks nii keskmine annus kui ka tarbimise sagedus olema mõõdukad. On olemas mooruspuu allergiline vorm, mis lõikub ( risttegevuseks ) rohtse taime parietariaga, mille ületamisel ei ole muud tüüpi ülitundlikkus teada (see on asjakohane tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja histamiini talumatuse puhul) ). Sellel ei ole isegi religioossete toitumiste (kosher, moslem, Hindu, budist jne) vastunäidustusi.

Moorika murakate keskmine osa on vahemikus 100-150 g (45-80 kcal).

köök

Mullide kulinaarne kasutamine

Mulberry murakad on iseloomuliku maitse, magusa ja kergelt happelise maitsega (mis väheneb küpsemise ajal). Konsistents on kõvastunud ja pehmendub küpsemise ajal; väikeste seemnete olemasolu paistab silma. Teisest küljest, kui need on liiga küpsed, muutuvad mooruspähklid kõvaks ja omandavad vihjeid alkoholist.

Must-valge mooruspähklite maitse on erinev. Valged on hapukamad, kummitavad ja neil on kerge vanilje. Mustade ja punaste mooruspähklite maitseomadused on palju intensiivsemad.

Pähkli peamine gastronoomiline kasutamine on magustoit. Neid puuvilju süüakse üksi, ilma igasuguste maitsetaimedeta, nagu suhkur, mesi, siirupid või sidrunimahl. Tegelikult on ka see, et nad võivad valmistada ka segatud retsepte nagu puuviljasalatid.

Moorikate puhul valmistatakse suurepärane moos, mis ei nõua kas sahharoosi või pektiini lisamist ning jõuab õige konsistentsini (isegi ilma keetmiseta).

Itaalias on Sitsiilia mooruspuu graniit väga kuulus, mida serveeritakse peaaegu eranditult piirkondlikul tasandil ning millele on lisatud vahukoor ja briokid. Eriti, mitte laialt levinud, kuid suurepärane maitseõpilastele, mooruspähkli jäätisele.

Hiljuti on mooruspuid kasutatud ka vedelate toiduainete ja jookide pakendamiseks, nagu näiteks smuutisid, puuviljamahlad, ekstraktid, tsentrifuugitud ja taimeteed.

Moorika murakate puhul võib toota ka kääritavaid alkohoolseid jooke, kuid Itaalias on need peaaegu täiesti tundmatud.

Murakad on laialdaselt kasutatavad ka keedetud magustoitude pakendamisel. Tortid ja sarvesaijamahlad, koogid tervete murakadega jne on väga kuulsad.

Tuletame meelde, et kuigi mooruspuu koor ja lehed on ette nähtud toidulisandite tootmiseks kasutatavate toimeainete ekstraheerimiseks, on taime rohelistel osadel ja küpsetel viljadel kergelt toksilised ja hallutsinogeensed omadused (kui neid kasutatakse suurtes kogustes) ).

botaanika

Mulberry botaanilised märkmed

Mustikad nimetatakse tegelikult paljude taimede (nii puud kui põõsad) poolt. Itaalias levinud mooruspuud, mis me oleme öelnud, kuuluvad Moraceae sugukonda, on perekonna Morus puud ja need erinevad põhiliselt kahest liigist: alba, mis toodab valgeid puuvilju ( M. alba ) ja nigra, mis toodab mustasid puuvilju. ( M. nigra ); punane mooruspuu ( M. rubra ) on vähem tuntud.

Need mooruspuu liigid on pärit Aasia kontinendist, kuid inimesed levivad neid tänapäeval ka Aafrikas ja Põhja-Ameerikas; Itaalias on mooruspuu levik marginaalne ja neid taimi kasvatatakse peamiselt dekoratiiv- või viljakas, kuid isiklikel eesmärkidel.

Mulberry murakad VS murakad: botaanilised erinevused

Mulberry murakad on magusad puuviljad konkreetse struktuuriga. Sarnaselt välimusega, kuid praktiliselt erineb mustikatest, kuuluvad nad tegelikult infruktsioonide kategooriasse - vale viljad - sorosi (mahlakad puuviljad, millest igaühel on oma seemned, mida toodab üks lill ühe toega). Murakad ( Rubus ulmifolius põõsast, Rosaceae sugukonna viljad) on struktuurilt erinevad ja kujutavad endast teatud liiki puuviljatooteid, kuid mitte infruktsionaalsuse tüüpi, sest erinevalt mulberryst ei pärine nad õisikust, vaid ühest lilledest.

Aafrikas loetakse valge mooruspuu kahjuriks ja see õõnestab kiiresti punast mustikat.