Rasvade toiduvalmistamine on põhimõte, mida saab rakendada õhukesele lipiidikihile või toiduvalmistamiseks või toidu või praadimise täieliku kastmise teel.
Jump cooking
Kiirte valmistamisel on lipiidiosa tagasihoidlik ja temperatuur võib kõikuda vahemikus 120 kuni 220 ° C.
Jumping cooking on järgmised: väikesed tükid või liha tükid, väikesed kalad, kartulid, mõned köögiviljad, munad.
praadima
Küpsetamine toimub õli või rasva kuumutamisel temperatuurini 160-180 ° C ja toidu täielikku kastmist; märgitud toidud on: kartul, kala, liha, mõned köögiviljad ja magustoidud.
NB ! Õli või rasva valik ja küpsetamistemperatuur on väga tähtsad elemendid rasvade valmistamisel; nad peavad säilitama teatud terviklikkuse ja takistama lipiidglütserooli (akroleiini ja formaldehüüdi) ning toidu toitainete (polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud ja akrüülamiid) toksiliste kataboliitide teket. Kõige sobivamad praadid küpsetamiseks on need, millel on suurim suitsupunkt, mis ei sisalda kolesterooli, isegi mitte küllastunud või hüdrogeenitud rasvu, kuid mitte liiga palju polüküllastumata rasvu: praktiliselt neitsioliiviõli ja alternatiivselt oliiviõli. "maapähkli.
