sissejuhatus
Nagu me teame, võib pizza tainas olla pehme ja kohev, murenev või sidrunne: need omadused sõltuvad põhiliselt kasutatava jahu tüübist või, täpsemalt öeldes, jahu segust.
Pitsad, nagu focaccia, soolased pirukad ja küpsetatud toidud üldiselt, võivad sõltuvalt valitud jahust erineda. Tegelikult on lisaks veele, õlile, soolale ja pärmile ka pizza valmistamisel jahu.
Tüüp 00, 0, 1 ja 2 jahu
Nagu teada, saadakse kõva nisu manna ja manna jahvatamisel; selle asemel, kui maatriks on pehme nisu, on lõpptoode valge jahu, mis sobib eriti leiva ja kookide valmistamiseks. Valge jahu eristatakse vastavalt sõelumisastmele (töötlemisprotsess, mis seisneb jahu eraldamises kliist):
- Tüüp 00 valge jahu: 50% sõelumiskiirus (sobib ideaalselt biskide ja magustoitude jaoks)
- Tüüp 0 valge jahu: 72% vett (sobib hästi leivale, pitsale, focacciale ja hapendatud toidule)
- 1. tüüpi jahu: 80% kastetakse
- 2. tüüpi jahu: 85% sõelumine
- Fior di farina: peen nisupulber, mis on saadud tera sisemisest ja pehmemast osast. Jahu par excellence kondiitritoodete valmistamisel, kvalitatiivselt kõrgem gluteeni poolest.
- Terve jahu: pärast jahvatamist ei toimu selle jahu täiendavaid rafineerimisprotsesse. See kujutab endast head alternatiivi 0 jahu jaoks, et mitte ainult valmistada maameesid, vaid ka soole küllastamiseks ja korrastamiseks tänu kiudude väärtuslikkusele.
Integreeritud pizza (pikaajaline tõus)
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isJahu valik
Eeldus on hädavajalik, et anda üldine ülevaade erinevatest pitsasegudest turul. Üldiselt koosneb klassikaline toidu segu 0 ja 00 tüüpi nisujahu, samuti vee, õli, soola ja pärmi segust. Et saada maalähedane toode, mis on täiuslikum, rikas ja aromaatne, võib 0- ja 00-tüüpi jahu lisada teatud koguse terveid või pooleldi rafineeritud jahu. Kogu nisujahu kasutamisel tuleb tähelepanu pöörata hapestamisajale: tegelikult on need jahu rikkalikumad kiudainetes ja toitainetes, mis nõuab palju pikemaid hapendamisi kui tainas valge pulbriga. Lisaks sellele on pitsade jaoks kasutatavad täistera jahu palju tundlikumad bakterite halvenemisele ja / või levikule.
Paremini tainas saamiseks oleks ideaalne nisust jahvatada otse väikeste omatehtud veskitega. Samas pakub turg mitmeid jahu tüüpe: parem on valida parema kvaliteediga.
Pizza on kvalitatiivselt parem, kui kasutatud jahu on saadud orgaanilisest ja looduslikust nisust, mida ei ole töödeldud pestitsiidide või kemikaalidega. Siiski oleks hea mainida eespool mainitud kaalutlusi ka kõigis muudes puuripõhistes toitudes, mitte ainult pitsade valmistamiseks.
Muud pizzajahu
Nisujahu võib segada teiste jahu-ga: näiteks võib nisujahu ja väikeseid speltat jahu või kaerajahu segada võrdsetes osades. Magusate maitsete armastajatele on soovitatav lisada nisujahule isegi osa mandlijahu: viimane mitte ainult pehmendab tainast, vaid kindlasti muudab selle energilisemaks.
Neile, kes armastavad vürtsikaid maitseid, võib valget jahu rikastada vürtside ja aroomidega, näiteks tükeldatud koriandri, kirsi, oreganoga jne.
Vähem pundunud tainas on soovitatav nisujahu segada manna.
Jahu pitsale ja tsöliaakiale
On selge, et kuni selle ajani oleme kaalunud nisujahu, mistõttu on koeliaatide jaoks täiesti keelatud. Tsöliaakiaga (gluteeni talumatus) põdevate patsientide puhul ei keelata pitsat, kui see on valmistatud sertifitseeritud gluteenivabast jahust, nagu riisijahu, soja, kartul ja mais.
kokkuvõte
Pizza jahu: lühidalt
| Jahu pitsale | Pitsade, küpsiste ja soolaste pirukate valmistamiseks kasutatav peamine koostisosa: saadud jahu põhjal saadakse pehme, pehme, murenev või spooniline segu | |
| Jahu liigid | Jahu tüüp Tüüp 00 valge jahu 0 tüüpi valge jahu (ideaalne pitsadele) 1. tüüpi jahu 2. tüüpi jahu Fior di farina: (sobib suurepäraselt kondiitritoodetele) Terve jahu (reguleerib soole ja rahuldab) | Sõelumise aste 50% 72% 80% 85% |
| Pitsajahu valik | Pitsade valmistamiseks ei ole ühte tüüpi jahu. On segusid, mida iseloomustavad:
| |
| Jahu pitsale ja tsöliaakiale | Absoluutne keelamine nisujahuga segatud pitsade tarbimiseks (tsöliaadidele). Võimalikud segud sertifitseeritud gluteenivaba jahuga | |
