Täpsustus
Mõistet "Pärsia" kasutatakse erinevate söödavate mageveekalade nimetamiseks, isegi üksteisest täiesti erinevaks. Kaubanduslikust seisukohast kõige tuntum on ahven ( Perca fluviatilis ), Aafrika ahven (või Niiluse- Lates niloticus ahven ) ja bassik ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Peale selle on kolmel mujal Itaalia vetes levinud kala (ehkki eraldusjooneline) oma nimes nimisõna "ahven", mis on: largemouth bass, päikese bass, haug (ahven).
Kuninglik ahven
Kõigist mainitud rühmadest on ahven ( Perca fluviatilis ) ainus Itaalia kohalik liik. See kala elab peamiselt siseveekogudel, kuid tal on diskreetsed eurühaliini mahud (see toetab vee soolsuse märkimisväärset muutumist).
Ahv ei ulatu märkimisväärsete mõõtmeteni (väga harva jõuab 50 cm). Sellel on ovaalne keha, millel on üsna kumer kuju; pea on märkimisväärse suurusega. Värv on seljas roheline ja jätkub sirged või Y-kujulised sooned kõhu suunas; külg on kollane ja kõhule langeb. Ventral, anal ja caudal uimed on kollased ja punakad; teised kalduvad roheliseks.
Ahvenaribad planktonil, kaladel, koorikloomadel, ussidel, vastsetel ja putukatel (vanuse alusel); see on kannibalistlik ja teiste kalade, roomajate ja lindude poolt röövitud. Seda ei käsitleta ohustatud liikide seas, isegi kui järvede populatsiooni tihedust on tugevasti mõjutanud vetikate taimestiku vähenemine ja võõrliikide loomade (nt haugi) sissetoomine.
Ahv on üks meie sisevete TYPICALi kalandustoodetest; püütud professionaalselt, eriti suuremates järvedes (nagu Garda, Como ja Maggiore), küpsetatakse roogade või praetud filee valmistamiseks. Siiski, võttes kannatlikkust hoolikalt suruda, saab ahvenast teha väga maitsva risotto. Teised tüüpilised preparaadid on Toscana "brustico" ja "carpione" alla gardesana.
Paradoksaalsel kombel puudub täpne toiteväärtus, mis kirjeldaks tõelise ahvena toitumisalast tarbimist. Küpsetamise ajal on kangad äärmiselt õhukesed, mis kipuvad kiiresti kuivama; ei ole juhus, et teatud piirkondades valitakse reaalse ahvena grillimiseks roosipuu (tuntud ei ole eriti kütteväärtus, mida tarbitakse kiiresti).
Aafrika ahven - Niiluse
Niiluse ahven ( Lates niloticus ) on magevee olend, mis vaatamata sellele, et ta on Aafrika, on kohalikul kalaturul väga kohal. See sagedaseks ei ole väga ärritunud ja mitte liiga sügav. See ulatub väga kõrgete mõõtmeteni (kuni 2 m 200 kg kohta) ja seda iseloomustavad nii lõualuude suurus kui ka väga hästi arenenud rump.
Aafrika ahven meenutab "õrnalt" tõelist ahvenat, kuid värvus on täiesti pruunikas-hallikas ja suurem kui kõht. See on kiskja, kes toidab planktonit, putukaid, teisi selgrootuid ja kalu (vanuse põhjal). Seda peetakse planeedil üheks kõige kahjulikumaks ja invasiivsemaks liigiks, mida on esile tõstetud selle sissetoomisega Victoria järve (aretamiseks).
See ei ole ohustatud liik, kaugel sellest! Kalapüük on intensiivne, kuid liigid tunduvad olevat võimelised kergesti vastu pidama. Niiluse ahven on väga lihtne puhastada, sest sellel on ainult selgroo ja vatsakud. Kõige populaarsemate retseptide hulgas paistavad silma paistunud ja küpsetatud fileed; seda keedetakse ka grillil ja pannil, kuid selle maitse on alati pigem "anonüümne". Niiluse ahven kvaliteet ei ole absoluutselt ahvenaga võrreldav, kuid tänu madalale hinnale ja valmistamise lihtsusele on see praegu üks enim müüdud kala Itaalias.
Toitumisest lähtuvalt on Aafrika ahvenal väga lahja liha, seega madala kalorsusega. Energiat pakuvad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud, samas kui lipiidid ja süsivesikud on absoluutselt marginaalsed. Kolesterool ei ole tühine.
Mineraalsoolade hulgas ei ole märkimisväärseid väärtusi ning vitamiinide puhul ei ole niatsiini (vit. PP) ja kalciferooli (vit. D) puudumine.
Sea Bass ahven
Mere bass on Ameerika kala. Itaalias tähendab termin "ahven" palmettot, mis tähendab M. saxatilis ja M. ristumiskohta. chrysops ; vastupidi, M. saxatilis on paremini tuntud kui "triibuline bass". Viimane jõuab märkimisväärse mõõtmiseni (suuremad ka 2m 40kg kohta); see on kujult piklik, tüüpiline röövellik ja selle värvus on hõbedane kuld, mille külgedel on tumedad pikisuunalised triibud.
NB ! Pigmentatsioon varieerub oluliselt ühe või teise liigi järgi. Ta toidab peamiselt planktonit, kala, usse, molluskeid ja koorikloomi (vanuse põhjal). Sellel on tugev euryhaliini võimsus nii palju, et see lihtsalt koloniseerib nii värske kui ka soolase veega, ilma et see tingimata tingiks iga-aastase migratsiooni taastootmiseks. Palmetto (või kalaturu sügav bass) on väga kiire füüsiline kasv.
Hoolimata ameerika kutselise kalapüügi survest, on triibuline bass EI OLE ohustatud liik; Euroopas on Palmetto karjad juba üsna laialt levinud ja suunatud peamiselt inimeste toitumisele ja sportlikule kalapüügile. Mõned isendid on leitud ka vangistuses. Gastronoomilisest vaatenurgast peetakse triip-bassi äärmiselt maitsvateks (kuigi liha kvaliteet sõltub suuresti kasvavast keskkonnast); meri esindab meie merebasseini alter ego. Samal ajal ei ole aretamise palm (üsna odav) sama väärtusega. Sobivad toiduvalmistamismeetodid on need, mis ei kuivata liha liiga palju, siis foolium, ahi, pann ja keetmine.
Toiteväärtuse osas on bassikirp madala kalorisisaldusega ja suhteliselt madal lipiidide sisaldusega. Võrreldes Aafrika ahvenaga on see rasvhapete veidi erinev ja vitamiiniprofiil veidi nõrgem.
Tsitruseline ahven
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isAhvenakala - toiteväärtused
 | |||||
| Aafrika ahven | Ahven Spigola | ||||
| Söödav osa | 100% | 100% | |||
| vesi | 80, 0 g | 79, 2 g | |||
| valk | 15.4g | 17, 7 g | |||
| Valdavad aminohapped | - | - | |||
| Aminohappe piiramine | - | - | |||
| Lipiidid TOT | 1.3g | 2.0g | |||
| Küllastunud rasvhapped | 0, 33 g | 0, 51 g | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 28 g | 0, 66 g | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 64 | 0, 78 g | |||
| kolesterool | 70.0mg | 80, 0 mg | |||
| TOT Süsivesikud | 2.0g | 0.0g | |||
| glükogeeni | 2.0g | 0.0g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | 0.0g | |||
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | |||
| Lahustuv kiud | 0.0g | 0.0g | |||
| Lahustumatu kiud | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| naatrium | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kaalium | - mg | 256.0mg | |||
| raud | 0.90mg | 0, 84 mg | |||
| jalgpall | 23, 0 mg | 23, 0 mg | |||
| fosfor | 200.0mg | 198.0mg | |||
| tiamiin | 0, 07 mg | 0.10mg | |||
| Riboflaviin | 0.10mg | 0, 03 mg | |||
| Niatsiin | 2.90mg | 2.10mg | |||
| A-vitamiin | 9, 0 RAE | 27, 0 RAE | |||
| C-vitamiin | 2, 00 mg | 0.0mg | |||
| E-vitamiin (alfa-tokoferool) | 0, 20mg | 0.00mg | |||
