Chili saab kasutada nii "Salsa Chili" kui ka tuntud "Chili con Carne" tassi kohta.
Termin "chili" on hispaania keel ja omakorda pärineb "chīlli", mis keeles nāhuatl (atzeco) tähendab tšilli pipart; nagu võite kergesti ära arvata, on Lõuna-Ameerikas kohaliku taime viljad mõlema valmistise iseloomulik koostisosa.
Chili kastmes
Tšiili kasutatakse peamiselt kastmisena, kus toiduaineid kastetakse klaasimiseks ja marinaadikastmeks; Tai kööki kasutatakse laialdaselt Tai (magus) ja mõnikord ka Jaapani sushi retseptides.
Chili kastme koostisosadeks on: püree või tšilli tükid, äädikas, suhkur (sahharoos, glükoos või fruktoos) ja sool (naatriumkloriid); protsess hõlmab toiduvalmistamist, segamist, paksendamist ja pakendamist. Teised tšillikastme täiendavad koostisosad võivad olla vesi, küüslauk, maisisiirup, vürtsid ja maitseained; mõnikord on peamiseks elemendiks punane tomat, aga ka roheline tšillikaste, mis põhineb ainult rohelisel tšillil.
Chili kastmes on eriti populaarne pakitud toit; "HJ Heinz Company" on üks peamisi chili-tšillikastme tootjaid Ameerika Ühendriikides ja pakub kahte vürtsiklassi: A-klassi (Fancy) ja C-klassi (USA standard ja vähem vürtsikas).
Chili kastmes
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isChili con Carne
Ühendkuningriigis ja USA-s nimetatakse chili con liha (tšilli ja liha) tihti lihtsalt "chiliks". Tegemist on "hautatud" tüüpi retseptiga, mis põhineb: tšillil, lihal (veiseliha), rasval ja sageli tomatitel ja oadel; mõnikord on see rikastatud küüslaugu, köömne ja sibulaga ning geograafilisi erinevusi ei ole. Teiselt poolt usuvad mõned, et nimisõna "chili" võib seostada ainult traditsioonilise põhiretseptiga; selles suhtes on vaid hiljem valmistatud oad (nagu ka tomatid jne) paljude roogade ekspertide vaidluse objektiks.
Chili con carne'i algne retsept põhineb kuivatatud veiselihal, suetil (neerurasv), kuivatatud tšillil ja soolal; koostisosad tuleb purustada, pressida, kuivatada ja keeta.
Taldrik sai kuulsaks tänu "Kolumbia Chigago ekspositsioonile", mis toimus 1893. Aastal, et tähistada Ameerika avastamise 400. aastapäeva; sündmuse sees näitas "San Antonio Chili Stand" retsepti maitset Ameerika Ühendriikide edelaosas; ei ole üllatav, et tänapäeval on Tšiili osariigi riiklik roog ametlikult chili con carne (Texas-stiilis Chili, mis koosneb ainult veiseliha ja tšilli).
Chilist on ka kaasaegsed ja alternatiivsed liha variandid. Üks neist on vegaani versioon või "chili ilma liha"; sel juhul asendatakse veiseliha liha tofu (või tempehi või nisu või mopuuri lihastega jne) ja taimeõlidest. Teine variatsioon on Mehhiko "chili verde con carne", mis on äärmiselt vürtsikas ja põhineb peamiselt sealihal, kana puljongil ja röstitud rohelistel paprikatel. Lõpuks, kuidas mitte rääkida "chili con biancost", mis on valmistatud valge ubade ja kalkuni või kanarindadega.
Chili con carne sobib ideaalselt tortilladega, kuid sellega võib kaasas olla ka valge riis või manna pasta.
Chili con carne on ka väga populaarne pakitud toit, purki või tellist.
Toiteväärtused
Tšiili kastme toiteväärtust ei saa ühtlustada, kuna need sõltuvad peamiselt toote retseptist. Üldiselt ei soovitata neid toite mao limaskesta või ärritatud käärsoole kannatuste korral. Lisaks sisaldavad magus kastmed väga suurel hulgal lihtsaid suhkruid, mis, kui need ületavad, kipuvad muutma toitumise tasakaalu.
Sama kehtib ka chili con carne kohta. Isegi kui jätta välja uuenduslikud versioonid, analüüsitakse tšilli ja veiseliha baasil põhinevat toodet, võrreldes teisega, mis koosneb oadest ja tomatist, muutub toiteväärtus oluliselt. Mitmesugused kaunviljad ja muud köögiviljad pakuvad vähem kaloreid, vähem valke, rohkem kiudaineid, rohkem süsivesikuid, rohkem antioksüdante ja erinevat soola profiili. Selles versioonis kõige enam esinevad mineraalsoolad võrreldes põhiretseptiga on kaalium, magneesium ja kaltsium, samas kui raud, mis on lisaks vähe rikkalik, ka vähem biosaadav. Keedetud köögiviljade ja kaunviljade chili ei saa C-vitamiini suuremat algkontsentratsiooni, samas kui B-vitamiinid on väiksema kogusega kui rohkem liha sisaldav retsept.
Allpool avaldame näiteks kahe erineva toote toiteväärtuse: liha ja oadega tšilli ning vürtsikas tšillikastmes.
Toiteväärtused
| Chili con Carne ja konserveeritud oad | Konserveeritud kuum chili punane kastmega | ||||
 | |||||
| Söödav osa | 100% | 100% | |||
| vesi | 74.3g | 94.1g | |||
| valk | 7.1g | 0.9g | |||
| Valdavad aminohapped | - | - | |||
| Aminohappe piiramine | - | - | |||
| Lipiidid TOT | 4.3g | 0, 6 g | |||
| Küllastunud rasvhapped | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| kolesterool | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 11, 4 g | 3.9g | |||
| tärklis | 11, 4 g | 1.3g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | 2.6g | |||
| Etüülalkohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Dieetkiud | 3.9g | 0.7g | |||
| Lahustuv kiud | - g | - g | |||
| Lahustumatu kiud | - g | - g | |||
| energia | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| naatrium | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kaalium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| raud | 2.6mg | 0, 5 | |||
| jalgpall | 38, 0 mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamiin | 0, 05 mg | 0, 01 | |||
| Riboflaviin | 0.10mg | 0.09mg | |||
| Niatsiin | 0.97mg | 0, 60 mg | |||
| A-vitamiin (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| C-vitamiin | 1.4mg | 30.0mg | |||
| E-vitamiin | 0.0mg | 0.36mg | |||
