üldsõnalisus
Sinep on väga kaloriline toit, üsna magus ja vürtsikas, mis on sündinud kombineerituna keedetud liha (veiseliha, luu-auk, kana, kapsas, pärlkanad, keele jne) kombinatsioonina. Talveperioodil tarbitakse seda sagedamini, kui nii keedetud kui ka puljongi poolt edenenud liha muutuvad tavapärasteks iganädalaseks valmistamiseks (eriti jõulude ajal).
Seega on sinep üks konserveeritud puuvilju; mõned sarnanevad tihedalt moosiga, teised suhkrustatud puuviljadega ja seejärel siirupiga.
Sinepit mainiti esmakordselt prantsuse (päritoluriigi) poolt, kes andis talle sinupuu (post-klassikalise ladina) nime, sest vähemalt alguses näib, et see koosneb keedetud ja lisatud punase veini mustast tükeldatud sinepis (paradoksaalselt väga sarnane praeguse Sitsiilia sinepiga).
* Sitsiilia sinep on üsna eriline magustoit, millel on vähe pistmist tüüpilise "Padana" sinepiga.
Sitsiilia sinepit toodetakse värskete, kääritamata viinamarjade viinamarjavirdega (magusam ja vähem hüdraatunud kui põhjapoolne); seejärel filtreeritakse mahl koorega, keedetakse hästi suletud kimbuga, mis sisaldab tuhka (saadud töötlemata puidust) ja küpsetamise lõpus paksendatakse veidi pehme nisujahuga. Olles jõudnud konsistentsi, mis sarnaneb pudrile või bekamellile, filtreeritakse Sitsiilia sinepit, jagatakse taldrikutes või kaussidesse ja pinna peale piserdatakse eelnevalt ahjus röstitud sarapuupähklitega (alati saadaval vulkaanil või ümbritsevatel mägedel) . Sitsiilia sinep ei nõua magustamist sahharoosiga.
Lihtsa omatehtud sinepi valmistamine
Cremonesi sõnul ei ole "mis tahes sinepi" valmistamine eriti keeruline; teisest küljest muutub "õige" sinepi saamiseks kõne täielikult. Otsustavad on nii kogemused kui ka ühe aasta registreerimine, et koostisosad, puuvilja segude osakaal ja sinepi sisuliselt või purustatud sinep. Sel moel on võimalik töötada pidevalt ja pikka aega oma retseptil, täiustades seda aja jooksul. Need on mungadest pärinevad käitumised (sinepi suured armastajad ja rafineerimistehased), kuid mida me "neophytes" lahkume kuulsa salsa ekspertidele; piirdume peamiste ja alati teravate sinepi retseptide pakkumisega:
Lihtsa sinepi koostisosad: segatud puuviljad (kirsid, pirnid, õunad, mandariinid ja / või apelsinid ilma seemneteta, viigimarjad, aprikoosid ja virsikud ning võimalusel eksootilised puuviljad nagu ananass, mango ja papaia); piisavalt vett; sahharoos või fruktoos (koguses, mis võrdub poole massiga lõigatud puuviljast); sinepi terad (umbes 25%) või sinepi olemus (10-20 tilka 1000 g kohta).
Protsess lihtsa sinepi tootmiseks
- koorige mandariinid ja / või apelsinid, viigimarjad (ainult rohelised), ananass, mango ja papaia (vastavalt maitsele, valmistage ka aprikoosid, virsikud, pirnid ja kudoonia);
- kirssid, aprikoosid ja virsikud (ja võib-olla mango ja papaia);
- eemaldage tuum pirnidest, kudooniast ja ananassist;
- lõigake suured puuviljad umbes 20-40 g suurusteks tükkideks;
- laske puuvilja kogu päeva suhkrus hoida (see on hästi kaetud ja jahtunud);
- pange kõik pannile vähe vett;
- keskmise kuumusega (ja puista leek) keema ja keedetakse mõne minuti jooksul ilma kaaneta (puuviljade tükid, alati vähem kui 10 minutit);
- laske jahtuda ja puhata päev ilma kaasata, kuid katta riidega;
- korrake samme 5 - 8 üks või kaks korda (puuvilja suuruse alusel); seejärel lisage sinepi või purustatud sinepiseemnete sisu erinevates kogustes;
- invasiivne, steriliseerige ja hoidke sahveris.
Sinepi hüpoteetilised toitumisomadused
Sinepi toiteväärtused on seetõttu ebaselged; kindlasti, kuna see on konserveeritud puuviljad, kaotab sinep peaaegu täielikult termolabiilse ja oksüdatsioonitundliku vitamiini (näiteks askorbiinhape või C-vitamiin), mis on tüüpiline värsketele puuviljadele; lisaks sellele tuleb mainida, et siirupis konserveeritud (Cremonese'i tüüp), samuti peaks soolasisaldus oluliselt vähenema, kui lahjendatakse seda vedelikus. Koostisosasid vaadates ei ole raske mõista, kuidas sinep võib negatiivselt mõjutada söögi toitumistasakaalu; lihtsate suhkrute (fruktoos ja sahharoos) tarbimine on väga suur ja sellega suureneb preparaadi energiatihedus (lisaks hamba lagunemise ohule). Sinep on seega toit, mida ei soovitata nii diabeedi dieedile kui ka ülekaalulisele dieedile.
Lubage mul olla selge, sinep on tõeline „kaasnev kastmega” ja portsjonid PEAVAD vastama sellele funktsioonile; sinepitüüpide puhul "tervetest viljadest või suurtest tükkidest" on tarbimisviisi eriti raske järgida. Selleks, et piirata sinepi suurte osade toitumisalast ebavõrdsust, ei ole soovitatav mitte võtta sama toitu sisaldavaid muid lihtsaid süsivesikuid sisaldavaid toiduaineid (ja minu arvates isegi kompleksseid süsivesikuid sisaldavaid).
Sinepi ainus positiivne aspekt (lisaks maitsele, me mõtleme!) Puudub valmistised, mis sisaldavad kudooniaid või kudooniaid; need puuviljad, lisaks erakordse aroomi andmisele, sisaldavad väga palju kiudaineid (5, 9 g 100 g söödava osa kohta). See tähendab, et isegi väikesed portsjonid mõjutavad positiivselt soovitatava päevase annuse saavutamist (umbes 30 g täiskasvanu kohta).
