Päevalilleseemned

üldsõnalisus

Botaaniline ülevaade

Üldiselt viitab mõiste "päevalilleseemned" homonüümse taime viljadele (botaaniline nimetus Helianthus annus, fam. Composite või Asteraceae). Täpsemalt, need on acheenid, üksikud seemned (mis ei vabasta küpsena, seega "indehiscent"), mis on ühes punktis kinnitatud enam-vähem kõvenenud perikarpi (päevalilleemnete puhul vähkidest).

kirjeldus

Ka see, mida me tavaliselt nimetame päevalilleõikseks, on tegelikult õisik, mis koosneb kindlaksmääratud mustri järgi kogutud lilledest: väljastpoolt kollane ja seestpoolt üldiselt must-hall. Iga õisik (või õigemini peeping) võib sisaldada ka rohkem kui 1000 vilja, mis on paigutatud kontsentrilistesse hüperboolsetesse spiraalidesse; kõva ja seedimatu perikarp (puuvilja välimine kest) ümbritseb suure tööstusliku ja toiduaine huviga mandlit (nimetatakse valesti).

vara

Toiteväärtused

Päevalilleseemned on väga kalorsed toidud. Energiat toodavad peamiselt lipiidid, millele järgneb valk ja süsivesikud (üksteisega võrdsed).

Eriti mõningaid päevalilleseemnete sorte, mis on eriti rikas valkude poolest (isegi kui need on keskmise bioloogilise väärtusega), kasutatakse inimeste toitumiseks, mis kaunistavad - ka toitumisprofiili all - erinevaid pagaritooted.

Süsivesikud on peamiselt komplekssed (tärklis) ja kiud on märkimisväärses koguses.

Päevalilleseemned on ideaalsed küllastumata rasvhapete täitmiseks, nii polüküllastumata (linoolhape - omega 6) kui ka monoküllastumata (oleiinhape - omega 9); tähelepanuväärne on ka fütosteroolide ja E-vitamiini (rasvlahustuv) tase.

Päevalilleseemnete lipiidide profiil, mis on kasulik metabolismile, sobib hüperkolesteroleemia vastu. Lisaks on E-vitamiinil (või tokoferoolil) suurim antioksüdantne toime; Tänapäeval on see väga ihaldatav selle võime tõttu aeglustada rakkude vananemist ja kaitsta keha teatud degeneratiivsete haiguste eest.

Kuid ka teised vitamiinid on rikkalikud päevalilleseemnetes, nagu B6 (püridoksiin), pantoteenhape (B5), folaat ja niatsiin (PP); mineraalide hulgas on suurepärane seleenisisaldus (ka huvitavate antioksüdantide omadustega), raud, vask, fosfor, mangaan, magneesium ja tsink.

Kõrge energiavõimsus muudab need ideaalseks hommikusöögiks või ühe suupiste ja teise vahel, segatuna teiste toitude või individuaalselt 10-20 grammi päevas. Märkus : ülekaalulisuse korral tuleks rasvade maitsestamise asemel drastiliselt piirata või kasutada päevalilleseeme.

Need ei sisalda gluteeni.


Päevalilleseemned
Toiteväärtused 100 g kohta
energia		584 kcal
Süsivesikud kokku		20, 0 g
	tärklis	- g
	Lihtsad suhkrud	2, 62 g
kiud		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	küllastatud	4, 445 g
	monoküllastumata	18, 528 g
	polüküllastumata	23, 137 g
valk		20, 78 g
vesi		4, 7 g
vitamiinid
A-vitamiini ekvivalent		- μg	-%
	Beta-karoteen	- μg	-%
	Luteiin Zexanthin	- μg
Tiamiin või B1		1, 48 mg	129%
Riboflaviin või B2		0, 355 mg	30%
Niatsiin või PP või B3		8, 355 mg	56%
Pantoteenhape või B5		1, 13 mg	23%
Püridoksiin või B6		1, 345 mg	103%
Foolhape		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Askorbiinhape või C		1, 4 mg	2%
D-vitamiin		- μg	-%
Alfa-tokoferool või E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
Minerals
jalgpall		78, 0 mg	8%
raud		5, 25 mg	40%
magneesium		325, 0 mg	92%
mangaan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
kaalium		645, 0 mg	14%
naatrium		9, 0 mg	1%
tsink		5, 0 mg	53%
fluoriid		- μg

Päevalilleõli rasvad ja kasutused

Päevalilleseemnetest ekstraheeritakse rasvaõli (22-36%), mis sisaldab küllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhappeid (32%, monoküllastumata) ja linoolhappeid (54%, polüküllastumata ja omega 6 -produkt). Toitumisest lähtuvalt võimaldab polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapete rikkus väikese tihedusega kolesterooli (LDL) head kontrolli, mis tähendab kardiovaskulaarse riski vähenemist.

Omega 6 arvukus ei ole siiski alati positiivne aspekt; polüküllastumata loodusega omega 6 on küsitav keemiline, füüsiline ja toiteväärtus:

Nad on vaevalt ladustatavad (nad lihtsalt liiguvad)
Nad ei talu soojust (madal suitsupunkt)
Kui need ületavad, kahjustavad nad omega 3 ainevahetust (konkureerivad samade rakuliste ensüümide eest). On ka teooria (ei ole täielikult kinnitatud), mille kohaselt arahhidoonhappe (linoleenhappe derivaadi) liig võib suurendada organismi põletikulist seisundit, mis avaldab negatiivset mõju kardiovaskulaarsele riskile.

E-vitamiini sisaldus on üllatav (60 mg 100 grammi kohta, mis on umbes 300% soovitatavast ööpäevasest annusest), mis säilitab päevalilleõli rikastumise ja annab talle väärtuslikke antioksüdantide omadusi. Toote õige hoolduse tagamiseks on soovitatav seda hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal valgus- ja soojusallikatest.

Uued päevalille sortid: kas neil on erinevad toitumisomadused?

Viimastel aastakümnetel on valitud kõrgema oleiinhappe sisaldusega taimed (kuni 60% ja rohkem), mis on tegelikult avanud uue pinna selle põllukultuuri võimalike kasutusviiside jaoks.

Tegelikult tähendab kõrgem protsent oleiinhapet paremat vastupidavust termilisele ja oksüdatiivsele lagunemisele, mistõttu kasutatakse seda praepoodides kallima oliiviõli asemel (päevalilleõli on veel kallim kui palmiõli või palmituumaõli). ).
Madalam polüküllastumata rasvade osakaal võimaldab saada vorstid, mis on vähem karastatud päikese- ja seemnekultuuride ja nende töötlemise kõrvalsaadustega.
Lõpuks on see valik suurendanud ka päevalilleõli tööstusliku kasutuse profiili, eriti seoses biolagunevate kütuste ja määrdeainete arenguga.

Oio tüüp	Rasvad kokku (g)	Küllastunud rasv (g)	Monoküllastumata rasvad (g)	Polüküllastumata rasvad (g)	Suitsupunkt
Päevalilleõli	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Päevalillõli, milles on kõrge oleiinhappe sisaldus	100	12	84	4

Päevalilleõli füüsikalised omadused

Suitsupunkt (rafineeritud)	232 ° C	450 ° F
Suitsupunkt (rafineerimata)	107 ° C	225 ° F
Tihedus (temperatuuril 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Murdumisnäitaja (temperatuuril 25 ° C)	≈1.4735
seebistuv	188-194
Viha väärtus	120-145
Mitte saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskoossus (temperatuuril 25 ° C), rafineerimata	0, 04914 kg / (m * s)