Milliseid polüfosfaate kasutatakse ja millistes toiduainetes leidub
Toiduainetööstuses kasutatakse polüfosfaate paksendajatena, mis on võimelised parandama paljude toodete, näiteks sulatatud juustude ja konservide liha välimust ja järjepidevust. Eriti keedetud sinki ja keedetud õla puhul suurendavad nad liha pehmust, suurendades säilitatud vee protsenti. Samal põhjusel kasutatakse polüfosfaate mitmesuguste kuumtöödeldud liha, konserveeritud liha, kastmete ja pudingite valmistamiseks, samas kui juustudes aitavad nad parandada nende levikut. Lisaks kõigi nende omaduste parandamisele, mida tarbija eriti hindab, võimaldab polüfosfaatide kasutamine toidus sisalduvat lisavett teenida.
Majonees, töötlemata, külmutatud või külmutatud kalafileed, külmutatud või külmutatud koorikloomad ja koorikloomad ning mõned konserveeritud taimsed saadused kujutavad endast täiendavaid võimalikke toiduaineid, millele need ained lisatakse.
Polüfosfaatide kategooria on üsna lai ja mitmesuguseid nende lisandeid on tavaliselt tähistatud tähtedega E450, E451 ja E452.
Kas polüfosfaadid haiget teevad?
Mure polüfosfaatide kasutamise pärast puudutab nende sekkumist teatud mineraalide, eriti toiduainete kaltsiumi imendumisse. Nende lisandite pidev ja kõrge tarbimine võib seega häirida tavalist luustumise protsessi, mis on eriti tõsine aspekt, arvestades, et sulatatud juustude suurimad tarbijad (rikkaim polüfosfaadi allikas) on sageli lapsed ja eakad. Olles teadlik sellest riskist, on paljud tööstusettevõtted otsustanud vältida oma toodetele polüfosfaatide lisamist, rõhutades selgelt nende puudumist märgistusel.
