polüsahhariidid

Kõige levinumad polüsahhariidid looduses

Toiduainetega seotud süsivesikuid võib jagada kolme kategooriasse: monosahhariidid; oligosahhariide; polüsahhariide. Monosahhariidide hulka kuuluvad kõige lihtsamad molekulid, mis absorbeeruvad otse seedetrakti järele: kõige levinumad on glükoos, fruktoos (puuviljades), galaktoos (mis ei eksisteeri toiduainetes vabalt, kuid on toodetud laktoosi ensümaatilise lagundamise käigus). soolestikus), mannoos (mis seostub paljude valkudega).

Oligosahhariidid koosnevad mõnest monosahhariidi ühikust: kõige levinumad on disahhariidid (kahe monosahhariidmolekuliga), sealhulgas sahharoos (moodustatud glükoosi molekulist ja fruktoosist), mis on ühine köögisuhkur; maltoos (mis koosneb kahest glükoosimolekulist), mis sisaldub teraviljas; laktoos (moodustatud galaktoosi ja glükoosi molekulist), mille ainus allikas on piim, inimene või loom. Polüsahhariidid on polümeerid, mis saadakse rohkem kui kümne monosahhariidi molekuli agregeerimisega: need, mis on toitumise seisukohast tähtsamad, on tärklis, glükogeen, tselluloos, mis kõik koosnevad pika glükoosimolekuliga, mis on omavahel seotud erinevalt. Tärklis on köögiviljariigi kõige olulisem süsivesik ja inimtoiduks mõeldud süsivesikute peamine allikas (teravili, kartul, kaunviljad). Glükogeen on loomariigi polüsahhariid, mis sisaldub maksas ja lihastes süsivesikute sadestumise vormis: sellel on vähe toidu tähtsust. Tselluloos on taimsete kiudude (kõigi taimede puitunud ja kiulise osa) skelett: toit sisaldab peaaegu täielikult väljaheiteid, millele see annab mahu ja konsistentsi; ainult herbivoroomidel on seda seedimiseks ensüüme.

Polüsahhariidide toiteväärtused

• ENERGEETIKA FUNKTSIOON: need on peamiseks energiaallikaks kiireks kasutamiseks ja madalad kulud.
• PLASTIC FUNCTION: need on nukleiinhapete, nukleotiidide koensüümide, glükolipiidide, glükoproteiinide, tugi- ja kaitsekonstruktsioonide koostisosad.
• Ainevahetuse regulatsioon, kuna need määravad kindlaks energiasäästmise valkude kasutamisel.
• ANTIKETOGEENILINE FUNKTSIOON: süsivesikute puudulikkuse korral tekib ketoonkehad ja metaboolne atsidoos.