Valgu seedimine

Valgu struktuur

Valke moodustavad lihtsamate molekulide liit, mida nimetatakse aminohapeteks, mis seovad kokku peptiidsidemete kaudu. Kaks aminohappemolekuli moodustavad dipeptiidi, kolm tripeptiidi jne. Me räägime polüpeptiidist, kui see ahel koosneb vähem kui 100 aminohappest ja valkudest, kui üksikute üksuste arv ületab selle künnise.

Inimkehas saame ära tunda umbes 50 000 erinevat valgu molekuli, mille funktsiooni määrab nende aminohappejärjestus. Mitmete reaktsioonide abil suudab meie keha sünteesida iseseisvalt toiduaines sisalduvad üksikud aminohapped.

Kuna valgud on liiga suured, et neid sellisena absorbeerida ja ringlusse transportida, sekkuvad mõned seedetrakti luumenis esinevad ensüümid nende seedimist, lagundades need üksikuteks aminohapeteks.

Valgu seedimine

Seedeprotsessi ajal väheneb enamus valkudest individuaalsetes aminohapetes. Nende makromolekulide lagundamine algab maos, kus pepsinogeeni ja vesinikkloriidhappe kombineeritud toime põhjustab oligopeptiidide moodustumist (lühikesed aminohapete ahelad moodustavad vähem kui kümme ühikut).

Vesinikkloriidhape, lisaks pepsinogeeni muutmisele pepsiiniks, hävitab suure osa bakterite koormusest, soosib raua imendumist ja soolehappe, sapi, bikarbonaatide ja pankrease ensüümide sünteesi. Mao sekretsiooni mõjutavad närvifaktorid (lõhn, toidu maitse ja konditsioneerimine), mehaanilised (mao seinte deformatsioon), keemiline (oligopeptiidide olemasolu) ja hormonaalne (gastriin).

Valgu seedimist lõpetavad kõhunäärme päritoluga soolestiku proteaasid (valatakse kaksteistsõrmiksoolesse) ja toodavad sama soole membraan (pannakse harja äärele). Sel põhjusel on valgu seedimine normaalne isegi pärast mao kirurgilist eemaldamist.

Proteaasid jagatakse endoproteaasideks (hüdrolüüsitakse peptiidsidemed valkudes: kimotrüpsiin, elastaas, trüpsiin) ja eksopeptidaas (hüdrolüüsitakse valgu terminaalne aminohape: karboksüpeptidaas, aminopeptidaas, dipeptidaas).

Soole tasandil on valkude seedimine lõppenud ja üksikud aminohapped, dipeptiidid ja tripeptiidid võivad imenduda ja transportida maksadesse konkreetsete kandjate poolt. Pärast selle suure nääre saavutamist võivad üksikud aminohapped:

kasutada sellisena selleks, et täita konkreetseid funktsioone (seotud immuunvastusega, hormoonide ja vitamiinide sünteesiga, närviimpulsside ülekandmisel, energia tootmisel ja katalüsaatoritena paljudes ainevahetusprotsessides).
osaleda valgusünteesil, pöördprotsessis seedeprotsessis, mille eesmärk on anda kehale materjalid rakustruktuuride kasvuks, hooldamiseks ja rekonstrueerimiseks
kui neid esineb ülemääraselt, kasutatakse neid energiakasutuseks (glükoneogenees) või muundatakse rasvhoiustamiseks.

Väike kogus toiduaineid ei imendu ja elimineerub väljaheitega (5%). Mõned peptiidid, mis on moodustatud enam kui kolme aminohappe poolt, imenduvad transtsütoosiga ja võivad seega olla oluliseks faktoriks toiduallergiate ja intolerantsuste tekkeks.

Ainult vastsündinutel on võimalik absorbeerida terveid, seedimata valke. See nähtus on oluline rinnapiima kaudu levivate antikehade imendumiseks.