Munavalgud, albumiinid

Kuigi munad on suurepärane valguallikas, on paljud inimesed hirmunud kõrge rasvasisalduse ja kolesterooli sisaldusega. Valgusisaldus jaotub enam-vähem võrdselt munakollas ja albumiinis (viimati mainitud), samas kui rasvad ja kolesterool sisalduvad ainult munakollas.

Vedelad munavalged - värsked, pastöriseeritud või liotiseeritud - on seega suurepärane lahendus neile, kes soovivad suurendada dieeti valgusisaldust ilma lipiidide liigse lisamiseta. Sama kehtib ka munavalgupulbri kohta, millele lisatakse praktilisuse suur eelis.

Toidulisandite valdkonnas on ovalbumiiniks vadakuvalgu traditsiooniline alternatiiv. Bioloogiline väärtus ja valgu efektiivsus on tegelikult sarnased, nagu ka teised valgu kvaliteedi näitajad. Munavalgete valkudel on veidi soolane maitse, samas kui seerumiproteiinid kasutavad õrnamat maitset ja veidi väiksemat hinda. Munavalgete valgud on seevastu ideaalne valik kõigile sportlastele, kes ei talu piima derivaate. Võrreldes taimsete allikatega on munaalbumiinil parem aminohappe profiil, sest sellele on iseloomulik suurepärane tasakaal erinevate essentsiaalsete aminohapete vahel. Munavalgude seedimise aeg on vahepealne kõige kiiremate seerumi valkude ja kõige kaseiiniläätse vahel; seetõttu on neil suurepärane küllastusvõime.

Põhjalikud artiklid

Munakollane Muna valk Muna funktsionaalsed omadused Munade säilitamine Märgistamine Värsked munad Munad ja kolesterool Lihavõttemunad

TE TEAD: toor-munavalgete valgud on halvasti seeditavad, kuna neil on ovomukoid (antitripsiini aktiivsus), lüsosüüm (antibakteriaalne aine) ja avidiin (mis takistab H-vitamiini imendumist). Vastupidi, munakollase valgud on kergesti seeditavad, samas kui kõrgetel temperatuuridel keetmine (praadimine üle 200 ° C, keetmine) vähendab seedimist ja pikendab seedimist.

Toiteväärtused vadakuvalgu pulber			Toiteväärtused munavalge valgu pulber
	100g	30g		100g	30g
Energia väärtus	392 Kcal	117, 6 Kcal	Energia väärtus	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
valk	80 g	24 g	valk	80, 9 g	24, 27 g
süsivesikud	6, 6 g	2 g	süsivesikud	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminohappe profiil g / 100 g g / 30 g Aspartiinhape 8.8 2.64 Glutamiinhape 14, 5 4.35 alaniini 4.0 1.20 arginiin 1.7 0, 51 tsüsteiin 1.8 0, 54 fenüülalaniin * 2.4 0, 72 Glütsiin 3.4 1, 02 Isoleutsiin * ° 5.1 1.53 histidiin 1.4 0, 42 Leutsiin * ° 8, 5 2.55 lüsiin * 7, 7 2, 31 Metioniin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1, 32 Serina 3.7 1.11 türosiin 2.1 0, 63 treoniini * 5.4 1.62 trüptofaan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1, 41

Aminohappe profiil g / 100 g g / 30 g Aspartiinhape 6.67 2 Glutamiinhape 8, 71 6.61 alaniini 3.79 1.14 arginiin 3.57 1, 07 tsüsteiin 1.69 0, 51 fenüülalaniin * 3.83 1.15 Glütsiin 2, 30 0.7 Isoleutsiin * ° 3.71 1.11 histidiin 1.48 0, 44 Leutsiin * ° 5.53 1, 66 lüsiin * 4.47 1, 34 Metioniin * 2.26 0, 68 Proline 2.5 0.70 Serina 4.52 1, 36 türosiin 2.55 0.76 treoniini * 2, 99 0.90 trüptofaan * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

100 grammi munades leiame umbes 12 grammi ja pool valku; Arvestades, et keskmise suurusega muna kaalub umbes 60 grammi, varustame iga tarbitud muna kehaga umbes 7 grammi ja pool valku.

Mõnede munavalgulisandite kriitiline analüüs.