Vere glükoosisisaldus (veresuhkur) ei ole konstantne, vaid järgib kõverjoonelist mustrit; kasvufaasid vahelduvad teiste omadega, sõltuvalt söögikordadest ja nende koostisest. Minimaalsed väärtused saavutatakse tühja kõhuga, näiteks hommikul enne hommikusööki, samal ajal kui glükeemiline piik on maksimaalne pärast umbes tund - poolteist tundi söögikordadest, eriti kui tegemist on lihtsa suhkruga.
Glükeemilise taseme kulgu pärast sööki mõjutab vastuvõetud toidu kogus ja kvaliteet. Joonisel fig 1 võib näiteks näha, et glükeemiline piik, mis saavutati pärast 75 g glükoosi lahuse manustamist, tekib pikka aega enne tavalist sööki (joonis fig 2), milles süsivesikud (tärklised) peavad kõigepealt olema lagundatakse, seejärel jaotatakse glükoosiks.
Joonisel fig 1 on täheldatud, et liiga kõrged glükeemilised piigid on iseloomulikud diabeedile ja sellele eelnenud vähendatud glükotsiidtolerantsuse etappidele; Lisateavet testi kliinilise tähtsuse kohta vt OGTT: Suukaudse glükoosi koormuskatse.
Eeldatult, kui sööki segatakse, saavutatakse glükeemiline piik umbes tund, poolteist tundi pärast manustamist; täiskasvanute puhul peaks see piik olema alla 180 mg / dl (neerude glükoositase), isegi kui optimaalsed väärtused on alla 140 mg / dl. Teismelistel on glükeemiline piik järjekindlam (<200 mg / dl), samuti kooliealistel lastel (<225 mg / dl) ja varases lapsepõlves (<250 mg / dl). Need väärtused esindavad ka diabeediga patsientide võrdlusparameetreid raviravis.
Selles viimases pildis märgime erinevust glükeemilise piigi suuruse ja amplituudiga pärast kõrge (vasakul) ja madala (parema) glükeemilise indeksiga toiduainete (glükeemiline indeks GI) tarbimist. Veresuhkur tõuseb väga kiiresti ja kiiresti, kui sööki koosneb peamiselt suurtest kogustest lihtsaid süsivesikuid (kõrge glükeemilise indeksiga), samal ajal kui see suureneb järk-järgult, kui süsivesikud on keerulised ja seotud valkude, rasvade ja kiududega (vt indeksi ja koormuse mõisteid). Veresuhkru). Kõrge glükeemilise indeksiga toiduainete näideteks on glükoos, mesi, leib, kartulid, kreekerid, hommikusöögihelbed, viinamarjad, banaanid ja poleeritud riis. Madala glükeemilise indeksiga inimeste hulgas on jogurt, herned, õunad, enamik köögivilju, oad, pähklid, keedetud riis ja piim. Liiga suurte glükeemiliste piikide saavutamise vältimise põhilist tähtsust - täpsete toiduainete valiku kaudu - kirjeldatakse artiklis, mis käsitleb suhkru ja kaalulanguse suhet.
