šalottsibul

Mis on salott

Salott ( A. ascalonicum L. ) on perekonda Allium kuuluv Liliaceae perekond, mis on sama nagu sibul, küüslauk, porrulauk ja murulauk; ei ole üllatav, et see on üsna sarnane sibulaga, isegi kui see on oluliselt väiksem.

Salott kasvab väikeste tükikestega, on rohelised, õhukesed, skeleti- ja tühjad lehed; juulis õitseb see väikeste lilla lilledega, mis seejärel küpsevad mustadeks seemneteks. Salottidest müüakse peamiselt kahte sorti: üks väike ja eelne (väärtuslikum) ning üks hilja ja suurem (vähem intensiivne).

Salott on kasvatatud juba ammu, kuid see on kummaline, et EI leita puhtalt spontaanseid ilminguid; seepärast on keeruline jälgida võimalikku päritolupiirkonda. Ajaloolised dokumendid panevad selle nii Kesk-Aasiasse kui ka Palestiinasse ja Egiptusesse, kuid mitte kõik nõustuvad, et tegemist on kohaliku spontaanse taimega; sellest tulenevalt on võimalik, et isegi nendes kohtades kujutas see postkultuurilist levikut.

NB ! Vastupidiselt sellele, mida paljud väidavad, ei ole šalottsibul Kollase sibula ja küüslaugu rist, vaid iseenesest botaaniline liik.

kultiveerimine

Sallotid kasvatatakse sarnaselt sibulaga; kuulsates põllukultuuride rotatsioonis paigutatakse nad alati viimasesse kohta, seejärel pärast taimi, mis kasutavad kõige rohkem pinnast. Salott eelistab pehmet mulla, mis on rohkesti humuses, parem kui varem kompostiga viljastatud; see vajab kaetud pinnast (alates eelmisest sügisest) kuivade lehtede või õlgade mulliga, mis võib olla päikesesse paigutatud lillepeenra sees. Maapähkli pinnase toitainelisand koosneb väetistest, mis sisaldavad rohkesti kaaliumi (näiteks puitu tuhk), mis on kasulikud porganditega võimalike vaheldumiste jaoks, kuid mitte lämmastikus sisalduvatest väetistest (sõnnik või sõnnik); on oluline alati vältida värsket sõnnikut. Salott ei vaja erilist hoolt, välja arvatud pehme ja umbrohust vaba.

HOIATUS! Salottil on juured ja juhuslikud sibulad, mis arenevad horisontaalselt ja mis ei ole haruldane, et kõrtamine katkeb emataimi kahjustades.

Salottil on sibulad (või paremad, sibulad ) pähkli suurusega, mis on maetud "ridadel" (rida reljeefse) sügavusel, mis võimaldab neil tekkida vähemalt 1/3 koguhulgast; operatsioon peab toimuma veebruarist aprillini, hoides taimede vahel umbes 10 cm ja ridade vahel 40 cm (alati üle 25 cm). Salottid koristatakse, kui seda ümbritsevad lehed kollased.

NB ! Salottide sibulaid saab valmistada iseseisvalt seemnete istutamise teel (eraldi ja kasvuhoonetes) väga tihedalt.

Sidumine köögis

Salott sobib kõikidele toiduainerühmadele ja prantslased on ülejäänud Euroopaga võrreldes suured tarbijad. Samal ajal on Itaalias hästi teada esimesed salottide ja kuiva pasta (linguine allo scallion) ning kammkarbi ja riisipõhised kursused (risotto, kus seda kasutatakse sibula asemel); Nõud on vähem tähtsad, mille hulgas on rohkem kana- ja kalkunipiima ning värske sinki (sealiha) retsepte. Salott-kala paaristamine ei kaota pettumust; kõige sagedamini kasutatavad liigid on meriahven (meri bass), tursk (või merluus) ja merikeel, kuid need ei ole kindlasti ainukesed. Nagu sibul, on salott ka omelettide "kuningas" ja see ei tundu hea koos struktureeritud juustudega nagu gorgonzola või vanad pecorino. Hoolimata intensiivsest maitsest ja aroomist, on salott ka trühvlitega retseptide valmistamiseks, ilma et see hõlmaks nende spetsiifilisi omadusi. Sibulakook parandab ka paprikaid, kurke, tomateid, radikaale, oad, kartuleid, naeris, squashi ja baklažaane.

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 83% vesi 79, 8g valk 2.5g Lipiidid TOT 0.1g kolesterool 0, 0mg fütosteroolid 0, 005 Ac. küllastunud rasvad 0, 017g Ac. monoküllastumata rasvad 0, 014g Ac. polüküllastumata rasvad 0, 039g TOT Süsivesikud 16, 8g tärklis - g Lahustuvad suhkrud - g Dieetkiud - g energia 72, 0kcal naatrium 12, omg kaalium 334, 0mg raud 1, 2 mg jalgpall 37, 0mg fosfor 60, 0mg tiamiin 0, 06mg Riboflaviin 0, 02mg Niatsiin 0, 2 mg A-vitamiin 60, 0μg C-vitamiin 8, 0mg E-vitamiin - mg

Selleks, et seda kasutada kollektiivsetel lõunatel ja õhtusöögil "kõik kokkuleppel", on võimalik see üldistest retseptidest välja jätta ja serveerida eraldi "salott-kastme" või "salott-maitsestatud õli" kujul.

Terapeutilised omadused

Sallotid, nagu küüslauk ja sibul, kasutavad arvukalt "metaboolseid omadusi"; sellel on mõned molekulid ( allitsiin või ajoene ja adenosiin ), mis on kasulikud: vererõhu reguleerimiseks, diureesiks, trombotsüütide agregatsiooni vähendamiseks, LDL-kolesterooli vähendamiseks, oksüdatiivse stressi ja põletiku vähendamiseks jne, mistõttu on tegemist toit, mis sobib südame-veresoonkonna riski vastu (vastupanu ateroskleroosile, müokardiinfarktile, insultile jne).

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) uuring Campodimele'i (Latina) pikaajalise elanikkonna kohta on toonud esile, et selle piirkonna traditsioonilises toitumises on üks kõige tarbitavamaid roogasid: leib toores šalott (EI KÜTUD) ja õli ekstra neitsioliiviõli . Seetõttu ei ole välistatud, et sünergistlikult teiste teguritega (nt antioksüdantide rikkus) võib toores salottis sisalduv toit vähendada kardiovaskulaarset riski.

uudishimu

Salottidel, nagu sibul ja küüslauk, on väga kõrge aromaatsete ainete sisaldus; neid, mis kipuvad "korduma" seedehäirete ajal, tõlgendatakse valesti kui söögitunde. Tegelikkuses ei ole aromaatsetel komponentidel mingit seost salottide seeduvusega, mis on kergem kui teised suurema tarbimisega köögiviljad. Peale selle kipub salott oma aromaatsete omaduste tõttu jälle veenma; vajaduse korral on võimalik selle soovimatu mõju vastu võidelda toores köögivilja või pigem mõnede aromaatsete maitsetaimede, nagu petersell, basiilik, piparmünt ja rakett, närimiseks.

Bibliograafia:

1. Maitsetaimede tee. Vürtside kasutamine köögis - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
2. Taimeaed ja orgaaniline aed - ML Kreuter - Giunti - pag 157
3. Hüpertensioon . Hoolitsege seda lauas - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.