Valgud

Kõik lingid teema PROTEIN; valige huvipakkuv teema või jätkake kokkuvõtliku artikli lugemist.

Valgud või proteiinid (Kreeka prootostest, "primaarne") esindavad suurt hulka orgaanilisi ühendeid, mis on moodustatud aminohapete järjestustega, mis on seotud peptiidsidemete kaudu. Me võime ette kujutada, et aminohapped on valkude ja peptiidsidemete ehituskivideks kui liimiks, mis neid kokku hoiab.

Valgud ekspresseerivad enamikku geneetilisest informatsioonist : nende funktsiooni järgi saab neid eristada: ensüümid, transportvalgud, kontraktiilsed, struktuurilised, kaitsvad ja regulatiivsed

Valgud alluvad pidevale lammutamis- ja sünteesiprotsessile - nn valgu käibele -, mille kaudu keha suudab pidevalt uuendada kulunud valke, asendades need uue valgumaterjaliga. Veelgi enam, see protsess võimaldab kehal asendada energiaotstarbel kasutatavaid aminohappeid ja ladustada uusi, et tugevdada teatud kudesid (näiteks pärast kehalist treeningut). Päevas lagunenud aminohapete osakaal on keskmiselt 30-40 g päevas.

Seda kvooti nimetatakse valgu osakaaluks kulumisele ja seda tuleb iga päev toita dieetiga, sest meie kehal ei ole valgu reservi; kõik meie kehas olevad valgud (umbes 12-15% kehamassist) on tegelikult funktsionaalsed.

Valgu sünteesis on 20 aminohapet ja neist 20 on olulised [leutsiin, isoleutsiin ja valiin (BCAA), lüsiin, metioniin, treoniin, fenüülalaniin, trüptofaan]; kasvamise ajal muutuvad oluliseks kaks muud aminohapet, arginiin ja histidiin.

Oluline termin viitab keha suutmatusele neid aminohappeid teistest aminohapetest sünteesida biokeemiliste transformatsioonide abil. Seetõttu tuleb need aminohapped koos toiduga sisse viia. Loomset päritolu toitudel on parimad aminohapete profiilid, kuna neil on üldiselt kõik hädavajalikud aminohapped. Erinevalt nendest on taimse päritoluga toitudel tavaliselt puudusi ühe või mitme essentsiaalse aminohappe osas. Neid puudusi saab siiski ületada õigete toiduühenduste kaudu, nagu PASTA ja FAGIOLI. Sellisel juhul räägime vastastikusest integratsioonist, sest need aminohapped, millest pasta puuduvad, on oad ja vastupidi.

KALORID: Valgu grammi põletamine annab keskmise soojuse 5, 65 Kcal. Kuna aga meie keha ei suuda neis sisalduvat lämmastikku kasutada, väheneb nende energiavõimsus 4, 35 kcal-ni grammi kohta.

Tavaliselt imendub 92% toiduga kaasasolevatest valkudest (97% loomadest ja 78% köögiviljadest).

See järgib valke, mida nad oma kehale annavad keskmiselt 4 Kcal grammi kohta .

Valgu seedimine

Maomahu valgud läbivad osalise lagunemise aminohapetes (tänu maomahla ja soolhappe toimele), mis viiakse lõpule peensoole esimeses osas (kaksteistsõrmiksooles).

DISAATIDE JA PROTEIINIDE ABSORPTSIOONI optimeerimiseks on hea:

vältida erinevat päritolu valke (munad ja juust, piim ja liha)
vältida valkude seostamist süsivesikute rikkaliku toiduga (väike kogus, sest leib on ilmselgelt talutav)
kombineerides väikesed happelised toidud, nagu sidrunimahl või äädikas
seostada valgujahuga vähe juurvilja, mis lisaks soole põrgutamise nähtuste vältimisele, tänu suurele vitamiinide ja mineraalainete tarbimisele, soodustab ensümaatilist toimet

Valkude roll organismis

Nagu juba öeldud, on valkude peamiseks ülesandeks pakkuda aminohappeid, mis on vajalikud kudede uuendamise protsesside jaoks (plastiline funktsioon).
Valgud on ka geneetilise koodi (raku tuuma DNA ja RNA) hooldajad.
Nad toimivad vere mitmesuguste ainete (hemoglobiin, hormoonid jne) kandjatena.
Nad toimivad neurotransmitteritena (serotoniin)
Nad sekkuvad vere hüübimisse.
Need on vajalikud lihaste kokkutõmbumiseks ja keha immuunsüsteemi kaitseks.
Need on ensüümide eelkäijad, mis reguleerivad reaktsioonide kiirust ja sekkuvad keha erinevatesse ainevahetustesse.
Valkudel on ka teatud tingimustes energiafunktsioon, kuid tasakaalustatud toitumises on see roll marginaalne. Selle asemel on see protsess aktiivne pikema paastumise ajal, kui hargnenud ahelaga aminohapped (leutsiin, isoleutsiin, valiin) lagunevad energia eesmärgil või pikema ja / või väga intensiivse füüsilise aktiivsuse ajal.

Valgu funktsioonid

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine Video lehele Mine Wellness-sihtkohta Vaata videot YouTube'is

Kui palju valke on tasakaalustatud toitumine?

Toitumisspetsialistid soovitavad päevasel ajal võtta valku koguses, mis võrdub umbes 15-20% päevase kalorisisaldusega, mis vastab 0, 8-1 g valgu kehakaalu kilogrammi kohta.