üldsõnalisus
Keedetud munade puhul tähendab me kanafilee, küpsetatud tervena valmistatud kooritud ja külma veega keedetud valmistist *, mida iseloomustab nii albumiini kui ka munakollase tugevus esialgse kuju säilitamisega.
Kõvaks keedetud munade valmistamine on üsna lihtne ja protseduuri võib kokku võtta järgmiselt: täitke pann külma veega, asetage kogu (keskmised) munad sellesse, pange pann pliidile kõrge kuumuse peale ja keema, kuni see keedetakse 8-10 '(enam); äravool, olge ettevaatlik, et mitte murda kõvaks keedetud mune, jahutada neid värskes vees, seejärel eemalda kest.
Miks on vaja munad külmas, mitte kuumas vees?
Kõva keedetud munad tuleb keeta külmas vees, sest kuuma keeva vee "soojusšokk" põhjustab sagedamini koorekatkestust ja kõvaks keedetud munade deformatsiooni albumiini vabanemise tõttu.
Miks keedetud munade küpsetusaeg ei tohi ületada 10 minutit?
Kõva keedetud munade liigne toiduvalmistamine põhjustab selle elementide keemilisest interaktsioonist tingitud kromaatilise mutatsiooni; tegelikkuses "kuumenenud" keedetud munade munakollane "tumeneb" pealiskaudselt rohekas värvi. Mida kauem kestab küpsetus, seda tumedam on kõvaks keedetud munade munakollane.
Kollase värvuse muutus näitab keedetud munade mürgisust?
Ei. See keemiline reaktsioon tekib pärast kõvaks keedetud munade liigset kokkupuudet soojusega ja ainus kõrvaltoime on munakollas sisalduva raua biosaadavuse vähenemine. Lühidalt: juhtub, et albumiini sisemise piirkonna ( vesiniksulfiid ) väävli kompleksid lagunevad, vabastades väävlit; viimane, mis on reaktiivne, seob rauda munakollase välises piirkonnas, tekitades musta kompleksi ( raudsulfiid ). Selle ühendi tumedad peegeldused, erinevalt kollase kollase värvusega, määravad rohelise värvi. Ferrosulfiidi toksilisus ei ole suurem kui esialgse vesiniksulfiidi toksilisus.
Kuidas sa keedetud munad koorivad?
Kuumalt keedetud munad, mida tuleb lihtsalt ja tõhusalt koorida, tuleb kohe vees jahutada; selle sammu vahelejätmine on võimalik, et albumiin on lahutamise ajal kleepunud kesta purunemisele. Kesta eraldamiseks on vaja seda lõhkuda, lüües seda lusikaga või peksides kõvaks keedetud munad õrnalt tahkel pinnal.
Keedetud munad - kõik trikid süüa
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Külma veega keetmine on kõige seeduvam meetod munade valmistamiseks pärast keetmist ja poached.
Liigse kuumtöötlemise korral lisaks ebameeldivale pigmentatsioonile ja toitumisalase vähenemisele (raua kelaatumine raudsulfiidis ja termolabiilsete vitamiinide lagunemisele) muutuvad ka kõvaks keedetud munad (veidi) vähem seeditavad; siiski piisab, kui meeles pidada, et keetmisest alates ei jätkata keetmist kauem kui 10 ”: sel viisil on valmistamine alati kõrgeima kvaliteediga.
NB ! Ma soovitan teha erinevaid katseid, vähendades järk-järgult toiduvalmistamist 1 'või 30' '. Seda õigustab asjaolu, et iga meetod on teistest oluliselt erinev; kõige olulisemad muutujad on: vee maht, suuruse kuju ja poti tüüp, soojusallika intensiivsus ja kaane kasutamine või mitte. MITTE kasutada mikrolaineahju, mis põhjustab kõvaks keedetud munade plahvatust.
| Toitainekoostis 100 grammi kana muna söödava osa kohta: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kõva keedetud munade toitainete koostis on peaaegu võrreldav toores muna omaga; olulised erinevused on järgmised:
- Termolabiilse vitamiini kontsentratsiooni vähendamine
- Biotiini (vit. H) kättesaadavuse suurenemine avidiini kelaativa valgu lagundamise teel
- Valgu seedimise suurenemine / vähenemine (äärmiselt muutuv kasutaja käe põhjal) *
* Tugevale konsistentsile viidud muna on seeditavam kui toores muna, samal ajal kui keedetud keedetud muna (≥15 ”keema ajast) läbib valgu struktuuride rekombinatsiooni, mis halvendab selle seedimist (sarnaselt liha ja kalaga). ).
NB ! Kogu muna (toores ja kõva) kaalub keskmiselt 61 g, mis on jagatud 8 g kooreks, 37 g munavalge ja 16 g munakollast. Munades sisalduvad retinoolid ja karotenoidid (seega ka kõvaks keedetud munades) varieeruvad vastavalt sööda koostisele ja rohkem kui pooled on PRO-vitamiini tüüpi (karoteenid).
Keedetud munad toovad suure koguse valku, mille bioloogiline väärtus on kõrge (või parem); nendes on domineerivad aminohapped: glutamiinhape, asparagiinhape ja leutsiin; piiravaks on lüsiin.
Rasvhapped on peamiselt küllastunud (eriti palmitiinhape ja steariinhape), millele järgneb monoküllastumata (peamiselt oleiinhape) ja lõpuks polüküllastumata (linoolhappe ülekaaluga). Kolesterooli sisaldus kannab munakollane ja esimesel lugemisel on see ülimalt kõrge; siiski on vaja täpsustada, et letsitiini kogus võib positiivselt mõjutada selle steroidi imendumist ja metabolismi, piirates selle potentsiaalset kahjulikkust eelsoodumusega isikutel (hüperkolesteroleemiatel).
Märkimisväärsetes kogustes esinevad mineraalsoolad on raud (mis on samuti väga biosaadav) ja kaalium; vitamiini seisukohast on riboflaviini ja retinooli ekvivalendid suurepärased.
