Rapsiõli

Mis on rapsiseemneõli?

Rapsiseemneõli ekstraheeritakse homonüümse taime seemnetest (botaaniline nimetus Brassica napus oleifera ), mis sisaldavad seda vahemikus 35–50%.

Rapsiõli on toode, mida kasutatakse paljudes piirkondades ja millel on hea kaubanduslik väärtus; Toiduainetööstuses on aga eruukhappe kontsentratsiooni tõttu tekkinud mitmeid vastuolusid.

Rapsiõli ja eruukhape

Seoses eruukhappesisaldusega, mis põhjustas 1970. aastatel suurt tervist puudutavat kardiotoksilist lipiidi, oli rapsiseemnete intensiivne valik. Teadlased on seega suutnud saada erinevaid rapsiseemneid, millel on madal küllastunud rasvhapete ja eruukhappe sisaldus, mida nimetatakse Kanada Brassica või lihtsalt Canola .

Canola õli

Mis on rapsiõli?

Kanaõliõli on rapsiseemneõli, millel puudub erucinco hape, mistõttu on see tervisele kahjulik. Termin canola on nimisõna, mis on saadud sõnade "õli" - õli - ja "Kanada" - riigi, kus seda taime enamasti kasvatatakse - liitmisest.

Väikese eruukhappesisaldusega rapsiseemneõli tootvate sortide valik (lubatud meie riigis kontsentratsioonides, mis ei ületa 5%), viidi läbi esialgse taime UV-kiirgusega, et indutseerida oma DNA modifikatsioone. Muteeritud sortide seas saadi Canola, mida paljud nägid skeptiliselt, just selle "mutantse" päritolu tõttu; tegelikkuses ei ole just kirjeldatud protsessil midagi pistmist geeni modifitseerimisega (vt GMOsid), kuna UV-kiirgused ei tee midagi, vaid kiirendavad normaalset mutatsiooniprotsessi, mis on looduslike valikuprotsesside lahutamatu osa.

See ei tähenda, et geneetiliselt muundatud organismide rapsiseemneid ei ole; teiselt poolt peab „orgaanilise sertifitseerimise” tunnustatud rapsiseemneõli olema tingimata vaba GMO-organismidest.

kaubandus

Rapsiõli kaubanduslik väärtus

Isegi täna on rapsiseemne toiduõli oluline allikas, nii et seda kasvatatakse laialdaselt Euroopa Liidus (eriti Saksamaal, Prantsusmaal, Belgias, Hollandis ja Po orus), Kanadas ja Hiinas.

Praegu (2013/2014) toodetakse kogu maailmas rapsiseemneõli ainult palmiõli ja sojaõli puhul; Samuti kasutatakse laialdaselt rapsiseemneid, mis on saadud õli ekstraheerimise jääkidest, sest see on eriti rikas valkudes (36–42% kuivaine kohta), mille bioloogiline väärtus on soja valgu fraktsiooniga sarnane; rapsiseemneid kasutatakse seejärel loomasöödas valgu toena.

vara

Rapsiõli rasvhapped - raps

Rapsiõli happeline koostis on sarnane oliiviõli omaga; rapsi sortide seemned on tegelikult eriti oleiinhappe (monoküllastumata - omega 9) poolest, kuid ka - üsna haruldased omadused - alfa-linoleenhappe (polüküllastumata) taimeõlide hulgas. Viimane on nn omega-3 eellas, rasvhapped on eriti olulised organismi hea tervise seisukohalt ning omavad rakumembraanidele hüpoglütserideemilisust, hüpotensiivset, põletikuvastast ja struktuurset toimet närvisüsteemi ja silma süsteemis.

Rapsiseemneõlis on optimaalne ka omega-3 ja omega-6 osakaal, mis on taimeõlide liigse tarbimise tõttu sageli tasakaalustamata (välja arvatud mõned lina, kanep, kiivi jne) ja omega-kolme rikaste toitude ebapiisav kasutuselevõtt (domineerivad ainult kalades, vetikates, krillides ja nendega seotud õlides).

Muud rapsiseemneõli toitumisomadused - raps

Lisaks ülalmainitud rasvhapete jaotusele on rapsiseemneõli looduslikult rikas:

• Tokoferoolid (vit E): tugevad antioksüdandid
• Fütosteroolid: antioksüdandid ja kolesterooli alandavad ained
• Klorofüll: antioksüdandid.

Rapsiõli - raps ja tervis: kaalutlused

On vaieldamatu, et rapsiõli eriline happeline profiil muudab selle väga tõhusaks abiks südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel, eriti kui toodet kasutatakse mõõdukalt (et vältida liiga palju kaloreid) ja asendada loomarasva (rikas). kolesterooli ja küllastunud rasvhapete sisaldus).

2013. aasta teaduslik ülevaade rapsiseemneõli - rapsi tervisemõju kohta võrreldes teiste rasvaste toitumisallikatega on andnud üldiselt soodsaid tulemusi:

• Üldkolesterooli ja eriti LDL-i (või halva kolesterooli) oluline vähenemine
• Suurenenud tokoferoolide sisaldus veres
• Parem insuliinitundlikkus.

"Toidu- ja ravimiamet" on rapsiseemneõli määratlenud koronaarhaiguste riski loomuliku vähendajana tänu oma rasvhapete kõrgele kvaliteedile.

Rapsiseemneõli - rapsi toitumine

Paberil muudavad rapsiõli toiteväärtused veelgi paremaks, kui ekstra neitsioliiviõli ja kõik muud taimeõlid, kuigi seda tuleks meeles pidada, kuna viimane, sealhulgas rapsiseemneõli (raps), on reeglid läbivad ekstraheerimisprotsessi (heksaani lahusti) ja parandatakse kemikaalidega kõrgetel temperatuuridel. Kõik need protsessid kipuvad "tühjendama" rapsiseemneõli (canola) saipdumatu osa, milles - lisaks indifitseeritud ainetele - esineb mikrotoitained ja olulised toitumisfaktorid, nagu tokoferoolid (vit E), fütosteroolid ja klorofüll.

Rapsiõli - külmpressitud raps

Selleks, et vältida traditsioonilise ekstraheerimise rapsiseemneõli traditsioonilisest ekstraheerimisest toitumise vähenemise põhjustatud ebamugavust, võeti vastu külmpressimise meetod. Selle süsteemiga saadakse maksimaalne saagis 44%.

eesmärkidel

Kuidas kasutatakse köögis rapsiõli?

Madala eruukhappesisaldusega rapsiseemneõli (rapsiõli) kasutatakse toiduvalmistamiseks, margariinide valmistamiseks ja lühendamiseks. Suure suitsupunkti tõttu, mis tuleneb selle rikastumisest oleiinhappes, võib praadimiseks kasutada ka rapsiõli.

Rapsiõli kirjeldus - raps

Toor rapsiseemneõli on kollase värvusega, kuid pärast jahvatamist muutub see eriti selgeks, helekollase värvusega ja üsna selge välimusega.

Muu rapsiseemneõli - rapsi kasutamine

Euroopas, eriti meie poolsaarel, on rapsiõli suures osas ette nähtud tööstuslikuks kasutamiseks, sealhulgas biodiisli tootmiseks; Ameerika Ühendriikides on see elanikkond vastupidi laialdaselt kasutatav toiduõlis, arvestades juba mainitud toiteväärtust.

Muud valikud

Botaanilised valikud toitumise eesmärgil

Rapsi sortide valik ei peatunud siiski rapsi sünnil, vaid jätkas eruukhappe, kiudainete ja glükoosinaatide sisalduse edasist lagunemist; viimased on tegelikult vastutavad halva lõhnaga lenduvate toodete moodustumise eest seemnete rõhu ajal, kuid kiudude redutseerimise eesmärk on vähendada loomasöödaks mõeldud jääkpaneeli mitteseeditavat osa, suurendades selle kasvu.

Botaanilised valikud tööstuslikuks otstarbeks

Vastupidi on valitud ka kõrge eruukhappesisaldusega rapsiseemned, mida kasutatakse määrdeainete, kütuste (biodiseli), värvide, kummide, terasest peitsimise ja kuivatusõli valmistamiseks.

võrdlus