Mis on lehtkapsas?
Curly kale (inglise keeles " curly cale ") on teatava kapsasordi nimi, mida nimetatakse sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Seda sorti tuntakse ka leostunud kapsana ja võib-olla valesti, kui krõbe must kapsas, seda sorti saadakse ainult kasvatamise teel ja see ei ole looduses kättesaadav. Märkus : botaanikas eristavad mõned autorid lehtkapsast ja lehtkapsast. Viimane, mida nimetatakse Brassica oleracea sordiks acephala sabellica, võib kujutada endast ristsaadet eespool nimetatud kale ( sabellica ) ja tuntud Toscana musta kapsa ( acephala ) vahel.
Erinevalt lillkapsast, brokkolist ja romanesco-st (õitsev kapsas) söödetakse lehtkapsalt ainult lehed, mis on rohelised, riputatud profiiliga ja tavaliselt eraldatud (EI pea kohta, nagu kapsas ja kork).
Kasvatamise puhul kannab lehtkapsas hästi raskeid muldasid ja talve külma, mistõttu on see eriti maamees ja soovimatu.
Kõige levinumad kulinaarsed kasutusalad on supid, supid ja hautised, näiteks Toscana ribollita.
Toiteväärtuse osas klassifitseeritakse lehtkapsas VI ja VII põhirühma toiduainetesse, sest lisaks suurepärastele kiu- ja veekogustele sisaldab see ka A-vitamiini (karotenoide) ja C-vitamiini (askorbiinhape).
Toiteväärtused
Küüslaugu toitumisomadused
Kale on toit, mis sisaldab vähe kaloreid, isegi kui köögiviljade puhul peetakse seda keskmise energiatootega. Kaloreid pakuvad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valke ja lõpuks vähesel määral lipiide.
Süsivesikud on peamiselt lihtsad (eriti fruktoos), keskmise madalusega bioloogilise väärtusega peptiidid (need ei sisalda kõiki vajalikke aminohappeid õiges proportsioonis) ja polüküllastumata rasvhappeid. Kolesterool puudub ja kiud on rikkalikud.
Mineraalsoolade puhul sisaldab lehtkapsas suurel hulgal kaaliumi ja eraldi kaltsiumi ja raua tasemeid (viimane, mis ei ole väga biosaadav). Vitamiinide puhul on täheldatud märkimisväärset askorbiinhappe (C-vitamiini), karotenoidide (pro vit. A) ja folaadi sisaldust.
Kale sisaldab ka palju fütosteroole ja polüfenoole, millel on antioksüdantsed omadused ja mis on kasulikud ainevahetusele ja glükoosinolaatidele.
See sisaldab palju puriine, kuid kõige sagedamini puuduvad tegurid, mis põhjustavad toidu talumatust, nagu laktoos, gluteen ja histamiin.
Kale sobib enamikule toitumisele. See ei ole ülekaaluliste ja metaboolsete patoloogiate korral vastunäidustusi; vastupidi, seda peetakse terapeutiliseks toiduks. Tänu kaaliumi rohkusele on see võimeline toituma primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastu.
Polüküllastumata lipiidid ja fütosteroolid mängivad olulist rolli lipeemia tasakaalustamisel, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia vastu, tervisliku seisundi parandamisel II tüüpi suhkurtõve ja üldisemalt metaboolse sündroomi korral.
Kiud takistavad ja takistavad kõhukinnisust; nad soodustavad ka soole imendumise moduleerimist, vähendades rasvade ja kolesterooli omastamist ning reguleerides glükeemilise insuliini tõusu.
Karotenoidide, C-vitamiini ja polüfenoolide arvukus takistab üldist oksüdatiivset stressi, ainevahetusseisundi kasuks, vähendab rakkude vananemist ja tänu glükosinolaatide toimele ka teatud kasvajatele.
Folaatide arvukus viitab tarbimisele raseduse ajal; toiduvalmistamise tõttu on folaat ja C-vitamiin siiski suuresti halvenenud. See viitab selle toorme tarbimisele; teisest küljest on raseduse korral vajalik minimeerida toidu mürgistuse ja parasitooside riski. Hea kompromiss mikrobioloogilise riski vähendamiseks on selliste toidu desinfektsioonivahendite kasutamine nagu Amuchina. Tuleb meeles pidada, et kapsaste keetmisel on veel üks funktsioon, nimelt teatud soovimatute ühendite inaktiveerimine, mis häirivad joodi metabolismi, kahjustades kilpnäärme aktiivsust; ilmselt on sellel "gozzigeno" mõjul märkimisväärne mõju ainult inimestele, keda juba mõjutavad näärmete patoloogiad ja kes võtavad väga vähe joodi.
Valides on soovitatav toitu valmistada, aurustades või säilitades oma vett (hautamine), vältides keetmist (või uppumist), mis põhjustab paljude vees lahustuvate toitainete, eriti mineraalide kadu (lahjendus). Puriinide rikkus piirab selle kasutamist toidu teraapias hüperurikeemia (mis on podagra rünnakute aluseks) vastu; teisest küljest, kui patoloogia on uimastitega nõuetekohaselt kompenseeritud, ei ole toit probleem.
Kaleil ei ole vastunäidustust piimasuhkru, tsöliaakia, histamiini talumatuse ja kõige sagedasemate toiduallergiate suhtes. See on kõrgelt hinnatud taimetoitlaste, veganide toiduainete filosoofiates ja ei oma religioosset mõju.
Kalee keskmine osa on 100-200 g (umbes 50-200 kcal).
kirjeldus
Kõrge või laia sortide puhul võib lehtkapsas kasvada peaaegu meetri kõrguseks madalamates sortides. Selle lehed on sügavrohelised (mitte sinine, nagu must kapsas), umbes kahe sentimeetri laiused, üsna tavapärase pinnaga, kuid tüüpiliselt kõverdatud servadega.
Küüslaugu maitse on vähem magus ja õrn kui must kapsas, ebamääraselt kibe ja üsna maine.
Retseptid ja köök
Kulinaalsed lehtkapsas
Kale kasutatakse peamiselt toorainena või küpsetatud kõrvaltoitude koostisosana: lokkis kapsasalat, keedetud lehtkapsas (aurutatud või keedetud), hautatud või pähkli kale.
Siiski on olemas pikk rida retsepte, eriti kaleedil põhinevaid pasta ja hors d'oeuvres. Mõned neist on: lehtkapsas, lehtkapsas, küüslaugu supp ja lehtkapsas, Toscana ribollita, bruschetta lokkis ja searasvaga, lokkis kapsas pesto ja lehtkapsas (kapsas) ja kapsas.
kultiveerimine
Märkused karusaali kasvatamise kohta
Kale on sort, mis kasvab hästi isegi varjus ja mida saab pärast kartuleid istutada. Taimede vaheline kaugus on tavaliselt 40 x 50 cm. Seda külvatakse maist juunini seemnepõhjas ja see tuleb siirdada orgaanilistes ainetes rikas mullas juunist augustini.
Koduse kasvatamise puhul on soovitatav eelistada madala lehedega (üsna haruldased) Itaalias.
Kale on vastupidav talvete madalatele temperatuuridele ning nagu mustad kapsad ja Brüsseli idud, vajab maksimaalne maitse saamiseks esimesed talvepõõmad. Kogumine on progressiivne; see algab alumistest lehtedest ja jätab lõpuks "südame" (jättes varre maapinnale, kevadel ilmuvad veel mõned õrnad võrsed). Kruunikaali orgaaniliseks kasvatamiseks soovitame selliseid ravimeid nagu: vetikate lubjakivi (kapsasuuna vastu), puitu tuhk või primitiivne kalajahu (lehetäide puhul), tomatite ja sellerite vaheldumine (kapsapuuride eemal hoidmiseks) ). Spinat, kartul, porrulauk, salat ja herned on samuti vaheldumisi.
Mõned aromaatsed ained, mida tuleb külvata, nagu kummel, koriander ja köömned (sinepi vältimine), võivad parandada lõpptoote aroomi.
