Mida tähendab tervislik toit?
"Tervisliku toidu" määratlus on puhtalt subjektiivne ja puudub teaduslikud - toitumisalased kriteeriumid. Tegelikult ei saa ühe inimese jaoks terve olla teisele; see kehtib nii "tegeliku" kui ka "ideoloogilise" seisukohast.
Mõnede näidete andmiseks on tuntud "Zone Diet" toetajad kindlalt veendunud, et tänapäeva toitumise suureks puuduseks on teravili, kaunviljad, mugulad, praadimisrasvad ja punane liha (ilmselt see on "lihtsustamine", mis mõjutab ainult ühte Berry Sears'i paljudest põhipunktidest). Vastupidi, ta arvab, et köögiviljad, teatavad puuviljad, õliseemned ja mõned teised on terved.
Teisalt kaotavad makrobiotilised poolehoidjad täielikult toiduaineid, mida nad peavad happe-aluse tasakaalustamatuses; kuid ka kartulid, tomatid ja baklažaanid.
Paleoliitse toidu režiimi järgijad lükkavad tagasi teraviljad, kaunviljad, enamik magusaid puuvilju, piima, selle derivaate ja paljusid teisi.
Seevastu klassikalise (akadeemilise) meetodi puhul ei ole toiduaineid (lisaks ilmselgelt enamiku toitumisstiilide kõrvale) lisaks rämpstoidule välistatud. Terved inimesed on defineeritud kui need, mis ei sisalda saasteaineid, on keemiliselt ohutud ja sisaldavad inimestele kasulikke molekule; asjakohasust või mitte dikteerib eelkõige osa, tarbimise sagedus, toitumisalane kontekst, inimese füsioloogiline ja / või patoloogiline seisund.
Näiteks Vahemere dieedi kohaselt on nisu tervislik toit, kui see ei ole tsöliaakia dieedi osa. Samamoodi peetakse piima sobivaks toiduks, kui see on laktoositalumatusest välja jäetud. Kuivatatud puuviljad klassifitseeritakse tervislikuks toiduks, kuid need tuleks välja jätta divertikuloosist põdevate inimeste toitumiskavas (ägeda divertikuliit vältimiseks). Punase veini, mis on rikas antioksüdantide, on lubatud täiskasvanud toitumises, kui see on võrdne või väiksem kui 2 klaasi päevas; see on aga täielikult hüpertensiivsete ravimite toitumisest kõrvaldatud.
Lühidalt öeldes, vastavalt OBJEKTIIVI keemilistele ja toitumisomadustele, samuti asjaomaste inimeste tervisele, võib toitu pidada terveks ainult siis, kui nad on üldises dieedis hästi paigutatud. Paljud inimesed ei tea, et isegi kõige ilmsem tervislik toit, kui see on üleliigne, varjab inimkehale kahjulikke omadusi.
Milliseid toiduaineid saab tervislikult määratleda?
Nagu me oleme öelnud, peab terve uskumuse ja filosoofia kõrvalt mõistma „vähemalt” mõningaid aluspõhimõtteid: hügieeni, ohutust, toitainete molekulide olemasolu, toitumisvastaste molekulide puudumist või nende piiratud olemasolu, toitumismolekulide puudumist või piiratud esinemist potentsiaalselt sobimatu.
Lihtsuse huvides kirjeldame lühidalt tervislikku toitu, järgides 7 põhirühma (INRAN ja SINU) eristamist.
- 1. rühm: liha, kalatooted ja munad. Sellest rühmast on oluline meeles pidada, et ainult värskeid võib määratleda "objektiivselt" tervena. Nad ei tohi sisaldada prione, viiruseid, baktereid ja parasiite ega tohi sisaldada märkimisväärseid farmakoloogilisi jälgi (hormoonid, antibiootikumid jne). Küllastumata rasvhapete esinemissagedus võrreldes küllastunud rasvhapetega, vähe kolesterooli, mis on rohkesti rauast, on tervemad. D- ja B-vitamiinid Külmade jaotustükkide, konserveeritud kalatoodete, soolatud kala jms tarbimine on vajalik.
- 2. rühm: piim ja derivaadid. Samuti peab piim olema mikrobioloogilisest seisukohast täiesti ohutu, saasteainetest (seekord ka töötlemistsükli) ja ravimitest. Lisaks, erinevalt eelmisest rühmast, on inimese poolt manipuleeritud tooted, st koorimine (parem kui osaline), tervemad. Olgu selge, tasakaalustatud toitumise korral kaks või kolm päevast portsjonit täispiima või jogurtit ja kaks nädalat portsjonit juustu (roogana). Olles teadlik, et küllastunud rasvad ja kolesterool on potentsiaalselt kahjulikud, kuna "keskmiselt" on ülemäärane, on parem vähendada kollektiivse dieedi koguhulka (antud juhul STOP kuni või ja koorega). Viimane tähelepanek tuleks teha jogurtide kohta; kui looduslikud toidud on kindlasti suurepärased, samas kui need, mis on magustatud (suhkru või lisanditega), on vähem tervislik alternatiiv.
- 3. rühm: teravili, derivaadid ja mugulad. Ei ole palju öelda; olles tuvastanud hallituse või põllumajandusliku töötlemise jääkide puudumise, on lihtsalt vaja eelistada kogu ja (teravilja puhul) INTEGRALi. Kartulid on mugulad, kuid (kui keedetud) on nende toiteväärtus pigem sarnane teravilja kui köögiviljaga. Need on üldiselt tervislikud toidud (ma kordan, et räägin "toorest" toodetest, mitte derivaatidest, mis sisaldavad lisatud rasvu, soola või suhkrut), kuid kõrge süsivesikute energiasisaldusega peab suhteline osa austama individuaalseid vajadusi. Tähelepanu tuleb pöörata ka kliide kasutamisele; see sisaldab rohkesti kiudaineid, aga ka anti-toitainete komponente, mis seovad teatud mineraale ja takistavad nende imendumist (eriti fütaate).
- 4. rühm: kaunviljad. Ülaltoodud on kehtiv. Nad on väga tervislikud toidud, kuid isegi kui energiavajadus seda võimaldab, tuleb neid võtta mõistlikes kogustes. See on tingitud asjaolust, et terved ja kooritud on küllaldase koguse toitumisvastaseid molekule (fütaadid ja proteaasi inhibiitorid).
- 5. rühm: rasvad ja maitseained. Jättes kõrvale võid (mida on juba mainitud 2. rühmas), ei sisalda ma tervislike toiduainete hulgas muid loomset kaste rasva, kuigi pean neid siiski paremaks kui hüdrogeenitud ja / või fraktsioneeritud köögiviljad. Selle asemel lisan ma nn heade rasvade õli rikkad, väga kalorilised ja rikkad seemned (ei ole üllatav, et paljud neist toodetest eraldavad õli).
Tervislikumad "kaste" taimeõlid on need, mis on külmpressitud, kuna need on rikkad E-vitamiini, antioksüdantide ja polüküllastamata rasvhapete poolest, mis on veel bioloogiliselt aktiivsed (ekstraheerimisprotsessid ei halvenenud). Sellesse rühma kuuluvad ekstra neitsioliiviõli, linaseemneõli, viinamarjavirdeõli, maisiõli jne. Toiduvalmistamiseks sobivate seas on ekstra neitsioliiviõli ja maapähkliõli tervislikumad (kuna need on peamiselt küllastumata, kuid siiski kõrge temperatuuri suhtes vastupidavad). Meenutan lugejatele, et õliseemnete tarbimine peab olema tihedalt seotud kogu toitu sisaldava õli tarbimisega; ühe suurenemine peaks vastama teise vähenemisele (lipiidid ei tohiks ületada 25-30% koguenergiast). Lisaks soovitavale keemilisele sisule on oluline, et (nimetatakse tervislikuks toiduks) on taimeõlid ja õliseemned suurepärases seisukorras; Eriti (kuid mitte ainult!) Omega-3 rikas, kes kipuvad kiiresti hukkuma, kui: need puutuvad kokku valguse, kuumuse ja hapnikuga. Õliseemned on samuti tundlikud hallituse saastumise suhtes.
- 7. ja 8. rühm: köögiviljad ja puuviljad. Seitsmenda ja kaheksanda rühma tervislik toit on kõik värsked; konserveeritud soola või suhkru lisandeid tuleks kasutada vähe ja väga väikeste portsjonitena. Ka see tervislikuks määratletav toit peab vastama tervislikkuse kriteeriumile põllumajandusliku töötlemise, saasteainete, vormide ja parasiitide jääkide seisukohast. Ilmselgelt peab ka küpsemise tase (või kogumise aeg) olema sobilik, et tagada selle toiteväärtus. Soovitatakse kasutada "lühikese ahela" köögivilju ja hooajalisi puuvilju, kuna need on vähem konserveeritud ja hüpoteetiliselt toitlikumad. Lisaks ei tohi unustada, et kuigi toiduaineid tarbitakse rohkesti, sisaldavad need toitumisvastaseid molekule (näiteks oksalaate), mis ületavad teatud mineraalide imendumist.
