Mis on akrüülamiid
Akrüülamiid on väga mürgine aine, mis tekib süsivesikuid sisaldavate toiduainete kuumtöötlemisel kõrgel temperatuuril (üle 120-140 ° C). See on üks põhjusi, miks eksperdid soovitavad piirata praetud toidu tarbimist, eriti kui need on enne keevasse õlisse panemist leibitud (jahu ja röstitud on tärklis).
Kuidas vormistada
Selle aine moodustumine algab temperatuuril üle 120 ° C ja muutub maksimaalseks umbes 190 ° C; nagu mainitud, on see tärkliserikka toidu (kartul, teravili) ja kohvi puhul suurem. Akrüülamiidi tootmist hõlbustab vee puudumine ning asparagiini (aminohappe) ja vähendatud suhkru (nagu näiteks kartulites sisalduv glükoos või fruktoos) olemasolu, aga ka karamellitud toidus.
Vältige selle moodustumist
Tööstuslikud praetud kartulid
Niinimetatud "praetud kartulite" tööstuslik tootmine hõlmab pesemist kohe pärast lõikamist; selle eesmärk on vabastada kartuli kiilud või viilud pealiskaudsetest suhkrutest. Sel viisil - järgnevas põletusfaasis - on vajalik toote nn "pruunistumise" vältimiseks - akrüülamiidi moodustumist vähendatakse miinimumini, mis on oluline tarbijate tervisele.
Friikartulid
Isegi kodumaisel tasandil on võimalik enne värskete kartulite küpsetamist toimida sarnaselt, et akrüülamiidi moodustumist poole võrra vähendada. Pärast lõikamist on vajalik need 15 minutit külma vette kasta, seejärel kuivatada enne keetmist.
Terviseohud
Kuna akrüülamiidi oht on juba mõnda aega teada olnud (kahtlustatakse, et see on mutageenseks aineks ja seega potentsiaalselt kantserogeenseks), tekitab see argument nii toiduainete kontrollimise eest vastutavatest tervishoiuasutustest kui ka mõlemast. eelkõige kodanike poolt, keda meediakanalid aeg-ajalt hoiatavad. Teisest küljest, arvestades teraviljast ja kartulist saadud küpsetiste hulgast, tuleb akrüülamiidi ohtu täielikult kontrollida.
Ennetamine toimub kahel rindel; Ühest küljest püüame kõrvaldada päritoluprobleemi (valides kartulite ja teraviljade sortid, mis tekitavad võimalikult vähe akrüülamiidi), teisest küljest keskendume tööstusprotsesside optimeerimisele ja kodanike teavitamisele.
Nõuanded tarbijale
Parima tervise eeltingimuseks on tasakaalustatud toitumine, mille rasvasisaldus on vähenenud, kuid mis sisaldab rohkesti puu- ja köögivilju.
Röstitud või söestunud osade kõrvaldamine liiga röstitud leivaosast aitab vähendada akrüülamiidi ohtu. Hea kodune praad, järgides mõningaid olulisi eeskirju (kõrge suitsupunktiga õli valimine, kunagi või, 170 ° C juures hoidmine ja aeg-ajalt muutmine, ilma et see lisataks) on kindlasti parem kui osa hiiglane kiirtoidu friikartuleid. Võimaluse korral on parem eelistada teisi keetmismeetodeid, nagu aurutamine, keetmine ja kartokioos (ei sobi happelistele toitudele, nagu sidrunid ja tomatid, sest nende koostoime soojusega soodustab alumiiniumist eraldumist fooliumist) . Üldisemas plaanis on oluline alati töötada kehvasti või lihtsalt piisavalt toiduvalmistamiseks, mitte kunagi liialdada. See meede tagab lisaks akrüülamiidi kaitsmisele ka vitamiinide ja muude väärtuslike mikrotoitainete vähenemise, mis sisalduvad eelkõige taimsetes toodetes.
Praetud toitude seostamine värskete köögiviljadega vähendab akrüülamiidi ja teiste keetmisprotsessi käigus tekkivate mürgiste ainetega kaasnevaid riske (nii, et kiud vähendavad nende imendumist ja nende väärtuslikku anti-mutageenset antioksüdandi koormust ).
Järgmisel korral, kui leiad end silmitsi kutsuva kuldse leiva või vastupandamatu koorikuga, arvestage ohtu, mida nad peidavad; lisamata see konkreetne loobumine, lisage see tükk oma toitumisalastele teadmistele, et luua tervislik toidukultuur.
