Toores roheline kohv ja gastriit

sissejuhatus

Vaatamata röstitud mustale kohvile väidavad mõned toidukäitlejad, et toorrohelist kohvijooki võivad tarbida ka kerge mao limaskesta häiretega isikud.

Seda väidet, mis on minu arvates täiesti vaieldav, õigustab toorrohelise kohvipulbri erinev keemiline koostis võrreldes eelnevalt röstitud seemnetega. Seejärel uurime põhjalikumalt erinevaid aspekte, mis võivad või ei pruugi mõjutada gastriidi häireid, kuid püüame praegu mõista, mis on toor-rohelisest kohvist saadud infusiooni tegelik funktsioon.

Rohelise kohvi eelised

Miks tarbida toores roheline kohv?

Toores roheline kohv, pärast Coffea (Arabica või Robusta) seemnete jahvatamisel saadud pulbri infusiooni, saadakse rohekas-kollakas, läbipaistev ja kaine (mitte must nagu traditsiooniline) jook, mis on õrna ja peaaegu tundmatu aroomiga, kuid ometi siiski stimuleerivat jõudu. Kuna paljud lugejad on juba arvanud, määrab selle viimase eripära 1, 3, 7-trimetüülksantiini (enam tuntud kui CAFFEINE ) ja ilmselt ka suhteliste "molekulaarsete variantide" olemasolu.

Teema juurde minemata (mis on juba laialdaselt kirjeldatud teistes spetsiaalsetes artiklites) tuletame teile meelde, et kofeiinil on rasvkoest rasva mobiliseerimisel kaks peamist positiivset mõju: esimene on otsene, nii et kofeiin võib ka "stimuleerida" ainult "lipolüüs; teine ​​on selle asemel kaudne, sest katehhoolamiinide vabanemise edendamine edendab veelgi rasvavarude mobiliseerimist (on ütlematagi selge, et isegi kui need lipiidid ei kasutata energiaks, siis nad taas rasvad rakud) .

Seetõttu on tänu oma metüülksantiini sisaldusele toorroheline kohv juba paigutatud liigse rasva massi kaalu kaotamiseks kasulike looduslike abinõude hulka; liiga palju ümber keeramata ütlevad mõned, et toores roheline kohv (sarnane traditsioonilisele röstitud kohvile ja termogeensetele toidulisanditele / energiajoogidele), kui see on kontekstuaalses dieedis (seega madala kalorsusega ja tasakaalustatud), võib olla ülekaalulisele ravile sobiv täiendus ja rasvumine. Erinevalt teistest mainitud toodetest on toorrohelisel kohvil siiski täiesti unikaalne omadus: see erineb stimulaatori imendumise kiiruse vähenemisest (kuna trimetüülksantiin on klorogeenhapet moodustavas vormis, mis moodustab klorogenaadi); see peegeldub farmakokineetika aeglustumises ja vereringes viibimise suurenemises (mida nimetatakse poolväärtusaegaks ja reguleeritakse nii maksa metabolismi kui ka neerufiltreerimise teel) .

Lisaks on toorrohelise kohvi (ja erinevalt röstitud musta kohvi) erinevate keemiliste omaduste hulgas märkimisväärne sisaldus antioksüdantide molekulides (polüfenoolid, feruliinhape, klorogeenhape), mineraalid ja vees lahustuvad vitamiinid; mitte juhuslikult on ka fütokompleksne toode.

Sel hetkel tekib küsimus; miks peaks toores roheline kohv olema gastriidi või sarnaste sümptomite korral soovitatavam kui must röstitud kohv?

Mõju kõhule

Erinevused võrreldes röstitud musta kohviga

Tegelikult suhtleb toores roheline kohv organismiga üsna erinevalt kui must röstitud ... isegi kui lubad mulle tähelepaneku, tegeleme me teemaga empiirilisel viisil, samal ajal kui toiteväljas on see küsimus sageli on see erinevus PORTION, seejärel toimeaine DOSE. Siiski püüame allpool välja tuua kõige olulisemad aspektid, mis võiksid eristada toores rohelise kohvi mõju mao limaskestale, võrreldes musta röstitud kohviga:

1. pH : esiteks on toores rohelise kohvi (5) pH absoluutselt vähem agressiivne ja neutraalsem kui röstitud musta kohvi pH, millel on tendentsiaalselt happeline pH (3-3, 5); see erinevus on üsna oluline, sest enamikul juhtudel ei ole limaskesta poolt tekitatud kaitserõhk piisav, et kaitsta epiteeli tugevalt happeliste seedetrakti mahlalt ja mõnikord (ebanormaalselt), mis erituvad ka tühja kõhuga. Sellest vaatenurgast on toores roheline kohv kindlasti vähem kahjulik kui must röstitud kohv, kuid seda pole veel soovitatav.
2. Kofeiini kogus : toores roheline kohv sisaldab vähem kofeiini kui must röstitud kohv; see erinevus tuleneb peamiselt seemnete termilise töötlemise puudumisest (röstimine, mis lagundab klorogenaadi ja soodustab metüülksantiini lahjendamist) ja tõenäoliselt pulbri infusioonitemperatuurist, mis mustas kohvis on alati väga suur, toores roheline kohv. see ei tohi kunagi ületada 80 ° C. Üha enam kontsentreeritud kofeiini koguseid võimendab mao limaskesta suhtelist mõju, eriti:
1. Happe sekretsiooni suurenemine (mis, nagu oleme juba näinud, mõjutab negatiivselt limaskesta ärritust ja sümptomite ilmnemist)
2. Mao silelihase suurenenud kokkutõmbumine (mis tõenäoliselt ennustab ja rõhutab kõrvetist).

Samuti tundub, et toores roheline kohv soodustab vähem gastriiti kui must röstitud kohv.

3. Kofeiini imendumise kiirus : ülalkirjeldatud põhjustel määrab toores roheline kohv kofeiini aeglasema imendumise, mis "tõenäoliselt" vallandab happe sekretsiooni ja kotti peristaltikat vähem tugevalt. Jällegi tundub toores roheline kohv vähem kahjulik kui must röstitud gastriit.
4. Röstimise ebaõnnestumine : kuumtöötlus (küpsetamine 200–240 ° C juures), millele seemned allutatakse röstitud musta kohvi saamiseks, määrab suhkrute karamelliseerumise (seega tumeda värvi) ja nn kofeooni moodustumise; see on volatiilne õli, mis koosneb terpeeniühendite segust, mis annab kohvi iseloomuliku lõhna ja samal ajal ärritab mao limaskestasid, stimuleerides maomahla tootmist; see funktsioon soodustab seedimist tervel inimesel, kuid suurendab probleeme gastriidi ajal. Kofeooni esinemist tõstab esile röstitud musta kohvi seemnete pinnal märgatav läikiv ja õline loor. Röstimisel ei ole roheline kohv kofeiinivaba ja seetõttu on see vähem ärritav mao limaskestadele.

Kokkuvõttes tuleb valida ühe ja teise toote vahel, et vältida mao sümptomite (kõrvetiste) tekkimist või, mis veel hullem, gastriiti, oleks parem keskenduda toores roheline kohv; Samas on gastriidi sümptomite või olemasoleva kliinilise diagnoosi olemasolu korral toores roheline kohv ka üks kõige ebasoovitavamaid jooke, mida vältida toiduravi ajal, mille eesmärk on kõrvetiste vähendamine või mao limaskesta terviklikkuse taastamine.