Viinamarjad ajaloos
Iidsetel aegadel soovitati viinamarju kui tugevat vastumeelsust psühhofüüsilise stressi vastu, mis on seotud ärevusega, muredega ja väsimusega, eriti kui viinamarjamahla segati rosmariiniga. Praegu on viinamarjad ümber hinnatud positiivse võtmega: on täheldatud, et see puu on igas mõttes tõeline ressurss, mille kasutamine ulatub kosmeetikaväljast kuni fütoteraapiani, alates toidust kuni arsti poole.
Päritolu, difusioon ja sort
Paljudes Lõuna-Euroopa ja Lääne-Aasia piirkondades on võimalik näha spontaanseid viinapuid; kogu maailmas on palju viinamarjasordi, üle 8000, millest umbes 1600 kasvatatakse tavaliselt mõõdukates kliimavööndites. Hoolimata lugematutest sortidest kuulub Vitis viniferale kahtlemata teenetemärk, millest saadakse kõik lauaviinamarjade ja veiniviinamarjade Itaalia viinamarjasordid. Teine märkimist vääriv liik on tüüpiliselt Ameerika Vitis labrusca, mida kasvatatakse Itaalias - ehkki vähesel määral - lauaviinamarjas.
Keskendume kõige olulisematele liikidele: Vitis vinifera jaguneb kaheks suureks alamliigiks, V. vinifera subsp . Vinifera (omakorda kataloogitud arvukates sortides) ja V. vinifera subsp . Sylvestris (laialt levinud spontaanne alamliik, isegi kui tal ei ole agronoomilist huvi).
Botaaniline kirjeldus
Viinamarjad on Vitaceae sugukonda kuuluva friteeritud taimse Vitis vinifera viljad: täpsemalt räägime ronimispõõsast, millel on üsna ebaregulaarne loomulik laager, väheste harudega; oksad on hallikas või pruunid, sõltuvalt taime vanusest. Varre ja harude tugevus ja vastupidavus on tugevalt tingitud pookealusest.
Botaanilises mõttes on viinapuu lehed viinamarjade lehed: need on lehtedega lehed, mis kujutavad tervet, trilobed või penta-lobed (ainult harva, lehtedel on 7-9 lobes). Lehed on tihedalt seotud pookealusega; lehtede pind on üldiselt nõrk, kuigi mõnel neist võib olla õhuke kiht, samas kui marginaal on ebaregulaarne ja hammastatud. Lehed on kevadel erkrohelised; klorofülli kadumise tõttu muutub nende värv kollasest punakaks sügisel.
Viinamarjapõõsad, mis on rühmitatud õrnade õisikutesse, on kõigepealt püstised ja alles hõõguvad - on rohelised ja väikesed, silmapaistmatud ja paigutatud hargnenud selgroo ümber külgtelgedes.
Kõige huvitavam viinapuu eristav element on kindlasti puuviljad: viinamarjad. Marja on marja, mille värvus varieerub sõltuvalt vaatlusalusest liigist: kollane kuni rohekas, roosast punaseni, violetist mustani. On hea märkida, et viinamarjade värv ei sõltu ainult sordist: see on tegelikult mõjutatud ka keskkonnatingimustest ja päikesekiirgusest (ei ole juhus, et viinapuu on heliofiilne taim, mis armastab päikest ).
Mis tavaliselt nimetatakse viinamarjade kooreks, botaanikas on küünenaha, sile, habras ja õhuke. Muutuvate mõõtmetega klastritesse rühmitatud marjad (enamikul juhtudel on kooniline, püramiidne või silindriline) on üldiselt ümmargused või elliptilised.
Viinamarjasüdamiku kesktelge nimetatakse raksiks või raspiks, mis jaguneb mitmeks haruks ja pedikelliks.
Marjad võivad sisaldada tselluloosi sisaldavaid seemneid (mis võivad vesiniktsüaniidhappe esinemise tõttu potentsiaalselt mürgised olla): mõnedes sortides (nt sultanas) on seemnete puudumine eristav. Me räägime siiski anomaaliast, kui üldjuhul esinevaid seemneid ei leitud antud liigi marjades.
Viinamarjad: sort
Nagu oleme näinud, on väga palju sorte viinamarju; ennekõike on hea eristada lauaviinamarju ja veiniviinamarju. Lauaviinamarjadel on õhukese naha ja kindla lihaga marjad: nende hulka kuuluvad Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina ja Zibibbo viinamarjad jne. [võetud aadressilt www.agraria.org]
Veini jaoks kasutatav viinamarjasort erineb eelmisest paksemast ja nahast koorest ning õrnast ja mahlakasest viljalihast.
Valge viinamarjal on kuldne värv, mis on tehtud kohalolevate flavoonide (quercitrin ja kvertsetiin) poolt. Mustad viinamarjad on tumedad, sest selle keemiline koostis sisaldab antotsüaniine ja antotsüanosiide, sealhulgas delfinidiini, petunidiini ja malvidiini: see sort on tõenäoliselt oma tugeva antioksüdandi omaduste poolest kõige tuntum.
Samuti näitab punane viinapuu väga värvilisi klastreid: punane sõltub taas viinamarjades esinevatest pigmentidest (antotsüanosiididest).
