Mis on Mascarpone
Mascarpone on mõnele Lombardi territooriumile iseloomulik pehme juust, eriti Lodi ja Abbiategrasso piirkonnas.
Mõnes riigis, näiteks Ameerika Ühendriikides, asendatakse mascarpone Cream Cheese'ga, mis on sarnane toode, kuid mis on valmistatud erineva toidutehnoloogiaga.
Itaalias tuntud "Philadelphia", Cream Cheese on klassikaline levitav kreemjuust ja tõde andmiseks on selle assimileerimine masarparpooniga üsna vale, mitte ainult erinevuste tõttu toote ja tehnoloogia seisukohast, vaid ka erinev toitumisprofiil. Et mõista, miks lugemise lõpus soovitan teil tutvuda artikliga: Philadelphia - juust.
| Koostis: 100 g Mascarpone'i - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Erinevalt teistest juustudest ei saada mascarpone piimast, vaid selle koorest (tuntud ka kui kreem). Seda kuumutatakse temperatuurini 80-90 ° C ja lisatakse segamisel sidrunhappele, viinhappele või sidrunimahlale (juustu koagulatsioon tuleneb just happelisuse ja kuumuse kombinatsioonist). Selle faasi lõpus jäetakse toode 24 tunniks jahtuma ja pärast seda, kui see ei vaja kõvenemist, on see tarbimiseks valmis.
Kuigi selle konkreetse töötlemismeetodi tõttu on paljud juustukategooriast välja jätnud, tuleb Itaalia õiguse kohaselt sellistena käsitleda mascarpone'i. Tundub, et see on väga delikaatne kreem, mille värvus varieerub lumivalgelt õrnale kollaseni; maitse on õrn, kipub magusale maitsele ja meenutab kreemjas hapu maitset
Säilitamisaeg on piiratud, mistõttu tuleb seda hoida külmkapis ja tarbida nii kiiresti kui võimalik, eriti kui see on värske. Kui pakendatakse steriilsetes ja / või vaakumtingimustes, pikendab mascarpone oma kõlblikkusaega kuni kaks nädalat pärast pakendamist. Pärast avamist tuleb seda veel paari päeva jooksul tarbida, sest see kipub üsna kiiresti minema.
Gastronoomilised rakendused
Maitsev, kreemjas ja sametine, mascarpone saab ka looduslikult nautida. Seda kasutatakse mõnikord või asemel maitsestava rasvana. Külma või kuuma kreemi valmistamiseks ei ole harva lisatud teisi koostisosi (nt gorgonzola, kreeka pähklid, tükid, lõhe, krevetid, krabid, murulauk, oliivid, kapparid, trühvlid jne); neid saab tarbida röstitud leivaga (eelroogina), aga ka maitseainena pasta, risotto või pitsade jaoks (esimesena või ühe tassi kujul). Teistel kursustel toimib see juust emulgeeriva ainena dipide (näiteks pipra või kammkarbiga) filees või täismaitselise röstimise heledama taustaga.
Mascarpone'i kasutatakse ka paljudes kondiitritoodetes: seda võib kasutada täidisena (nt panettone, pannkoogid, lehtkastid jne) või kuulsa tiramisu struktureerimiseks (segatud likööride, suhkru, munakollase, kohvi ja kakao puistata). Magusamba jaoks abiellub ta suurepäraselt sarapuupähklitega (nagu Nutella), kuid see ei reeda, kui see on kombineeritud suurte magusate maasikaga. Seda kasutatakse ka mõne semifreddi baasina või klassikalise diplomaatilise koore alternatiivina.
Toiteväärtused
Võrreldes või ja koorega (või värske koorega) on mascarpone enam-vähem midagi vahel. Lipiidid ja energia, vaatamata sellele, et need on 40% madalamad kui või, on endiselt liigsed, et iseloomustada toitu, mida kasutatakse nõudena. Seepärast tuleb juustu pidada sidumisrasvaks, ainus eelis (halb lohutus), mis toob kaasa rohkem valku.
| Mascarpone | VÕIS | CREAM VÕI PIIMAKRAAM | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Söödav osa | 100% | 100% | 100% |
| vesi | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| süsivesikud | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| valk | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| kiud | 0 g | 0 g | 0 g |
Seetõttu on hea, et mascarpone tarbimist ei ületataks.
Värske lehmapiimaga toodetud lipiidide osakaal on umbes 47%, samas kui pühvlipiimast saadud kogus on isegi suurem.
Hoolimata sellest, et tabelis puudub täpne teave, on kolesterooli tase samuti väga kõrge (umbes 95 mg 100 grammi toote kohta). Veelgi enam, rasvhapete lagunemine on küllastunud, seega on see toit, mis on hüperkolesteroleemilisele dieedile täiesti sobimatu.
Valgud (kuigi kõrge bioloogilise väärtusega) on üsna mõõdukad ja süsivesikud on peaaegu marginaalsed. Kiud puuduvad.
Mineraalsoolade hulgas ei ole märkimisväärseid kontsentratsioone, samas kui vitamiinide puhul on riboflaviini (vitamiin B2) ja retinooli ekvivalendi (vit. A) tasemed märgatavad.
Kodune Mascarpone - Video retsept
Mascarpone'i tegemine kodus on üsna lihtne operatsioon, eriti meie isiklikuks pliidiks, kes selgitab üksikasjalikult, kuidas seda selles videoretseptis teha. Eemale annuste ja koostisosadega!
Mascarpone - Kuidas teha Mascarpone'i
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isÄra jäta omatehtud vegaani mascarpone videoretsepti!
Vaata ka Cream Cheese retsepti, traditsioonilistes ja vegaanilistes versioonides
Ja pärast mascarpone'i õppimist, miks mitte valmistada maitsvat maasika tiramisut? Kuidas sa ütled? Liiga palju rasva ja kaloreid? Pole hirmu! "Useless" kalorite ja rasva säästmine maitseohverdamata on Alice'i missioon, millel on spetsiaalne retsept, kerge tiramisu ilma mascarpone või munakollasteta
