mida
Koduleht - punane pogry või tavaline seabream - on luude merekala, mida tavaliselt kasutatakse toiduks; on üks suurimaid sparidae (Sparidae Family), mis on saadaval kalaturgudel. See kuulub perekonda Pagrus ja pagrusliigile ning see on nii punase kui ka pezzogna väga sarnane olend.
Pagro, nagu ka teised Sparidae perekonna liikmed, on valge kala. Seega ei ole tegemist sinise kala ega isegi halva kala küsimusega, kuid sellel on siiski suurepärane toitumisprofiil.
Pagro on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid; see on ka suurepärane eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) allikas - osega 3-rühmaga pooleldi olulised polüküllastumata rasvhapped.
Pigem on pigem õhuke ja mitte liiga kaloriline, mistõttu on pagro enamikule dieedile omased, vähesed erandid on peaaegu alati seotud juba olemasolevate ainevahetuspatoloogiatega.
Kas teadsite, et ...
Teised tavalised sparidid itaallaste tabelites on: karjäär, merikaits, punane snapper, välimus, murmur, salpa jne.
Pagro on keedetud erinevalt. See on suurepärane röstitud, grillil, kui see on väike või keskmise suurusega, või ahjus, kui see on suur. Filetid võivad olla kooritud või keedetud. See ei ole praadimiseks tavaliselt kasutatav koostisosa, vaid sobib ka seda tüüpi valmistamiseks.
Esmapilgul näeb pagro välja nagu punase kalja ja punase nuudja rist. Tegelikult on see punane tagaküljel ja valge kõht. Suu on hästi arenenud, kuid ilma tõugu koeradeta ja silmad on üsna suured. See ulatub märkimisväärselt suureni.
Püsivalt elav elu elab peaaegu kogu aasta väljakutsetel sügavustel ja teatud aja jooksul tõuseb ta paljunemiseks. Ta toidab peamiselt selgrootuid, nagu molluskid ja koorikloomad. Sellel on looduslikud röövloomad ainult noores eas. See on laialt levinud nii Vahemeres kui ka Atlandi ookeanis.
Seda võib püüda professionaalselt põhjatraalide või posti teel; see on harvem saagiks bonitos. Liiniga amatöörid õõnestavad seda peamiselt põhjapüügiga. Kalamüügil kujutab see juhuslikku saaki; ainult need, kes esinevad harva, võivad seda suurema kindlustundega õõnestada, kuna see nõuab, et nad saaksid sügavamalt jahtida, nõudes.
Toiteväärtused
Porgy toitainelised omadused
Porgy on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See ei ole osa halbade kalade ja sinise kala kategooriast, samas kui sellel on kõik valged kalad. See peaks siiski pakkuma häid tasemeid: D-vitamiini ja joodi omega-3-eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) pooleldi olulised polüküllastumata rasvhapped.
Hoolimata suurepärasest valgu tarbimisest peaks porgy olema toit, mis ei ole liiga energiline, toitumisomadused peamiselt madala lipiidide kontsentratsiooni tõttu. Kaloreid tarnitakse seetõttu peamiselt peptiidide abil, millele järgneb madala lipiidide ja mitteasjakohaste süsivesikute kontsentratsioon. Proteiinidel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese mudeliga. Rasvhapped on valdavalt küllastumata ja eeldatavasti iseloomulikud suurepärase omega-3 polüküllastumata oluliste bioloogiliselt aktiivsete seemnete (EPA ja DHA) tasemele; süsivesikute jäljed peaksid olema lahustuvad.
Pagro ei sisalda kiude, kuid kolesterooli kogus on kindlasti asjakohane, kuid mitte ülemäärane. Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad, samas kui puriinide kontsentratsioon on rikkalik; histamiin, mis puudub värskes tootel, võib kiiresti halvenenud kalade puhul kiiresti suureneda. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Pagro sisaldab rohkelt vees lahustuvaid B-vitamiine, eriti riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP); ilmselt ka püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). Samuti peaks sellel olema suurepärased rasvlahustuvad kalsiferool-vitamiinid (vit D). Fosfori ja raua sisaldus on märgatav; on peaaegu kindel, et see on ka oluline tsinki ja joodi allikas.
Pagro on röövkala, mis ulatub suurte mõõtmeteni; see tähendab, et elavhõbeda ja metüülelavhõbeda kogunemine lihas on seega seotud vanuse ja suurusega. Seetõttu peetakse vajalikuks - eriti raseduse ajal - vältida sageli ja suurtes kogustes suurt söömist. Ei ole välistatud, et teatud ookeani piirkondades võivad hermitfishiga sarnased liigid lihasesse koguneda vetikate toksiine; seepärast on soovitatav pöörata tähelepanu, eriti välismaal viibimise ajal, kala päritolule.
dieet
Sealiha toidus
Pagro on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Tavaliselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võib ülemäärased portsjonid ikkagi olla ebapiisavad neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Pagro sobib toitumise vähendamiseks, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles väga õhuke, saab köögis valmistada vähe ekstra neitsioliiviõli ka rasvumise vastases toitumisravis.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab porgy ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Porgy sobib ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäired ja soole imendumise vähenemine kalduvad tekitama valgu puudujääki.
EPA ja DHA, pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega-3, on väga olulised:
- Rakumembraanide moodustumine
- Närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel
- Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on pagro seotud tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatusega. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades ebasoovitavaks hüperurikeemia toitumisrežiimis, eriti tõsise iseloomuga - podagra rünnakutega - ning arvutus- või neerupuudulikkusega. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seepärast võib pagro-d lugeda hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.
Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Veiseliha on raseduse ajal lubatud dieedis, kui see pärineb ohututest allikatest ja keskmise suurusega loomadest, mitte suurtest elavhõbedat ja metüülelavhõbedat sisaldavatest isenditest. Sel juhul oleks siiski hea mõte piirata selle tarbimist ühekordsete kuludega.
Pagro keskmine kogus - nõudena on 100-150 g.
köök
Kuidas valmistada porgy?
Ka Itaalias valmistatakse pagro tooreks, karpaatsiks või hambakivi; siiski kasutatakse seda sagedamini välismaal sashimi ja teiste sushitüüpide koostisosana. Ilmselgelt on sellise valmistamise puhul vajalik, et see allutataks temperatuuri vähendamisele või külmutamisele aja jooksul, mis on vajalik Anisakis simplexi - inimesele kahjuliku parasiidi - võimaliku esinemise kõrvaldamiseks.
Mis puutub toiduvalmistamisse, reageerib erakrabeli liha, isegi kui see on lahja, täiuslikult kõigile teadaolevatele meetoditele: juhtivus metalli, kivi, vee või õli konvektsiooniga - kuum õhk - kiirgus - sarvest - ja segatud.
Kuni 1-2 kg suuruseks peetakse pagro grillimiseks küpsetamiseks nii puusüsi kui ka puidust põõsaste ja gaasiga. Selle suuruse ületamine muutub ahjus küpsetamiseks sobivamaks koostisosaks - nii loomuliku, soola kui ka fooliumiga - 10 ahju saab kergesti küpsetada, isegi kui see nõuab mõningast kogemust. Selle asemel on see suurepärane gratin.
Pagro on ka suurepärane filee ja kastetud pannil, naturaalne või koos teiste koostisosadega, näiteks ostu puhul, nüansseeritud veiniga jne. Keedetud või keedetud keedetud on täiuslik näide toidu ja maitsva retsepti kohta; paljud hindavad seda ka vasokotturis väheste aroomide, soola ja pipraga või tšilliga.
Gastronoomiline kombinatsioon on üldjuhul valge või kerge roosa veiniga, kuigi spetsiifiliseks muutmiseks peaksime kaaluma retsepti tervikuna.
kirjeldus
Porgy kirjeldus
Pagro on mõõdukalt pikliku kujuga kala ja külgedel kokkusurutud kala. Proovide maksimaalne pikkus on 75 cm, isegi kui need on turul sagedamini umbes pooled. Maksimaalne salvestatud suurus on 91 cm 7, 7 kg kohta.
Pagro seljapeal on üheteistkümnest kuni kolmeteistkümnest jäigast lõngast ja üheksa kuni kümme pehmet kiirgust, samas kui anal finil on kolm selgroogu ja seitse kuni kaheksa pehmet kiirgust. Pectoral, ventral ja caudal uimed on mõõdukalt arenenud.
Porgy on külgedel roosa kuni hõbedane ja kõht on valge, tumedamate laigudega pärgaladel ja rinnaäärikute taga. Caudal fin on tumepunane, kergemate otstega ja teised uimed on kahvatu roosa.
bioloogia
Bioloogia ülevaade pagro kohta
Pagro on Sparidae perekonda kuuluv perekond, perekond Pagrus ja pagrus .
Mare Nostrum'i vesikonnas koloniseerib see peamiselt lääneosa, Atlandi ookeanis on see nii idas kui läänes hästi. See elab ka Vaikse ookeani idarannikul.
See elab sügavates batüümides, võttes arvesse Vahemerel või keskel, kui me selle kontekstis Atlandi ookeanis kontekstualiseerime. Kuigi see võib ulatuda 250 m sügavusele, on see kõige sagedamini parkitav kuni 80 m sügavusel mandrilavatel. See on põhjalähedane liik, mis eelistab kaljuseid ja liivaseid alasid. Noored isendid, nagu vetikad või posidoonia niidud; mõnikord sisenevad nad laguunidesse.
See eksisteerib peamiselt selle põhja lähedal, kus ta toidab selgrootuid nagu molluskid ja koorikloomad ning väikesed kalad. See ulatub alamast kõrgemale ainult üks kord aastas paaritamisperioodiks; hakkab paljunema kahe või kolme eluaasta jooksul. Enamik isendeid on protogynistlik hermafrodiit - see on sündinud naissoost ja teatud suuruses muutub see meessoost; soo muutus on peamiselt seotud sotsiaalsete või keskkonnateguritega.
Pagro on oluline liik nii kommerts- kui ka harrastuskalapüügiks, eriti Ameerika Ühendriikide kagurannikul, Argentiinas ja Vahemeres; Itaalias palju vähem. Seda püütakse peamiselt võrkude, traalide ja posti teel; teiseks alumise reaga. Amatööritasandil püütakse seda eelkõige põhjapüügiks. Kalapüügis on tegemist juhusliku saagiga, mis on reserveeritud mõnedele sportlastele, kes suudavad jõuda väga nõudlikesse sügavustesse.
Praeguseks on liigse ärakasutamise tõttu vähenenud nihke ookeani populatsioon, kuid mõnes piirkonnas on selle probleemi lahendamiseks seatud miinimumsuuruse piirangud. Samuti võeti kasutusele vesiviljelus, eriti Vahemeres ja varsti Põhja-Ameerikas. Üldiselt ei peeta seda väljasuremisohus olevaks liigiks ja "Rahvusvaheline Looduskaitse Liit" on hinnanud selle kaitsestaatust "kõige vähem murettekitavaks".
